Kurkuma gibt die typische Farbe und eine warme, erdige Note. Ohne sie schmeckt Plov auch, sieht aber blasser aus. Auf einen Kasan für 4–6 Portionen nimmt man einen halben Teelöffel.
Gewürze & Kräuter
Kurkuma (Zerdachub)
Gemahlene Kurkuma, auf Usbekisch „Zerdachub“, mit warmem, erdigem Aroma und der typischen gelborangen Farbe. Sie kommt in Plov, Shurpa und Marinaden.
Kurkuma, auf Usbekisch „Zerdachub“, ist ein gemahlenes Gewürz mit warmem, erdigem Aroma und kräftiger gelboranger Farbe. In der usbekischen Küche kommt sie in Plov, Shurpa und Marinaden; sie gibt dem Gericht seine typische Farbe und eine sanfte Wärme im Geschmack.
- Herkunft
- Süden Usbekistans / Indien
- Kategorie
- Gewürze
- Verpackung
- Lose ab 50 g, abgepackt 100 g
- Haltbarkeit
- Bis zu 12 Monate in luftdichter Verpackung
- Zertifizierung
- Halal-zertifiziert (ALHALAL)
Gute Kurkuma ist leuchtend orange, fein gemahlen und ohne graue Körnchen. An der Farbe erkennt man die Qualität am leichtesten: Blassgelbes Pulver ist meist alt oder mit Stärke gestreckt. Am Stand steht die Kurkuma in Gläsern, sodass Sie die Farbe mit Ihrem letzten Einkauf vergleichen können.
In den Plov kommt Kurkuma, während der Zirvak gart: ein halber Teelöffel für 4–6 Portionen im Kasan, dem schweren gusseisernen Plov-Topf. In die Shurpa gibt man eine Prise gleich zu Beginn. Für ein sattes Goldgelb wie beim Hochzeits-Plov können Sie bis zu 1 TL nehmen, aber vorsichtig: Zu viel Kurkuma schmeckt leicht bitter.
Kurkuma färbt Geschirr und Hände, und manche Flecken gehen nicht mehr heraus. Nehmen Sie das Gewürz am besten mit einem trockenen Löffel, denn feuchtes Geschirr nimmt die Farbe sofort an. Stellen Sie das Glas in der Küche nicht neben helle Gewürze wie Salz, Zucker oder getrockneten Knoblauch: Das feine Pulver wandert leicht hinüber.
FAQ
Kurkuma (Zerdachub): häufige Fragen
Botanisch ist es dieselbe Pflanze, Curcuma longa. Unterschiede gibt es bei Mahlgrad und Sorte: Für die usbekische Küche wählt man Sorten mit wärmerer, weniger scharfer Note. Von Farbe und Aroma her passen beide in Plov und Shurpa.
Nein, das sind zwei verschiedene Gewürze. Kurkuma gibt Farbe und eine erdige Note, Safran ein feines, blumig-honigartiges Aroma und ein tieferes Gelb. In der usbekischen Küche nimmt man in der Regel Kurkuma.
Gemahlene Kurkuma behält ihr Aroma luftdicht verschlossen gut 12 Monate. Nach einem Jahr ist die Farbe noch kräftig, der Duft aber schwächer. Am Stand führen wir nur Ware, die höchstens 6 Monate alt ist.
Für Plov und Tee
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