To‘rt qator: Lazer, Devzira, Bug‘day-Goh, Xorazm sholi
Lazer — Chust (Fargʻona vodiysi)dagi ommaviy nav. Don o'rtacha uzunlikda, maydalangandan keyin oq rangda, aniq qizg'ish plyonkasiz. Pishirish jarayonini oldindan aytish mumkin: don alohida bo'lib qoladi, bir-biriga yopishmaydi va taxminan 1: 2,2-2,4 nisbatda suvni o'zlashtiradi. Bu klassik o'zbek palovining asosiy navi bo'lib, Boltiqbo'yi va Skandinaviyadagi xaridorlarga tushunarli.
Devzira — Chust va Uchqoʻrgʻonning yuqori navi. Don uzunroq va zichroq, xarakterli qizil-jigarrang plyonka va bo'ylama chiziqli bo'lib, u maydalangandan keyin qisman saqlanib qoladi. Devzira uzoqroq pishirish davrini talab qiladi, ko'proq suvni o'zlashtiradi (nisbati taxminan 1:2,8-3,0) va to'g'ri pishirilganda, uzun va boy ta'mga ega xarakterli "maydalangan" palov ishlab chiqariladi.
Bugday-Goh - Lazer va Devzira o'rtasidagi xususiyatlarga ega Xorazm navi: o'rtacha don, zich, o'rtacha agressiv pishirish harakati. Xorazm sholi - Xorazm viloyati guruchining umumiy nomi, ma'lum bir navga bog'lanmagan: bu asosiy narx pozitsiyasi, tarqatish kanalida va o'rtacha narx guruhida HoReCa uchun mashhur.
Texnik xususiyatlari: namlik, nisbat, pishirishdan keyingi hosil
Palov uchun maydalangan guruchning namligi asosiy qabul parametridir. Uzoq muddatli saqlash va tashish normasi 14% dan ko'p emas (odatda 12,5-13,5%). 14% dan oshib ketish Transkaspiy yo'lagi orqali uzoq muddatli tashishda mog'or paydo bo'lishi va donning yopishish xavfini oshiradi. 11% dan kam bo'lsa ham optimal emas: don mo'rt bo'lib qoladi va maydalash paytida singan donning ortib borayotgan foizini hosil qiladi.
Uzunlik va kenglik nisbati (uzunlik va donning kengligi nisbati) vizual va oshpazlik idrokini aniqlaydi. Lazer uchun odatiy nisbat 2,8-3,2 (o'rta don). Devzira uchun - 3,5-4,2 (uzun zich don). Bugday-Goh - 3,2–3,6. Ushbu parametrlar partiyaning vakillik namunasida o'lchanadi va spetsifikatsiyada singan don ulushi bilan birga qayd etiladi (premium uchun 5% dan, o'rta segment uchun 10% dan ko'p emas).
Pishirgandan keyingi hosil oshpaz uchun amaliy parametrdir: 100 g xom guruchdan qancha gramm pishirilgan guruch olinadi. Lazer uchun - taxminan 250-270 g, Devzira uchun - 280-310 g, Bugday-Goh uchun - 260-280 g. Ushbu ko'rsatkichlar HoReCa idish-tovoq kartalarida va chakana ishlab chiqarishda palovni hisoblashda kiritilgan. Pishirish sinovi partiyani qabul qilish bosqichida amalga oshiriladi.
CN kodlash (1006.10 / 1006.20 / 1006.30 / 1006.40) va YeI importi uchun kelib chiqish yozuvlari
YeI Combined Nomenclature (CN) guruchni nav bo'yicha emas, donning fizik ishlov darajasi bo'yicha ajratadi. CN 1006.10 — paddy/rough rice (qobiqli guruch). CN 1006.20 — husked/brown rice (cargo, faqat qobig'i olingan). CN 1006.30 — yarim yoki to'liq oqartirilgan guruch (semi-milled/wholly milled), chakana qadoqlash uchun asosiy oqim. CN 1006.40 — siniq guruch (broken).
