Рецепты
Рецепты узбекской и центральноазиатской кухни
Здесь собраны классические рецепты узбекской кухни для домашней и профессиональной кухни. В каждом сохранены ритм и этапы традиционного приготовления: правильный зирвак, выдержка под крышкой, температура воды для зелёного чая, рубленая, а не молотая начинка для самсы. Количества даны в граммах, время в минутах, а продукты, которые удобнее купить в Arkan Bazar, перечислены в начале каждого рецепта. Прилавок работает ежедневно с 09:00 до 17:00, Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7.
Плов · Средне
Классический узбекский плов
Базовая узбекская техника плова: зирвак из мяса, лука и моркови, рис ровным слоем, выдержка под крышкой. Воспроизводимо и для домашней, и для большой кухни.
100 мин6 порцийОткрыть рецептПлов · Средне
Самаркандский плов
Самаркандский плов: слои не перемешивают, на блюдо выкладывают белый рис, а на него жёлто-оранжевый зирвак с мясом и морковью. Классика свадебного стола.
120 мин6 порцийОткрыть рецептПлов · Средне
Ферганский плов с бараниной
Будничный плов Ферганской долины: баранина, морковь и лук становятся зирваком, сверху томится рис лазер. Перед подачей плов перемешивают.
105 мин6 порцийОткрыть рецептПлов · Сложно
Свадебный плов (ташкентский)
Ташкентский свадебный плов: масштаб большого казана, отварная морковь, изюм, нохат, говядина и баранина одновременно. Праздничный, торжественный.
160 мин12 порцийОткрыть рецептПлов · Средне
Зелёный плов «Бахор»
Весенний зелёный плов с большим количеством свежей зелени: кинза, укроп, зелёный лук, шпинат. Лёгкий, ароматный, сезонный.
110 мин6 порцийОткрыть рецепт
Супы · Средне
Лагман (узбекская лапша)
Густой узбекский суп с домашней тянутой лапшой, мясом и овощами. Классика будничного обеда Ферганской долины.
100 мин4 порцииОткрыть рецептСупы · Легко
Шурпа с бараниной
Узбекский прозрачный суп с бараниной, овощами и зеленью. Тихая долгая варка, лёгкий бульон, цельные крупные куски.
110 мин6 порцийОткрыть рецептСупы · Легко
Мастава: узбекский суп с рисом и мясом
Густой суп с рисом, мясом, томатом и овощами, который варится в одном казане. Сытный узбекский обед на каждый день, особенно хорош в холодную погоду.
90 мин4 порцииОткрыть рецептСупы · Легко
Машхурда: узбекский суп с машем и рисом
Маш, рис и баранина томятся до густоты, почти как каша, с зирой и кориандром. Согревающий узбекский суп для холодных дней, подают с горячим ноном.
105 мин4 порцииОткрыть рецепт
Выпечка · Средне
Самса с говядиной
Классическая мясная самса: слоёное тесто, рубленая говядина с большим количеством лука, выпечка в духовке или тандыре до румяной корочки.
100 мин8 порцийОткрыть рецептВыпечка · Средне
Самса с тыквой: узбекская слоёная выпечка
Сезонная самса с тыквой и луком: сладко-солёная начинка в слоёном тесте, осенний вариант классической мясной самсы. Подают горячей, к чаю.
95 мин8 порцийОткрыть рецептОсновные блюда · Сложно
Манты на пару
Крупные узбекские паровые пельмени с рубленым мясом и большим количеством лука. Их готовят в мантоварке (каскане).
125 мин6 порцийОткрыть рецептОсновные блюда · Средне
Чучвара: узбекские пельмени в бульоне
Мелкие пельмени с рубленой говядиной варятся прямо в томатном бульоне с морковью и луком: и суп, и второе в одной тарелке. Будничный узбекский обед.
85 мин4 порцииОткрыть рецептОсновные блюда · Средне
Бешбармак
Казахско-узбекское блюдо: отварная баранина или конина с широкой лапшой и луковым бульоном. Подают на большом блюде и едят руками.
150 мин8 порцийОткрыть рецептОсновные блюда · Легко
Шашлык маринованный
Узбекский шашлык: баранина в луковом маринаде с зирой, готовится на углях. Сочное мясо, румяная корочка, классический мангал в Узбекистане.
80 мин6 порцийОткрыть рецептХлеб · Средне
Узбекская лепёшка нон в духовке
Дрожжевая лепёшка с румяным бортиком и наколотой серединой. Жар тандыра дома заменяют раскалённый камень для пиццы или чугун и пар в духовке.
135 мин4 порцииОткрыть рецептХлеб · Средне
Патыр: праздничная узбекская лепёшка
Праздничная лепёшка из слоёного теста с курдючным жиром или сливочным маслом: плотная, с хрустящей блестящей корочкой. Её пекут к свадьбам и большим праздникам.
132 мин4 порцииОткрыть рецепт
Сладости · Средне
Чак-чак (медовый десерт)
Золотистые кусочки обжаренного теста, склеенные горячим медовым сиропом. Этот десерт знают и в узбекской, и в татарской кухне и подают к чаю на больших праздниках.
65 мин8 порцийОткрыть рецептСладости · Легко
Нават к чаю: как сделать дома и подать
Нават растёт кристаллами на нити в пересыщенном сахарном сиропе за 7–10 дней. Рецепт для дома и подача к кок-чаю по-узбекски.
от 7 до 10 дней4 порцииОткрыть рецепт
Салаты · Легко
Ачичук: узбекский салат к плову
Помидоры, лук тонкими полукольцами и свежая зелень: лёгкий салат, который уравновешивает жирный плов и шашлык. Готовится за четверть часа.
15 мин4 порцииОткрыть рецепт
Напитки · Легко
Кок-чай: как заваривать узбекский чай
Узбекский зелёный чай как ритуал гостеприимства: прогретый чайник и пиалы, небольшие порции каждому гостю, на столе сухофрукты, орехи и нават.
15 мин4 порцииОткрыть рецепт