Die Samen sind die Früchte der Pflanze, das Grün sind ihre frischen Blätter. Sie duften verschieden: die Samen zitronig-süß, das Grün krautig. In der usbekischen Küche verwendet man beides, aber in unterschiedlichen Gerichten.
Gewürze & Kräuter
Kashnich: Koriandersamen
Kashnich nennt man in Usbekistan den Koriander. Die ganzen Samen geben Plov, Shurpa und Marinaden eine milde, zitronige Süße; vor dem Kochen kurz rösten und mörsern.
Koriandersamen, auf Usbekisch „Kashnich“, schmecken mild und leicht zitronig-süß und stehen in der usbekischen Küche oft neben Zira. Man gibt sie in Plov, Shurpa, Lagman und Fleischmarinaden; der Koriander rundet scharfe Noten ab und macht die Würzung vielschichtiger.
- Herkunft
- Usbekistan / Iran
- Kategorie
- Gewürze
- Verpackung
- Lose ab 50 g, abgepackt 100 g
- Haltbarkeit
- Bis zu 18 Monate in luftdichter Verpackung
- Zertifizierung
- Halal-zertifiziert (ALHALAL)
An usbekischen Ständen gibt es Koriander als ganze Samen, so hält sich das Aroma länger. Vor dem Kochen röstet man die Samen 30–60 Sekunden in einer trockenen Pfanne, bis sie leicht Farbe nehmen, und zerstößt sie im Mörser. So vorbereitet duftet das Gewürz ganz anders als fertig gemahlener Koriander aus der Tüte.
Für Plov mit 4–6 Portionen nimmt man etwas mehr Koriander als Zira, etwa 1,5 TL. In die Schaschlik-Marinade kommt 1 TL pro Kilogramm Fleisch, zusammen mit Zira und schwarzem Pfeffer. Im Lagman streut man Koriander mit den Kräutern beim Servieren darüber, in der Shurpa gibt man ihn mit den Gewürzen gleich zu Beginn hinein.
Frische Koriandersamen sind kräftig beige und riechen beim Zerreiben leicht nach Zitrone. Alte Ware riecht staubig und gibt beim Kochen kaum Aroma ab. Wenn Sie unsicher sind, bitten Sie am Stand darum, das Glas zu öffnen und Sie daran riechen zu lassen; auf einem usbekischen Basar ist das ganz normal.
FAQ
Koriandersamen (Kashnich): häufige Fragen
Ja, 30–60 Sekunden in einer trockenen Pfanne, bis sie leicht Farbe nehmen. Danach zerstößt man sie im Mörser; so entfaltet sich das Aroma voller als bei fertig gemahlenem Pulver.
Für Plov, Shurpa, Schaschlik-Marinaden, Dolma und Samsa-Füllungen. Koriander steht oft neben Zira, meist im Verhältnis 1:1 oder mit etwas mehr Koriander.
Wir führen ganze Samen, weil sie ihr Aroma länger halten. Auf Wunsch mahlen wir sie am Stand vor Ihren Augen. Gemahlener Koriander verliert sein Aroma innerhalb von 2–3 Monaten, deshalb lohnt es sich nicht, größere Mengen davon vorrätig zu haben.
Für Plov und Tee
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