Мелкие зелёные бобы мунг (Vigna radiata), родом из Южной Азии. В узбекской кухне это основной бобовый продукт: маш кладут в супы, плов и каши. По вкусу он мягче и нежнее фасоли.
Рис и бобовые
Маш (мунг) цельный
Мелкие зелёные бобы для машхурды, маставы и плова с машем. Маш быстро разваривается и становится мягким.
Маш — мелкие зелёные бобы мунг, основа домашней узбекской кухни: из него готовят машхурду, маставу с машем, плов с машем и постные супы. По сравнению с фасолью или нутом маш разваривается быстрее и становится мягким, а вкус у него нейтральный, поэтому он легко принимает зиру, кориандр и томат.
- Происхождение
- Узбекистан / Кыргызстан
- Категория
- Бобовые
- Фасовка
- Развес от 200 г, фасовка 1 кг
- Срок хранения
- До 24 месяцев в сухом тёмном месте
- Сертификация
- Халяль, сертификат ALHALAL
В узбекской кухне маш входит в повседневные блюда: в Ферганской долине его кладут в плов с зеленью и в маставу, в Самарканде варят из него машхурду, густой суп со специями. Маш хорошо сочетается с бараниной и говядиной, но так же уместен и в постных блюдах с морковью, картофелем и зеленью.
Цельный маш не нужно долго замачивать: хватит 1–2 часов в холодной воде. В кипящем бульоне бобы доходят за 25–40 минут. Если хочется текстуры помягче, оставьте их на ночь в холодной воде, и тогда варка займёт минут 20.
На прилавке отвесим маш в нужном количестве: от 200 г на один семейный суп до 1–2 кг про запас. Хорошее зерно ровного зелёного цвета, без чёрных вкраплений и сухой пыли; такой маш мы и стараемся держать в продаже.
FAQ
Маш (мунг) цельный: частые вопросы
Цельный маш достаточно замочить на 1–2 часа в холодной воде, чтобы убрать пыль и сократить время варки. Если хотите сварить быстрее, оставьте его на ночь: тогда варка займёт 20 минут вместо 40.
Машхурду (густой суп со специями и бараниной), маставу с машем (рисово-мясной суп), плов с машем, постные каши с зирой и зеленью.
Цельный маш хранится до 2 лет в сухом тёмном месте в герметичной таре. Сваренный маш держите в холодильнике под крышкой 3–4 дня.
К плову или к чаю
Соберите корзину к ужину прямо на прилавке
На узбекском базаре в Риге можно собрать полный обед за один заход: рис, специи, сухофрукты, лепёшку и чай. Если готовите семейный праздник или ждёте большую компанию, напишите заранее через форму, и мы соберём набор к нужному часу.