Berberitzen bringen Säure, die das Fett von Fleisch und Möhren ausgleicht. Ohne sie schmeckt Plov schwerer und eintöniger. Auf einen Kasan für 4–6 Portionen nimmt man eine Handvoll, etwa 10–15 g.
Gewürze & Kräuter
Zirk: getrocknete Berberitzen für Plov
Zirk sind getrocknete Berberitzen: klein, leuchtend rot, angenehm sauer. Das klassische Plov-Gewürz bringt süßsäuerliche Frische und Farbe.
Berberitzen, auf Usbekisch „Zirk“, sind kleine, leuchtend rote Beeren mit einer typischen feinen Säure und würzen traditionell Plov, Tee und Süßes. In den Plov kommt eine Handvoll zusammen mit den anderen Gewürzen: Die Beeren bringen eine süßsäuerliche Note, die das fette Fleisch ausgleicht und den Reis zur Geltung bringt.
- Herkunft
- Usbekistan / Kirgisistan (Arslanbob, Ferghanatal)
- Kategorie
- Gewürze
- Verpackung
- Lose ab 50 g, abgepackt 100 g
- Haltbarkeit
- Bis zu 18 Monate, trocken und dunkel gelagert
- Zertifizierung
- Halal-zertifiziert (ALHALAL)
An usbekischen Ständen liegt Zirk lose aus, damit man sieht, dass die Beeren ganz sind, ohne Stiele und Bruch. Die beste Ware ist tiefrot und glänzt leicht wachsig; dunkle, staubige Beeren haben wenig Geschmack und färben das Gericht schlechter.
In den Plov gibt man die Berberitzen, während der Zirvak gart, nach den Möhren und Gewürzen. Für 4–6 Portionen im Kasan, dem schweren gusseisernen Plov-Topf, reicht eine Handvoll (10–15 g). Spülen Sie die Beeren vorher in kaltem Wasser ab, das entfernt den Staub und macht sie etwas weicher. Zu Plov mit getrockneten Aprikosen und Rosinen bringen Berberitzen eine frische Säure, ohne die das Gericht flach schmeckt.
Außer im Plov verwendet man Zirk in Gewürztee, in Füllungen für süße Samsa und in Plov-Varianten mit süßer Note, etwa im Taschkenter Hochzeits-Plov. Trocken und dunkel gelagert halten sich Berberitzen bis zu 18 Monate; in den Kühlschrank gehören sie nicht.
FAQ
Berberitzen (Zirk): häufige Fragen
Beim Zirvak: nachdem Fleisch, Zwiebeln und Möhren angebraten und die Gewürze dazugegeben sind. Die Berberitzen garen im Zirvak mit und geben ihre Säure an die Brühe ab, die später der Reis aufnimmt.
Berberitzen sind kleiner, saurer und trockener, Cranberrys saftiger und weniger sauer. In der usbekischen Küche ersetzt man Berberitzen nicht durch Cranberrys, weil der typische Geschmack verloren geht. Haben Sie keine Berberitzen, lassen Sie sie lieber ganz weg.
In einem luftdichten Glas, trocken und dunkel bei Zimmertemperatur. Nicht in den Kühlschrank stellen: Dort ziehen die Beeren Feuchtigkeit und verderben schneller. Sie halten bis zu 18 Monate.
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