Mašs ir sīkas zaļas mung pupiņas (Vigna radiata), kuru dzimtene ir Dienvidāzija. Uzbeku virtuvē tas ir galvenais pākšaugs: mašu liek zupās, plovā un putrās. Garša tam ir maigāka un smalkāka nekā parastajām pupiņām.
Rīsi un pamatprodukti
Mašs: veselas mung pupiņas
Uzbeku mašs: sīkas zaļas pupiņas mašhurdai, mastavai un plovam ar mašu. Ātri izvārās, tekstūra maiga.
Mašs jeb mung pupiņas ir sīkas zaļas pupiņas, uzbeku mājas virtuves pamats: no tām gatavo mašhurdu, mastavu ar mašu, plovu ar mašu un bezgaļas zupas. Salīdzinājumā ar parastajām pupiņām vai aunazirņiem mašs izvārās ātrāk, tam ir maiga tekstūra un neitrāla garša, tāpēc tas labi uzņem ziras, koriandra un tomātu garšu.
- Izcelsme
- Uzbekistāna vai Kirgizstāna
- Kategorija
- Pākšaugi
- Fasējums
- Uz svara no 200 g, fasēts pa 1 kg
- Derīguma termiņš
- Līdz 24 mēnešiem sausā, tumšā vietā
- Sertifikācija
- ALHALAL halāla sertifikāts
Uzbeku virtuvē mašs ir ikdienas produkts: Ferganas ielejā to liek plovā ar zaļumiem un mastavā, Samarkandā no tā vāra mašhurdu, biezu zupu ar garšvielām. Mašs labi sader ar jēra un liellopa gaļu, bet tikpat labi der arī bezgaļas ēdienos ar burkāniem, kartupeļiem un zaļumiem.
Veselas maša pupiņas ilgi mērcēt nevajag, pietiek ar 1–2 stundām aukstā ūdenī. Verdošā buljonā tās izvārās 25–40 minūtēs. Ja vēlaties maigāku tekstūru, atstājiet pupiņas aukstā ūdenī uz nakti, un vārīšana aizņems kādas 20 minūtes.
Letē mašu nosveram tik, cik vajag: no 200 g vienai ģimenes zupai līdz 1–2 kg krājumam. Labām pupiņām jābūt vienmērīgi zaļām, bez melniem plankumiem un putekļiem, un tieši tādu mašu cenšamies turēt pārdošanā.
BUJ
Mašs: bieži uzdotie jautājumi
Veselas maša pupiņas pietiek 1–2 stundas pamērcēt aukstā ūdenī: tā nomazgājas putekļi un vārīšana ir īsāka. Ja gribat pagatavot ātrāk, atstājiet tās mērcēties uz nakti, tad vārīšana prasīs 20 minūtes, nevis 40.
Mašhurdu (biezu zupu ar garšvielām un jēra gaļu), mastavu ar mašu (rīsu un gaļas zupu), plovu ar mašu un bezgaļas putras ar ziru un zaļumiem.
Veselas pupiņas hermētiskā traukā sausā, tumšā vietā glabājas līdz 2 gadiem. Izmērcētu un izvārītu mašu glabājiet ledusskapī zem vāka 3–4 dienas.
Plovam vai tējai
Visu vakariņām nopērciet pie vienas letes
Arkan Bazar letē Rīgā vienā reizē var nopirkt visu pilnvērtīgām pusdienām: rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, maizi un tēju. Ja gatavojaties ģimenes svētkiem vai gaidāt lielu viesu pulku, uzrakstiet mums iepriekš, izmantojot veidlapu, un komplektu saliksim līdz vajadzīgajam laikam.