Lazer, Devzira, Bug'day-Goh yoki Xorazm kabi nav nomlari bojxona tasnifi emas, yetkazib beruvchining tijorat kategoriyalari hisoblanadi; nav CN-kodni o'zgartirmaydi. O‘zbekistondan YeIga guruch importida eksportchining REX raqami va to‘g‘ri rasmiylashtirilgan statement on origin mavjud bo‘lsa, GSP+ rejimi qo‘llanishi mumkin. Kelib chiqish yozuvlari mamlakat (O'zbekiston), mintaqa, hosil yili, partiya va lot-kodni o'z ichiga olishi kerak — bu Reglament (EC) 178/2002 18-moddasi bo'yicha kuzatuvchanlik talabi.
Narxlar segmentatsiyasi: premium Devzira va ommaviy Lazer
Evropa Ittifoqi rafidagi narx segmentatsiyasi turi va qadoqlash formatiga asoslanadi. Chakana qadoqdagi Lazer 1 kg - ommaviy segment pozitsiyasi: mamlakat va zanjirga qarab odatiy RRP 4,5–7 € / kg. Devzira 1 kg - premium pozitsiyasi: 12–22 €/kg. Bugday-Goh 7-10 € / kg o'rta segmentni egallaydi.
HoReCa uchun format boshqacha: Lazer va Bugday-Goh - 5, 10, 25 kg sumkalarda, Devzira - 1-5 kg noziklik uchun. Stokgolm yoki Berlindagi distribyutor HoReCa odatda ikkita pozitsiyani egallaydi - mass (Lazer yoki Bugday-Goh) va premium (Devzira) va ikkala toifa uchun bitta etkazib beruvchi bilan ishlashni afzal ko'radi.
Konteyner iqtisodiyoti: sumka yoki quyma
Xalta va quyma o'rtasidagi chegara ikkita eksa bo'ylab o'tadi - maqsadli kanal va rejalashtirilgan hajm. Chakana savdo tarmoqlari uchun guruch 0,5-2 kg tayyor iste'mol paketlarida yoki 5-25 kg HoReCa qoplarda yetkazib beriladi. Ommaviy (20 futlik konteyner quyma yoki 50-1000 kg katta sumkalar bilan) sanoat xaridorlari uchun ishlatiladi - tayyor ovqatlar, kit palovi, chakana savdo belgisi.
Transkaspiy yo'lagi orqali tashish uchun konteynerning namligi juda muhim: konteynerning ventilyatsiyasi va namlikni yutuvchi moddalar (silikajel yoki maxsus o'rgimchaklar) mavjudligi yukning yuqori qatlamlarida kondensatsiya xavfini kamaytiradi. Yuqori namlik chegarasi 13,5% bo'lgan guruch uchun to'g'ri qadoqlash jo'natishni sifatni buzmasdan Rigaga etkazish imkonini beradi.
Sifatni nazorat qilish nuqtalari: pishirish sinovi, namlik o'lchagich, elakning o'lchamlari
Uriekstes 4A omborida guruch partiyasini qabul qilishning asosiy protokoli uchta nazoratni o'z ichiga oladi. Birinchisi - pishirish testi: 100 g sinov namunasini tayyorlash, tayyorlik vaqtini, donning xatti-harakatlarini, hosildorlikni va organoleptiklarni qayd etish. Ikkinchisi, sumkaning / konteynerning bir nechta nuqtalarida elektron namlik o'lchagich yordamida namlikni o'lchashdir. Uchinchisi - elakning o'lchamlari: fraksiyaning bir xilligini tasdiqlash uchun kalibrlash elaklari orqali elakdan o'tkazish.
- Pishirish testi: 100 g guruch + 200-300 ml suv (turiga qarab), to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishirish, tayyor mahsulotning vaqtini va vaznini o'lchash.
- Namlik o'lchagich: har bir partiya uchun kamida beshta o'lchash nuqtasi, o'rtacha va maksimal.
- Elakning o'lchami: har bir fraksiyadagi foizni aniqlaydigan 1 mm qadamli to'rtta kalibrlash elaklari.
- Chet moddalarni tekshirish: begona moddalar mavjudligini vizual tekshirish, norma og'irlik bo'yicha 0,3% dan ko'p emas.
- Buzilgan yadrolar: singan don ulushini hisoblash, me'yor premium segment uchun 5% gacha, o'rtacha uchun 10% gacha.