Mosh mayda yashil dukkak (Vigna radiata), asli Janubiy Osiyodan. O'zbek oshxonasida bu asosiy dukkakli mahsulot: sho'rva, palov va bo'tqalarga solinadi. Ta'mi loviyaga qaraganda yumshoqroq va nozikroq.
Guruch va asosiy mahsulotlar
Butun mosh
O'zbek moshi: moshxo'rda, mastava va moshli palov uchun mayda yashil dukkak. Tez pishadi va yumshoq bo'ladi.
Mosh mayda yashil dukkak bo'lib, o'zbek uy taomlarining asosiy masalliqlaridan biri: undan moshxo'rda, moshli mastava, moshli palov va go'shtsiz sho'rvalar tayyorlanadi. Loviya yoki no'xatga qaraganda mosh tezroq pishib yumshaydi, ta'mi esa betaraf, shuning uchun zira, kashnich va pomidor bilan oson uyg'unlashadi.
- Kelib chiqishi
- O'zbekiston / Qirg'iziston
- Turkum
- Dukkaklilar
- Qadoqlash
- Tortib beriladi (200 g dan); qadoqda: 1 kg
- Yaroqlilik muddati
- Quruq, qorong'i joyda 24 oygacha
- Sertifikatlash
- Halol, ALHALAL sertifikati bilan
O'zbek oshxonasida mosh har kungi mahsulot: Farg'ona vodiysida uni ko'katli palovga va mastavaga solishadi, Samarqandda esa moshxo'rda, ya'ni ziravorli quyuq sho'rva pishirishadi. Mosh qo'y va mol go'shti bilan yaxshi chiqishadi, go'shtsiz, sabzi, kartoshka va ko'kat bilan pishirilganda ham birdek mazali.
Butun moshni uzoq ivitish shart emas: sovuq suvda 1-2 soat yetarli. Qaynab turgan sho'rvaga solingach, 25-40 daqiqada pishadi. Yumshoqroq bo'lishini istasangiz, bir kechaga sovuq suvga ivitib qo'ying, shunda taxminan 20 daqiqada pishadi.
Peshtaxtada moshni kerakli miqdorda tortib beramiz: oilaga bir qozon sho'rva uchun 200 g dan tortib, zaxiraga 1-2 kg gacha. Yaxshi moshning doni bir tekis yashil bo'ladi, qora dog'lar va quruq changsiz; sotuvda ham aynan shunday moshni saqlashga harakat qilamiz.
FAQ
Butun mosh: ko'p beriladigan savollar
Butun moshni changidan tozalash va pishish vaqtini qisqartirish uchun sovuq suvda 1-2 soat ivitish kifoya. Tezroq pishishini istasangiz, bir kechaga ivitib qo'ying: 40 daqiqa o'rniga 20 daqiqada pishadi.
Moshxo'rda (ziravor va qo'y go'shti solingan quyuq sho'rva), moshli mastava (guruch va go'shtli sho'rva), moshli palov, zira va ko'kat qo'shilgan go'shtsiz bo'tqalar.
Butun mosh quruq, qorong'i joyda, havo o'tkazmaydigan idishda 2 yilgacha saqlanadi. Ivitib pishirilgan moshni sovutgichda, qopqog'ini yopib, 3-4 kun saqlash mumkin.
Palovga yoki choyga
Kechki ovqat savatini peshtaxtaning o'zida yig'ing
Rigadagi o'zbek bozoriga bir kelishda to'liq tushlik uchun hamma narsani olasiz: guruch, ziravorlar, quritilgan mevalar, non va choy. Oilaviy bayram yoki katta davra rejalashtirayotgan bo'lsangiz, forma orqali oldindan yozing, to'plamni kerakli vaqtga tayyorlab qo'yamiz.