Bārbeles dod skābumu, kas līdzsvaro gaļas un eļļā cepto burkānu treknumu. Bez tām plovs sanāk smagāks un garšā vienveidīgāks. 4–6 porciju katlam pietiek ar saujiņu, apmēram 10–15 g.
Garšvielas un garšaugi
Zirks: kaltētas bārbeles plovam
Zirks ir kaltētas bārbeles: sīkas, spilgti sarkanas un skābenas ogas. Klasiska plova garšviela, kas piešķir saldskābu akcentu un krāsu.
Bārbeles (uzbekiski zirks) ir sīkas, spilgti sarkanas ogas ar raksturīgu skābumu, tradicionāla piedeva plovam, tējai un saldumiem. Plovā tās ber pa saujai kopā ar garšvielām: ogas piešķir saldskābu akcentu, kas līdzsvaro gaļas treknumu un izceļ rīsu garšu.
- Izcelsme
- Uzbekistāna vai Kirgizstāna (Arslanboba, Ferganas ieleja)
- Kategorija
- Garšvielas
- Fasējums
- Uz svara no 50 g, fasētas pa 100 g
- Derīguma termiņš
- Līdz 18 mēnešiem sausā, tumšā vietā
- Sertifikācija
- ALHALAL halāla sertifikāts
Uzbeku letē zirku tur vaļā, lai var redzēt, ka ogas ir veselas, bez kātiņiem un drupačām. Labākā partija ir sātīgi sarkana, ar vieglu vaskainu spīdumu. Tumšas un putekļainas ogas zaudē garšu un ēdienam dod mazāk krāsas.
Plovā bārbeles liek zirvaka stadijā, pēc burkāniem un garšvielām: 4–6 porciju katlam pietiek ar saujiņu (10–15 g). Mājās bārbeles vispirms noskalojiet aukstā ūdenī, tā nomazgāsiet putekļus, un ogas nedaudz atmiekšķēsies. Plovam ar žāvētām aprikozēm un rozīnēm bārbeles piešķir svaigu skābenu noti, bez kuras ēdiena garša šķiet “plakana”.
Zirku izmanto arī garšvielu tējā, saldās samsas pildījumā un plovos ar saldenu noti, piemēram, Taškentas kāzu plovā. Glabājiet bārbeles sausā, tumšā vietā, tur tās saglabājas līdz 18 mēnešiem, bet ledusskapī tās nelieciet.
BUJ
Zirks: bieži uzdotie jautājumi
Zirvaka stadijā, kad gaļa, sīpoli un burkāni jau apcepti un garšvielas pievienotas. Bārbeles vārās kopā ar zirvaku un atdod skābumu buljonam, ko pēc tam uzsūc rīsi.
Bārbeles ir sīkākas, skābākas un sausākas, dzērvenes sulīgākas un ne tik skābas. Uzbeku virtuvē bārbeles ar dzērvenēm neaizstāj, jo zūd raksturīgā garša. Ja bārbeļu nav, labāk iztikt bez tām nekā ar aizstājēju.
Hermētiskā burkā sausā, tumšā vietā istabas temperatūrā. Ledusskapī tās nelieciet, jo tur ogas uzņem mitrumu un sliktāk glabājas. Derīguma termiņš ir līdz 18 mēnešiem.
Plovam vai tējai
Visu vakariņām nopērciet pie vienas letes
Arkan Bazar letē Rīgā vienā reizē var nopirkt visu pilnvērtīgām pusdienām: rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, maizi un tēju. Ja gatavojaties ģimenes svētkiem vai gaidāt lielu viesu pulku, uzrakstiet mums iepriekš, izmantojot veidlapu, un komplektu saliksim līdz vajadzīgajam laikam.