Барбарис добавляет кислоту, которая уравновешивает жирность мяса и моркови. Без него плов получается тяжелее и однообразнее по вкусу. На казан из 4–6 порций кладут горсть — около 10–15 г.
← Все продукты
spices-herbs
Барбарис (зирк)
Сушёный барбарис (зирк) — кисловатая ярко-красная ягода, традиционная приправа к плову; даёт характерный кисло-сладкий акцент и красивый цвет.
Барбарис (узб. «зирк») — мелкая ярко-красная ягода с характерной кислинкой, традиционная приправа к плову, чаю и сладостям. В готовый плов её добавляют горстью вместе со специями: ягода даёт кисло-сладкий акцент, который уравновешивает жирность мяса и подчёркивает рис.
- Происхождение
- Узбекистан / Кыргызстан (Арсланбоб, Ферганская долина)
- Категория
- Специи и приправы
- Фасовка
- Развес от 50 г, фасовка 100 г
- Срок хранения
- До 18 месяцев в сухом тёмном месте
- Сертификация
- Сертифицировано Halal Latvia
На узбекском прилавке зирк лежит россыпью — так видно, что ягода целая, без палочек и крошева. Лучшая партия — насыщенно-красная, со слегка восковым блеском; тёмная и пыльная ягода теряет вкус и хуже отдаёт цвет блюду.
В плов барбарис кладут на стадии зирвака, после моркови и специй: на казан из 4–6 порций — горсть (10–15 г). Дома удобно сначала промыть барбарис в холодной воде — это убирает пыль и слегка размягчает ягоду. К плову с курагой и изюмом барбарис добавит свежий кислый акцент, без которого блюдо кажется «плоским».
Кроме плова, зирк используют в чае с прянностями, в начинках для сладкой самсы и в восточных пловах со сладкими нотами (например, в свадебном тошкентском). Хранится барбарис до 18 месяцев в сухом тёмном месте; в холодильник его не убирают.
FAQ
Барбарис (зирк) — частые вопросы
На стадии зирвака — после того, как обжарили мясо, лук и морковь, и положили специи. Барбарис варится вместе с зирваком и отдаёт кислоту бульону, который потом впитает рис.
Барбарис мельче, кислее и суше; клюква сочнее и менее кислая. В узбекской кухне барбарис не заменяют клюквой — теряется характерный вкус. Если барбариса нет, лучше совсем без него, чем с заменой.
В герметичной банке в сухом тёмном месте, при комнатной температуре. В холодильник не убирают — там ягода набирает влагу и хуже хранится. Срок — до 18 месяцев.
К плову или к чаю
Соберите корзину к ужину прямо на прилавке
На узбекском базаре в Риге можно собрать полный обед за один заход: рис, специи, сухофрукты, лепёшку и чай. Если планируете семейный праздник или большую компанию — напишите заранее через форму, мы соберём набор к нужному часу.