Кориандр и кинза — одно растение: его плоды продают как семена кориандра, а свежие листья называют кинзой. Аромат у них разный: семена дают лимонно-сладкую ноту, кинза травянистую. В узбекской кухне используют и то и другое, но в разных блюдах.
Специи и травы
Кашнич: семена кориандра
Кашничем в Узбекистане называют кориандр. Целые семена дают мягкую лимонно-сладкую ноту плову, шурпе и маринадам; перед готовкой их подсушивают и растирают.
Семена кориандра (по-узбекски «кашнич») — мягкая, чуть лимонно-сладкая специя и частый спутник зиры в узбекской кухне. Кориандр кладут в плов, шурпу, лагман и маринады для мяса; он смягчает резкие ноты и делает букет специй сложнее.
- Происхождение
- Узбекистан / Иран
- Категория
- Специи и приправы
- Фасовка
- Развес от 50 г, фасовка 100 г
- Срок хранения
- До 18 месяцев в герметичной таре
- Сертификация
- Халяль, сертификат ALHALAL
На узбекском прилавке кориандр держат целыми семенами, так аромат сохраняется дольше. Перед готовкой семена подсушивают на сухой сковороде 30–60 секунд (пока цвет чуть не изменится) и растирают в ступке: после такой подготовки специя раскрывается совсем иначе, чем молотый порошок из пакета.
В плов на 4–6 порций кориандра кладут чуть больше, чем зиры, примерно полторы чайной ложки. В маринад для шашлыка берут чайную ложку на килограмм мяса вместе с зирой и чёрным перцем. В лагман кориандр добавляют с зеленью при подаче, в шурпу кладут со специями в начале варки.
Свежие семена кориандра насыщенно-бежевые и при растирании слегка пахнут лимоном. Старая партия пахнет «пыльно» и при варке почти не даёт аромата. Если сомневаетесь, попросите продавца открыть банку и дать понюхать: на узбекском базаре это обычное дело.
FAQ
Семена кориандра (кашнич): частые вопросы
Да, 30–60 секунд на сухой сковороде до лёгкого изменения цвета. После этого семена растирают в ступке; такая подготовка раскрывает аромат полнее, чем готовый молотый порошок.
В плов, шурпу, маринад для шашлыка, в долму, в начинку для самсы. Кориандр часто кладут вместе с зирой, обычно один к одному или чуть больше кориандра.
Мы держим целые семена, они дольше сохраняют аромат. По запросу смелем их при вас на прилавке; готовый молотый кориандр выдыхается за 2–3 месяца, поэтому держать его в больших объёмах нет смысла.
К плову или к чаю
Соберите корзину к ужину прямо на прилавке
На узбекском базаре в Риге можно собрать полный обед за один заход: рис, специи, сухофрукты, лепёшку и чай. Если готовите семейный праздник или ждёте большую компанию, напишите заранее через форму, и мы соберём набор к нужному часу.