Маш — мелкие зелёные бобы мунг (Vigna radiata), родом из Южной и Центральной Азии. На узбекской кухне это основной бобовый продукт: маш используют в супах, плове и кашах. По вкусу он мягче и нежнее, чем фасоль.
← Все продукты
food-staples
Маш (мунг) цельный
Узбекский маш — мелкие зелёные бобы для машхурды, мастава-кейка и плова с машем; разваривается быстро, мягкая текстура.
Маш — мелкие зелёные бобы мунг, основа домашней узбекской кухни: на нём готовят машхурду, маставу с машем, плов с машем и постные супы. По сравнению с фасолью или нутом маш разваривается быстрее, текстура мягкая, а вкус — нейтральный, поэтому он легко принимает зиру, кориандр и томат.
- Происхождение
- Узбекистан / Кыргызстан
- Категория
- Бобовые
- Фасовка
- Развес от 200 г, фасовка 1 кг
- Срок хранения
- До 24 месяцев в сухом тёмном месте
- Сертификация
- Сертифицировано Halal Latvia
На узбекской кухне маш — продукт повседневный: в Ферганской долине его кладут в плов с зеленью и кашу-маставу, в Самарканде варят машхурду — густой суп со специями. Маш хорошо сочетается с бараниной и говядиной, но одинаково уместен и в постном варианте — с морковью, картофелем и зеленью.
Цельный маш не требует длительного замачивания: достаточно 1–2 часов в холодной воде. После закладки в кипящий бульон бобы доходят за 25–40 минут. Если хочется более мягкой текстуры, оставьте на ночь в холодной воде — тогда варка займёт минут 20.
На прилавке маш отвешиваем нужным граммажом — от 200 г для семьи на один суп до 1–2 кг для запаса. На вид зерно должно быть ровно-зелёным, без чёрных вкраплений и сухой пыли; такой маш мы и стараемся держать в продаже.
FAQ
Маш (мунг) цельный — частые вопросы
Цельный маш достаточно замочить на 1–2 часа в холодной воде, чтобы убрать пыль и сократить время варки. Если хочется быстрого приготовления, оставьте на ночь — варка займёт 20 минут вместо 40.
Машхурду (густой суп со специями и бараниной), маставу с машем (рисово-мясной суп), плов с машем, постные каши с зирой и зеленью. Маш также идёт в восточные сладости — например, в моши хурда.
Цельный маш хранится до 2 лет в сухом тёмном месте в герметичной таре. После замачивания и варки — 3–4 дня в холодильнике под крышкой.
К плову или к чаю
Соберите корзину к ужину прямо на прилавке
На узбекском базаре в Риге можно собрать полный обед за один заход: рис, специи, сухофрукты, лепёшку и чай. Если планируете семейный праздник или большую компанию — напишите заранее через форму, мы соберём набор к нужному часу.