Семена кориандра — это плоды растения; кинза — его свежие листья. Аромат у них разный: семена дают лимонно-сладкую ноту, кинза — травянистую. В узбекской кухне используют и то и другое, но в разных блюдах.
← Все продукты
spices-herbs
Семена кориандра (кашнич)
Семена кориандра — мягкая лимонно-сладкая нота для плова, шурпы и маринадов. На узбекской кухне известны как «кашнич»; берут целыми и подсушивают перед молотым.
Семена кориандра (узб. «кашнич») — мягкая, чуть лимонно-сладкая специя, частый компаньон зиры в узбекской кухне. Кориандр кладут в плов, шурпу, лагман и маринады для мяса; он смягчает резкие ноты и делает букет специй сложнее.
- Происхождение
- Узбекистан / Иран
- Категория
- Специи и приправы
- Фасовка
- Развес от 50 г, фасовка 100 г
- Срок хранения
- До 18 месяцев в герметичной таре
- Сертификация
- Сертифицировано Halal Latvia
На узбекском прилавке кориандр держат целыми семенами — так аромат сохраняется дольше. Перед приготовлением семена подсушивают на сухой сковороде 30–60 секунд (до лёгкого изменения цвета) и растирают в ступке: после такой подготовки специя раскрывается совсем иначе, чем готовый молотый порошок из пакета.
В плов на 4–6 порций кориандра кладут чуть больше зиры — примерно 1,5 чайной ложки. В маринаде для шашлыка — чайную ложку на килограмм мяса вместе с зирой и чёрным перцем. В лагмане кориандр идёт с зеленью при подаче, в шурпе — со специями в начале варки.
Свежие семена кориандра — насыщенно-бежевые, с лёгким лимонным запахом при растирании. Старая партия пахнет «пыльно» и не даёт аромата при варке. Если сомневаетесь, попросите продавца открыть банку и дать понюхать — на узбекском базаре это нормально.
FAQ
Семена кориандра (кашнич) — частые вопросы
Да, 30–60 секунд на сухой сковороде до лёгкого изменения цвета. После этого семена растирают в ступке; такая подготовка раскрывает аромат полнее, чем готовый молотый порошок.
В плов, шурпу, маринад для шашлыка, в долму, в начинку для самсы. Кориандр — частый компаньон зиры; пропорция обычно 1:1 или чуть больше кориандра.
Мы держим целые семена — они дольше хранят аромат. По запросу мелем при вас на прилавке; готовый молотый кориандр стареет за 2–3 месяца, поэтому в больших объёмах его держать нет смысла.
К плову или к чаю
Соберите корзину к ужину прямо на прилавке
На узбекском базаре в Риге можно собрать полный обед за один заход: рис, специи, сухофрукты, лепёшку и чай. Если планируете семейный праздник или большую компанию — напишите заранее через форму, мы соберём набор к нужному часу.