Kurkuma dod raksturīgo krāsu un siltu zemes noti garšā. Bez tās plovs būs tikpat garšīgs, tikai bālāks. Uz 4–6 porciju katlu pietiek ar pustējkaroti.
Garšvielas un garšaugi
Kurkuma (zerčubs)
Malta kurkuma, uzbekiski zerčub: silts aromāts ar zemes noti un raksturīga dzelteni oranža krāsa. To liek plovā, šurpā un marinādēs.
Kurkuma (uzbekiski zerčubs) ir malta garšviela ar siltu aromātu, kurā jūtama zemes nots, un sātīgu dzelteni oranžu krāsu. Uzbeku virtuvē to liek plovā, šurpā un marinādēs: kurkuma ēdienam piešķir raksturīgo krāsu un garšai maigu siltumu.
- Izcelsme
- Uzbekistānas dienvidi vai Indija
- Kategorija
- Garšvielas
- Fasējums
- Uz svara no 50 g, fasēta pa 100 g
- Derīguma termiņš
- Līdz 12 mēnešiem hermētiskā traukā
- Sertifikācija
- ALHALAL halāla sertifikāts
Laba kurkuma ir spilgti oranža, smalki malta, bez pelēkiem plankumiņiem. Krāsa ir galvenā kvalitātes pazīme: bāls, dzeltens pulveris parasti ir vai nu vecs, vai atšķaidīts ar cieti. Mūsu letē kurkuma stāv stikla burkās, tāpēc krāsu var salīdzināt ar iepriekšējo pirkumu.
Plovā kurkumu liek zirvaka stadijā, pustējkaroti uz 4–6 porciju katlu. Šurpā to ber šķipsniņu pašā vārīšanas sākumā. Ja gribat ēdienam sātīgu “zelta” krāsu kā kāzu plovam, palieliniet devu līdz tējkarotei, tomēr uzmanīgi: no lielas devas garšā parādās rūgtena nots.
Kurkuma iekrāso traukus un rokas, un dažkārt traipus vairs neizdodas izmazgāt. Ņemiet garšvielu ar sausu karoti, jo mitri trauki ātri uzņem krāsu. Virtuvē turiet kurkumas burku atsevišķi no gaišajām garšvielām (sāls, cukura, kaltēta ķiploka), jo pulveris viegli nokļūst arī tajās.
BUJ
Kurkuma (zerčubs): bieži uzdotie jautājumi
Augs ir tas pats, Curcuma longa. Atšķiras malums un šķirne: uzbeku virtuvei izvēlas šķirnes ar siltāku un ne tik asu noti. Pēc krāsas un aromāta abas der plovam un šurpai.
Nē, tās ir dažādas garšvielas. Kurkuma dod krāsu un zemes noti, safrāns smalku ziedu un medus aromātu un dziļāku dzelteno krāsu. Uzbeku virtuvē parasti lieto tieši kurkumu.
Hermētiskā traukā maltā kurkuma labi saglabā aromātu 12 mēnešus. Pēc gada krāsa vēl ir spilgta, bet aromāts kļūst vājāks. Letē turam partijas, kas nav vecākas par 6 mēnešiem.
Plovam vai tējai
Visu vakariņām nopērciet pie vienas letes
Arkan Bazar letē Rīgā vienā reizē var nopirkt visu pilnvērtīgām pusdienām: rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, maizi un tēju. Ja gatavojaties ģimenes svētkiem vai gaidāt lielu viesu pulku, uzrakstiet mums iepriekš, izmantojot veidlapu, un komplektu saliksim līdz vajadzīgajam laikam.