To'rt tur: Lazer, Devzira, Bugday-Goh, Xorazm guruchi
Lazer Chustda (Farg'ona vodiysi) yetishtiriladigan ommaviy nav. Doni o'rtacha uzunlikda, oqlangandan keyin oppoq, qizg'ish po'sti deyarli sezilmaydi. Pishganda qanday bo'lishini oldindan bilsa bo'ladi: donlar bir-biriga yopishmaydi, alohida-alohida qoladi va suvni taxminan 1:2,2–2,4 nisbatda oladi. Bu har kungi palov uchun universal guruch, Boltiqbo'yi va Skandinaviyadagi xaridorga ham tushunarli.
Devzira Chust va Uchqo'rg'onning premium navi. Doni o'rtacha uzunlikda, og'ir va zich, qizil-jigarrang po'sti va bo'ylama chizig'i bor, oqlangandan keyin ham ular qisman saqlanib qoladi. Devzira uzoqroq pishiriladi, suvni ko'proq oladi (taxminan 1:2,8–3,0), to'g'ri pishirilsa doni shaklini saqlaydi va palovga to'yingan ta'm beradi. Bayram oshi, Farg'ona va Samarqand palovi uchun klassik tanlov aynan Devzira.
Bugday-Goh Xorazm navi, xususiyatlari Lazer bilan Devzira o'rtasida: doni o'rtacha, zich, pishirishga o'rtacha talabchan. Xorazm guruchi (Khorezm rice) esa umumiy nom: muayyan navga bog'lamasdan, Xorazm viloyati guruchini shunday atashadi. Bu asosiy narx pozitsiyasi, distribyutor kanalida va o'rta narx guruhidagi HoReCa uchun yaxshi sotiladi.
Texnik ko'rsatkichlar: namlik, don nisbati, pishgandan keyingi chiqish
Namlik palov uchun oqlangan guruchni qabul qilishdagi asosiy ko'rsatkichlardan biri. Uzoq saqlash va tashish uchun me'yor 14% dan oshmasligi kerak (odatda 12,5–13,5%). Namlik 14% dan oshsa, Transkaspiy yo'lagi orqali uzoq tashishda mog'or paydo bo'lishi va donlarning yopishib qolishi xavfi ortadi. 11% dan past namlik ham yaxshi emas: don mo'rt bo'lib qoladi va oqlashda singan don ulushi ko'payadi.
Length-to-width ratio (don uzunligining eniga nisbati) guruchning ko'rinishini va oshxonada qanday qabul qilinishini belgilaydi. Lazer uchun odatiy nisbat 2,8–3,2 (o'rtacha don), Bugday-Goh uchun 3,2–3,6; Devzirada (o'rtacha uzunlikdagi zich don) bu nisbat har bir partiya uchun alohida qayd etiladi. Bu ko'rsatkichlar partiyani to'liq aks ettiradigan namunada o'lchanadi va spetsifikatsiyaga singan don ulushi bilan birga yoziladi (premium uchun ko'pi bilan 5%, o'rta segment uchun ko'pi bilan 10%).
Oshpaz uchun pishgandan keyingi chiqish amaliy ahamiyatga ega: u 100 g xom guruchdan necha gramm tayyor guruch chiqishini ko'rsatadi. Lazer taxminan 250–270 g, Devzira 280–310 g, Bugday-Goh 260–280 g beradi. Bu raqamlar HoReCa taomlarining texnologik kartalariga va chakana ishlab chiqarishdagi palov kalkulyatsiyasiga kiritiladi. Pishirish sinovi (cooking test) partiyani qabul qilish bosqichida o'tkaziladi.
CN kodlari (1006.10 / 1006.20 / 1006.30 / 1006.40) va YeIga import uchun kelib chiqish yozuvlari
YeIning Kombinatsiyalangan nomenklaturasi (CN) guruchni naviga qarab emas, donning fizik holatiga qarab ajratadi: 1006 tovar pozitsiyasi umuman guruchga tegishli, uning ichidagi subpozitsiyalar esa aynan ishlov berish darajasi bilan belgilanadi. Qobig'idagi guruch, ya'ni sholi (paddy/rough rice) CN 1006.10 kodiga kiradi. CN 1006.20 ga oqlanmagan guruch (husked/brown rice, cargo) kiradi: undan faqat qobiq olingan, kumushrang po'sti saqlangan. CN 1006.30 chakana qadoqlashga tayyor, qisman yoki to'liq oqlangan (semi-milled yoki wholly milled) guruchni qamrab oladi. Siniq guruch (broken) CN 1006.40 ga ajratilgan. Palov guruchining asosiy oqimi 1006.30 kodi bilan rasmiylashtiriladi, po'sti qisman saqlangan oqlangan Devzira ham shunga kiradi; 1006.20 kodi bilan faqat qobig'igina olingan partiyalar o'tadi. Nav (Lazer, Devzira, Bugday-Goh, Xorazm) tijorat hujjatlarida tovar xususiyati sifatida qayd etiladi va CN kodiga ta'sir qilmaydi.
