Зира и кумин — это одно и то же: Cuminum cyminum. Тмин (Carum carvi) — другая специя с более резким ароматом; в узбекской кухне он не используется. На узбекской кухне «зира» — это всегда кумин.
← Все продукты
spices-herbs
Зира (кумин)
Зира — главная специя узбекской кухни: чуть подсушенная, с насыщенным ароматом, отвешиваем при покупке. Без неё не получится настоящий плов.
Зира — главная узбекская специя: тёплый, чуть дымный, слегка ореховый аромат, который раскрывается при контакте с маслом. Без зиры не получится плов, лагман, шурпа и любое мясо в узбекском стиле; на нашем прилавке зира лежит россыпью, в стеклянных банках — отвешиваем при вас.
- Происхождение
- Узбекистан / Иран (по сезону)
- Категория
- Специи и приправы
- Фасовка
- Развес от 50 г, фасовка 100 г и 250 г
- Срок хранения
- До 18 месяцев в герметичной таре
- Сертификация
- Сертифицировано Halal Latvia
На узбекском рынке зиру традиционно держат раскрытой: так лучше виден сорт, размер семени и сухость партии. У нас зира бывает двух типов: обычная белая (Cuminum cyminum) и редкая чёрная зира (Bunium persicum) с более тонким аромотом — её обычно берут к мясу и в чай.
К плову на 4–6 порций берут чайную ложку (около 8 г) зиры; к лагману — половину чайной ложки. Семя слегка растирают между ладонями или в ступке прямо перед добавлением — так аромат раскрывается полнее. Если жарите зиру в масле, делайте это 30–45 секунд: дольше — она начинает горчить.
Хранить зиру дома лучше в герметичной банке вдали от плиты: вода, жир и солнечный свет крадут аромат. На прилавке мы отвешиваем партию от 50 г — этого хватает на месяц активной кухни; для повседневной готовки удобнее брать раз в 2–3 недели свежую партию.
FAQ
Зира (кумин) — частые вопросы
На 4–6 порций — около 8 г (полная чайная ложка). Если зира свежая и ароматная, можно чуть меньше; если давно хранится — чуть больше. Перед добавлением слегка разотрите семена между ладонями.
По сезону у нас бывает Bunium persicum — чёрная зира из Ирана и Узбекистана. Аромат у неё тоньше и сложнее, цена выше. Уточняйте у продавца на прилавке.
В герметичной стеклянной банке, в сухом тёмном месте, вдали от плиты. Срок хранения до 18 месяцев, но самый яркий аромат — в первые 6 месяцев. Молотую зиру лучше готовить из семян непосредственно перед использованием.
К плову или к чаю
Соберите корзину к ужину прямо на прилавке
На узбекском базаре в Риге можно собрать полный обед за один заход: рис, специи, сухофрукты, лепёшку и чай. Если планируете семейный праздник или большую компанию — напишите заранее через форму, мы соберём набор к нужному часу.