Mash sind kleine grüne Mungbohnen (Vigna radiata), die ursprünglich aus Südasien stammen. In der usbekischen Küche sind sie die wichtigste Hülsenfrucht und kommen in Suppen, Plov und Breie. Sie schmecken milder und feiner als Bohnen.
Reis & Grundnahrung
Mash: ganze Mungbohnen
Mash, die kleinen grünen Mungbohnen, gehört in Mashkhurda, Mastava und Plov mit Mash. Die Bohnen garen schnell und werden schön weich.
Mash sind kleine grüne Mungbohnen und gehören zur usbekischen Hausmannskost: Daraus kocht man Mashkhurda, Mastava mit Mash, Plov mit Mash und fleischlose Suppen. Im Vergleich zu Bohnen oder Kichererbsen garen sie schneller, werden weich und schmecken neutral, deshalb nehmen sie Zira, Koriander und Tomate gut an.
- Herkunft
- Usbekistan / Kirgisistan
- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Verpackung
- Lose ab 200 g, abgepackt 1 kg
- Haltbarkeit
- Bis zu 24 Monate, trocken und dunkel gelagert
- Zertifizierung
- Halal-zertifiziert (ALHALAL)
In Usbekistan kommt Mash fast täglich auf den Tisch: Im Ferghanatal gibt man ihn in Plov mit Kräutern und in Mastava, in Samarkand kocht man daraus Mashkhurda, eine dicke, würzige Suppe. Mash passt gut zu Lamm und Rind, schmeckt aber genauso in der fleischlosen Variante mit Möhren, Kartoffeln und Kräutern.
Ganzer Mash muss nicht lange einweichen: 1–2 Stunden in kaltem Wasser genügen. In kochender Brühe sind die Bohnen dann nach 25–40 Minuten gar. Wer sie weicher mag, lässt sie über Nacht in kaltem Wasser stehen; dann brauchen sie nur noch etwa 20 Minuten.
Am Stand wiegen wir Mash nach Bedarf ab: ab 200 g für einen Topf Suppe für die Familie bis zu 1–2 kg als Vorrat. Gute Bohnen sind gleichmäßig grün, ohne schwarze Stellen und ohne Staub, und solche Ware versuchen wir immer da zu haben.
FAQ
Mash (ganze Mungbohnen): häufige Fragen
Für ganzen Mash reichen 1–2 Stunden in kaltem Wasser: Das spült den Staub ab und verkürzt die Garzeit. Wenn es später schnell gehen soll, weichen Sie ihn über Nacht ein, dann gart er in 20 statt 40 Minuten.
Mashkhurda (eine dicke, würzige Suppe mit Lammfleisch), Mastava mit Mash (eine Suppe mit Reis und Fleisch), Plov mit Mash und fleischlose Breie mit Zira und Kräutern.
Ganzer Mash hält sich trocken, dunkel und luftdicht verschlossen bis zu 2 Jahre. Eingeweicht und gekocht bleibt er abgedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank frisch.
Für Plov und Tee
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