Nē. Zira jeb kumīns (Cuminum cyminum), ko dēvē arī par romiešu ķimenēm, ir uzbeku virtuves pamatgaršviela. Parastās ķimenes (Carum carvi) ir cits augs ar asāku aromātu, kas pazīstams no rupjmaizes un Jāņu siera; uzbeku virtuvē tās neizmanto.
Garšvielas un garšaugi
Zira (kumīns)
Zira jeb kumīns ir uzbeku virtuves galvenā garšviela ar siltu, bagātīgu aromātu. Bez tās nav īsta plova. Letē to nosveram jūsu acu priekšā.
Zira jeb kumīns (Cuminum cyminum) ir uzbeku virtuves galvenā garšviela: silts, mazliet dūmakains, riekstains aromāts, kas atveras, tiklīdz sēklas nonāk karstā eļļā. Bez ziras neiznāks ne plovs, ne lagmans, ne šurpa, ne uzbeku gaumē gatavota gaļa. Latvijā kumīnu mēdz kļūdaini saukt par ķimenēm, taču ķimenes (Carum carvi) ir pavisam cita garšviela. Mūsu letē zira stāv vaļējās stikla burkās, un mēs to nosveram jūsu acu priekšā.
- Izcelsme
- Uzbekistāna vai Irāna (atkarībā no sezonas)
- Kategorija
- Garšvielas
- Fasējums
- Uz svara no 50 g, fasēta pa 100 g un 250 g
- Derīguma termiņš
- Līdz 18 mēnešiem hermētiskā traukā
- Sertifikācija
- ALHALAL halāla sertifikāts
Uzbeku tirgū ziru tradicionāli tur vaļā, lai uzreiz redzētu šķirni, sēklu lielumu un to, cik sausa ir partija. Mums ir divi veidi: parastā zira (Cuminum cyminum) un retāk sastopamā melnā zira (Bunium persicum) ar smalkāku aromātu, ko parasti ņem gaļai un tējai.
Plovam 4–6 porcijām pietiek ar tējkaroti (ap 8 g) ziras, lagmanam ar pustējkaroti. Tieši pirms pievienošanas sēklas viegli saberž plaukstās vai piestā, tad aromāts atveras pilnīgāk. Ja ziru apcepat eļļā, pietiek ar 30–45 sekundēm: ilgāk cepta, tā kļūst rūgta.
Mājās ziru labāk glabāt hermētiskā burkā tālāk no plīts: mitrums, tauki un saules gaisma atņem aromātu. Letē nosveram no 50 g, un aktīvai virtuvei ar to pietiek mēnesim; ikdienas gatavošanai ērtāk ik pēc 2–3 nedēļām paņemt svaigu porciju.
BUJ
Zira (kumīns): bieži uzdotie jautājumi
4–6 porcijām pietiek ar apmēram 8 g (pilnu tējkaroti). Ja zira ir svaiga un aromātiska, var likt nedaudz mazāk, ja stāvējusi ilgi, mazliet vairāk. Pirms pievienošanas sēklas viegli saberziet plaukstās.
Sezonā mums ir melnā zira (Bunium persicum) no Irānas un Uzbekistānas. Tās aromāts ir smalkāks un sarežģītāks, cena augstāka; par pieejamību jautājiet pārdevējam letē. To nevajag jaukt ar melnsēklīti (Nigella sativa).
Hermētiskā stikla burkā sausā, tumšā vietā, tālāk no plīts. Derīguma termiņš ir līdz 18 mēnešiem, bet spilgtākais aromāts ir pirmajos 6 mēnešos. Maltu ziru labāk sagatavot no sēklām tieši pirms lietošanas.
Plovam vai tējai
Visu vakariņām nopērciet pie vienas letes
Arkan Bazar letē Rīgā vienā reizē var nopirkt visu pilnvērtīgām pusdienām: rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, maizi un tēju. Ja gatavojaties ģimenes svētkiem vai gaidāt lielu viesu pulku, uzrakstiet mums iepriekš, izmantojot veidlapu, un komplektu saliksim līdz vajadzīgajam laikam.