Куркума даёт характерный цвет и тёплую землистую ноту во вкусе. Без неё плов тоже будет вкусным, но бледнее. На казан на 4–6 порций кладут половину чайной ложки.
Специи и травы
Куркума (зерчуб)
Молотая куркума, по-узбекски «зерчуб»: тёплый землистый аромат и характерный жёлто-оранжевый цвет. Её кладут в плов, шурпу и маринады.
Куркума (по-узбекски «зерчуб») — молотая специя с тёплым землистым ароматом и насыщенным жёлто-оранжевым цветом. В узбекской кухне куркуму кладут в плов, шурпу и маринады; она даёт блюду характерный цвет и мягкое тепло во вкусе.
- Происхождение
- Юг Узбекистана / Индия
- Категория
- Специи и приправы
- Фасовка
- Развес от 50 г, фасовка 100 г
- Срок хранения
- До 12 месяцев в герметичной таре
- Сертификация
- Халяль, сертификат ALHALAL
Хорошая куркума ярко-оранжевая, мелкого помола, без серых вкраплений. Качество проще всего оценить по цвету: бледный жёлтый порошок обычно либо старый, либо разбавлен крахмалом. На нашем прилавке куркума стоит в стеклянных банках, и её цвет можно сравнить с прошлой покупкой.
В плов куркуму кладут на стадии зирвака, половину чайной ложки на казан на 4–6 порций, в шурпу щепоть в самом начале варки. Если хотите получить плотный «золотой» цвет (как у свадебного плова), можно положить до чайной ложки, но осторожно: от большой дозы появляется горьковатая нота.
Куркума окрашивает посуду и руки, и иногда пятна так и не отстирываются. Набирать специю удобнее сухой ложкой: влажная посуда быстро окрашивается. Держите банку с куркумой отдельно от светлых специй (соли, сахара, сушёного чеснока): порошок легко на них попадает.
FAQ
Куркума (зерчуб): частые вопросы
Растение одно и то же, Curcuma longa. Различаются помол и сорт: для узбекской кухни выбирают сорта с более тёплой и менее острой нотой. По цвету и аромату в плове и шурпе уместны обе.
Нет, это разные специи. Куркума даёт цвет и землистую ноту, а шафран тонкий цветочно-медовый аромат и более глубокий жёлтый цвет. В узбекской кухне обычно берут именно куркуму.
Молотая куркума хорошо держит аромат 12 месяцев в герметичной таре. После года цвет ещё яркий, но аромат становится слабее. На прилавке мы держим партии не старше 6 месяцев.
К плову или к чаю
Соберите корзину к ужину прямо на прилавке
На узбекском базаре в Риге можно собрать полный обед за один заход: рис, специи, сухофрукты, лепёшку и чай. Если готовите семейный праздник или ждёте большую компанию, напишите заранее через форму, и мы соберём набор к нужному часу.