Nein. Zira ist Kreuzkümmel (Cuminum cyminum), international als Cumin bekannt. Kümmel (Carum carvi) ist eine andere Pflanze mit schärferem Aroma und spielt in der usbekischen Küche keine Rolle.
Gewürze & Kräuter
Kreuzkümmel (Zira)
Zira, der Kreuzkümmel, ist das wichtigste Gewürz der usbekischen Küche: ganze Samen mit warmem, tiefem Aroma, am Stand frisch abgewogen. Ohne ihn kein Plov.
Zira ist der usbekische Name für Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) und das wichtigste Gewürz der usbekischen Küche: ein warmes, leicht rauchiges, nussiges Aroma, das sich entfaltet, sobald die Samen ins heiße Öl kommen. Ohne Zira gibt es keinen Plov, keinen Lagman und keine Shurpa. Mit Kümmel (Carum carvi), den man aus Brot und Sauerkraut kennt, hat Zira trotz des ähnlichen Namens wenig gemein. Am Stand von Arkan Bazar am Rigaer Zentralmarkt steht Zira lose in Gläsern und wird vor Ihren Augen abgewogen.
- Herkunft
- Usbekistan / Iran (je nach Saison)
- Kategorie
- Gewürze
- Verpackung
- Lose ab 50 g, abgepackt 100 g und 250 g
- Haltbarkeit
- Bis zu 18 Monate in luftdichter Verpackung
- Zertifizierung
- Halal-zertifiziert (ALHALAL)
Auf usbekischen Märkten liegt Zira offen aus, damit man Sorte, Samengröße und Trockenheit der Partie sofort sieht. Wir führen zwei Sorten: gewöhnlichen Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) und den selteneren schwarzen Zira (Bunium persicum) mit feinerem Aroma, den man meist für Fleisch und Tee nimmt.
Für Plov mit 4–6 Portionen genügt ein Teelöffel (etwa 8 g) Zira, für Lagman ein halber. Die Samen kurz vor dem Zugeben zwischen den Handflächen oder im Mörser leicht zerreiben, dann entfaltet sich das Aroma voll. Wer Zira in Öl anröstet, braucht nur 30–45 Sekunden. Röstet man länger, wird er bitter.
Zu Hause hält sich Zira am besten luftdicht verschlossen und fern vom Herd: Feuchtigkeit, Fett und Sonnenlicht rauben das Aroma. Am Stand wiegen wir ab 50 g ab; für den Alltag ist es praktischer, alle 2–3 Wochen eine frische Portion zu kaufen.
FAQ
Kreuzkümmel (Zira): häufige Fragen
Für 4–6 Portionen etwa 8 g, also ein voller Teelöffel. Frischer, aromatischer Zira darf etwas sparsamer, länger gelagerter etwas großzügiger dosiert werden. Vor dem Zugeben die Samen zwischen den Handflächen leicht reiben.
Je nach Saison führen wir Bunium persicum, schwarzen Zira aus Iran und Usbekistan. Er duftet feiner und vielschichtiger und kostet mehr; am besten am Stand nachfragen. Nicht zu verwechseln mit Schwarzkümmel (Nigella sativa).
Luftdicht im Glas, trocken, dunkel und fern vom Herd. Er hält bis zu 18 Monate, am intensivsten duftet er in den ersten 6 Monaten. Am besten erst kurz vor der Verwendung mahlen.
Für Plov und Tee
Alles fürs Abendessen bekommen Sie direkt am Stand
Bei Arkan Bazar in Riga kaufen Sie alles für ein komplettes Essen auf einmal: Reis, Gewürze, Trockenobst, Fladenbrot und Tee. Planen Sie ein Familienfest oder ein Essen für viele Gäste, schreiben Sie uns vorab über das Formular. Wir stellen Ihre Bestellung bis zur gewünschten Uhrzeit zusammen.