Зира и кумин — одна и та же специя, Cuminum cyminum. Тмин (Carum carvi) пахнет резче, это другое растение, и в узбекской кухне его не используют: «зира» там всегда означает кумин.
Специи и травы
Зира (кумин)
Главная специя узбекской кухни: чуть подсушенная, с насыщенным ароматом, отвешиваем при покупке. Без неё не получится настоящий плов.
Зира — главная узбекская специя с тёплым, чуть дымным, слегка ореховым ароматом, который раскрывается в горячем масле. Без зиры не получатся плов, лагман, шурпа и любое мясо по-узбекски. На нашем прилавке зира лежит россыпью в стеклянных банках, и мы отвешиваем её при вас.
- Происхождение
- Узбекистан / Иран (по сезону)
- Категория
- Специи и приправы
- Фасовка
- Развес от 50 г, фасовка 100 г и 250 г
- Срок хранения
- До 18 месяцев в герметичной таре
- Сертификация
- Халяль, сертификат ALHALAL
На узбекском рынке зиру традиционно держат раскрытой: так лучше виден сорт, размер семени и сухость партии. У нас зира бывает двух типов: обычная белая (Cuminum cyminum) и редкая чёрная зира (Bunium persicum) с более тонким ароматом, которую обычно берут к мясу и в чай.
В плов на 4–6 порций кладут чайную ложку (около 8 г) зиры, в лагман половину чайной ложки. Семена слегка растирают между ладонями или в ступке прямо перед тем, как положить, и аромат раскрывается полнее. Если обжариваете зиру в масле, держите её на огне 30–45 секунд, не дольше, иначе она начнёт горчить.
Дома зиру лучше хранить в герметичной банке подальше от плиты: вода, жир и солнечный свет крадут аромат. На прилавке мы отвешиваем зиру от 50 г, этого хватает на месяц активной готовки; для повседневной кухни удобнее брать свежую партию раз в 2–3 недели.
FAQ
Зира (кумин): частые вопросы
На 4–6 порций около 8 г (полная чайная ложка). Если зира свежая и ароматная, можно чуть меньше, если давно хранится, чуть больше. Перед тем как положить, слегка разотрите семена между ладонями.
По сезону у нас бывает Bunium persicum, чёрная зира из Ирана и Узбекистана. Аромат у неё тоньше и сложнее, а цена выше. Уточняйте у продавца на прилавке.
В герметичной стеклянной банке, в сухом тёмном месте, подальше от плиты. Хранится зира до 18 месяцев, но ярче всего пахнет первые 6 месяцев. Молотую зиру лучше готовить из семян прямо перед использованием.
К плову или к чаю
Соберите корзину к ужину прямо на прилавке
На узбекском базаре в Риге можно собрать полный обед за один заход: рис, специи, сухофрукты, лепёшку и чай. Если готовите семейный праздник или ждёте большую компанию, напишите заранее через форму, и мы соберём набор к нужному часу.