Agar aniq CN pozitsiyasi preferensiya ro'yxatiga kirsa, O'zbekistondan YeIga guruch importi GSP+ rejimida o'tishi mumkin. Buni jo'natishdan oldin eksportchining REX raqami va to'g'ri rasmiylashtirilgan kelib chiqish to'g'risidagi REX bayonoti (statement on origin) bilan birga tekshirib olish kerak. Shunda tegishli pozitsiyalar uchun bojxona boji kamayadi yoki nolga tushadi. Kelib chiqish yozuvlarida odatda kelib chiqqan mamlakat (O'zbekiston), yetishtirilgan hudud, hosil yili, partiyaning seriyasi va lot-kodi ko'rsatiladi; 178/2002-son YeI Reglamentining 18-moddasi talab qiladigan partiyalar kuzatuvchanligi shu yo'l bilan ta'minlanadi.
Narx segmentlari: premium Devzira va ommaviy Lazer
YeI javonidagi narx segmentlari nav va qadoq formatiga qarab tuziladi. Chakana qadoqdagi 1 kg Lazer ommaviy segmentga kiradi: mamlakat va tarmoqqa qarab odatiy tavsiya etilgan chakana narx (RRP) 4,5–7 €/kg. 1 kg Devzira premium pozitsiya sifatida 12–22 €/kg turadi. Bugday-Goh 7–10 €/kg bilan o'rta segmentni egallaydi.
HoReCa uchun format boshqacha: Lazer va Bugday-Goh 5, 10 va 25 kilogrammlik qoplarda, Devzira esa delikates sifatida ishlatish uchun 1–5 kilogrammlik qadoqlarda yetkaziladi. Stokgolm yoki Berlindagi HoReCa distribyutori odatda ikki pozitsiyani ushlab turadi: ommaviy (Lazer yoki Bugday-Goh) va premium (Devzira). Bunda u ikkala kategoriya uchun bitta yetkazib beruvchi bilan ishlashni afzal ko'radi.
Konteyner iqtisodiyoti: qop yoki bulk
Qop bilan bulk (to'kma yuk) o'rtasidagi tanlov ikki narsaga bog'liq: maqsadli kanal va rejalashtirilgan hajm. Chakana tarmoq uchun guruch 0,5–2 kilogrammlik tayyor iste'mol qadoqlarida yoki 5–25 kilogrammlik HoReCa qoplarida keladi. Bulk (20 futlik konteynerda to'kma holda yoki 50–1000 kilogrammlik katta qoplarda) sanoat xaridori uchun ishlatiladi: tayyor taom yoki palov to'plami (plov-kit) ishlab chiqaruvchisi yoxud chakana savdoning xususiy markasi.
Transkaspiy yo'lagi orqali tashishda konteyner ichidagi namlikni kuzatib borish muhim: konteynerni shamollatish va namlik yutgichlar (silikagel yoki namlik yutuvchi paketchalar) yukning ustki qismida kondensat hosil bo'lish xavfini kamaytiradi. Namlikning yuqori chegarasi 13,5% bo'lgan guruch to'g'ri qadoqlansa, partiya Rigaga sifatini yo'qotmay yetib keladi.
Sifat nazorati nuqtalari: pishirish sinovi, namlik o'lchagich, elakdan o'tkazish
Uriekstes 4A omborida guruch partiyasini qabul qilishning standart protokolida uchta asosiy nazorat bor. Avval pishirish sinovi (cooking test) o'tkaziladi: 100 grammlik sinov namunasi pishiriladi, tayyor bo'lish vaqti, donning holati, chiqishi va organoleptik ko'rsatkichlari yozib olinadi. Keyin elektron namlik o'lchagich (moisture meter) bilan qop yoki konteynerning bir necha nuqtasida namlik o'lchanadi. Uchinchisi elak bilan saralash (sieve sizing): kalibrlash elaklaridan o'tkazish fraksiya bir xilligini tasdiqlaydi.
- Pishirish sinovi: 100 g guruch va 200–300 ml suv (navga qarab), to'liq tayyor bo'lguncha pishirish, vaqtni va tayyor mahsulot vaznini o'lchash.
- Namlik o'lchagich: har bir partiyada kamida beshta o'lchash nuqtasi, o'rtacha va eng yuqori qiymat.
- Elakdan o'tkazish: 1 mm qadamli to'rtta kalibrlash elagi, har bir fraksiyadagi ulush foizda qayd etiladi.
- Begona aralashmalarni tekshirish (foreign matter check): ko'z bilan ko'rib chiqish; ruxsat etilgan me'yor: og'irlik bo'yicha 0,3% dan ko'p emas.
- Singan donlar (broken kernels): singan don ulushini hisoblash; premium segment uchun 5% gacha, o'rta segment uchun 10% gacha ruxsat etiladi.
YeIdagi kategoriya menejeri uzunlik va en nisbati hamda namligi aniq ko'rsatilgan Lazerni yoki pishirish nisbati (cooking ratio) 1:2,8 deb e'lon qilingan Devzirani sotib oladi, bu ko'rsatkichlar spetsifikatsiyada qog'ozga tushirilgan bo'lishi kerak.