Куркума даёт характерный цвет и тёплую землистую ноту во вкусе. Без неё плов будет вкусным, но более бледным по виду. На казан 4–6 порций — половина чайной ложки.
← Все продукты
spices-herbs
Куркума (зерчуб)
Молотая куркума — узб. «зерчуб»: тёплый земляной аромат и характерный жёлто-оранжевый цвет. Кладут в плов, шурпу и маринады.
Куркума (узб. «зерчуб») — молотая специя с тёплым землистым ароматом и насыщенным жёлто-оранжевым цветом. В узбекской кухне куркуму кладут в плов, шурпу, маринады и кисломолочные напитки; она даёт характерный цвет блюду и мягкое тепло во вкусе.
- Происхождение
- Юг Узбекистана / Индия
- Категория
- Специи и приправы
- Фасовка
- Развес от 50 г, фасовка 100 г
- Срок хранения
- До 12 месяцев в герметичной таре
- Сертификация
- Сертифицировано Halal Latvia
Хорошая куркума — ярко-оранжевая, мелкого помола, без серых вкраплений. Цвет — главный визуальный маркер качества: бледный жёлтый порошок обычно либо старый, либо разбавлен крахмалом. На нашем прилавке куркума лежит в стеклянных банках; цвет можно сравнить с предыдущей покупкой.
В плов куркуму кладут на стадии зирвака — половину чайной ложки на казан 4–6 порций. В шурпу — щепоть в самом начале варки. Если хотите получить плотный «золотой» цвет блюда (как в свадебном плове), увеличивайте куркуму до чайной ложки, но осторожно — большая доза даёт горьковатую ноту.
Куркума окрашивает посуду и руки; в особо стойких случаях пятна не отстирываются. Доставать специю удобнее сухой ложкой, влажная посуда быстро берёт цвет. На кухне держите банку с куркумой отдельно от светлых специй (соль, сахар, сухой чеснок) — порошок легко мигрирует.
FAQ
Куркума (зерчуб) — частые вопросы
Состав один — Curcuma longa. Различия в помоле и сорте: для узбекской кухни выбирают сорта с более тёплой и менее острой нотой. По цвету и аромату обе уместны в плове и шурпе.
Нет, это разные специи. Куркума даёт цвет и землистую ноту, шафран — тонкий цветочно-медовый аромат и более глубокий жёлтый. В узбекской кухне обычно используют именно куркуму.
Молотая куркума хорошо держит аромат 12 месяцев в герметичной таре. После года цвет ещё яркий, но аромат становится слабее. На прилавке мы держим партии не старше 6 месяцев.
К плову или к чаю
Соберите корзину к ужину прямо на прилавке
На узбекском базаре в Риге можно собрать полный обед за один заход: рис, специи, сухофрукты, лепёшку и чай. Если планируете семейный праздник или большую компанию — напишите заранее через форму, мы соберём набор к нужному часу.