Это часть культурного ритуала: «беш-бармак» = «пять пальцев». На казахских и узбекских праздниках мясо берут руками с общего блюда. В современных условиях допустимо есть вилкой.
← Все рецепты
mains · medium
Бешбармак
Бешбармак — казахско-узбекское блюдо: отварная баранина или конина с широкой лапшой и луковым бульоном. Подаётся на большом блюде, едят руками.
- Подготовка
- 30 min
- Готовка
- 120 min
- Итого
- 150 min
- порции
- 8
Бешбармак (буквально «пять пальцев» — потому что едят руками) — традиционное блюдо казахской и узбекской кухонь. Это отварная баранина или конина с широкой пресной лапшой и луковым соусом, подаётся на большом плоском блюде. Едят его не вилкой, а пальцами правой руки — отрывая кусок лапши и заворачивая в него мясо. Бешбармак — праздничное блюдо, его готовят на торжества и большие компании.
Инструкция
- 1
Шаг 1. Залейте баранину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
- 2
Шаг 2. Положите луковицы и морковь целиком, перец, лавр; варите 2 часа на тихом огне.
- 3
Шаг 3. Параллельно замесите тесто на лапшу; накройте и оставьте на 30 минут.
- 4
Шаг 4. Раскатайте тесто в тонкий пласт (1 мм); нарежьте крупными квадратами 10×10 см.
- 5
Шаг 5. Подсушите квадраты на доске 20 минут.
- 6
Шаг 6. Лук для соуса нарежьте полукольцами; залейте 300 мл горячего бульона, добавьте чёрный перец.
- 7
Шаг 7. Когда мясо готово, выньте его на доску; крупно нарежьте.
- 8
Шаг 8. В кипящем бульоне отварите квадраты лапши 4–5 минут партиями.
- 9
Шаг 9. На большое блюдо выложите слоями: лапша, мясо, луковый соус.
- 10
Шаг 10. Полейте сверху ложкой бульона; подавайте с пиалами бульона отдельно.
Подсказки по технике
- Мясо должно вариться долго и тихо — это даёт мягкость и насыщенный бульон.
- Лапша должна быть тонкой и широкой; не путайте с лагманной — она тоньше и шире.
- Соус из лука и бульона — обязательный элемент; без него блюдо неполное.
- Подача на одном большом блюде — это часть культуры бешбармака; каждый ест из общего.
FAQ
Бешбармак — частые вопросы
В Казахстане — конина (жая, казы), в Узбекистане — баранина. Говядина — приемлемая замена для тех, кто не ест ни конины, ни баранины.
Можно широкую яичную лапшу; но домашняя пресная лапша даёт правильную текстуру и впитывает бульон лучше.
В классическом бешбармаке специй мало: соль, чёрный перец, лавр. Зира и кориандр не используются — здесь акцент на чистом вкусе мяса.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Заходите в Рижский Центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.