Это часть культурного ритуала: «беш-бармак» = «пять пальцев». На казахских и узбекских праздниках мясо берут руками с общего блюда. В современных условиях допустимо есть вилкой.
Бешбармак (буквально «пять пальцев», потому что его едят руками) — традиционное блюдо казахской и узбекской кухни. Это отварная баранина или конина с широкой пресной лапшой и луковым соусом на большом плоском блюде. Едят его не вилкой, а пальцами правой руки: отрывают кусок лапши и заворачивают в него мясо. Бешбармак готовят на праздники и для больших компаний.
Как готовить
- 1
Залейте баранину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
- 2
Положите луковицы и морковь целиком, перец, лавр; варите 2 часа на тихом огне.
- 3
Параллельно замесите тесто на лапшу; накройте и оставьте на 30 минут.
- 4
Раскатайте тесто в тонкий пласт (1 мм); нарежьте крупными квадратами 10×10 см.
- 5
Подсушите квадраты на доске 20 минут.
- 6
Лук для соуса нарежьте полукольцами; залейте 300 мл горячего бульона, добавьте чёрный перец.
- 7
Когда мясо готово, выньте его на доску; крупно нарежьте.
- 8
В кипящем бульоне отварите квадраты лапши 4–5 минут партиями.
- 9
На большое блюдо выложите слоями: лапша, мясо, луковый соус.
- 10
Полейте сверху ложкой бульона; подавайте с пиалами бульона отдельно.
Советы
- Мясо должно вариться долго и на тихом огне: так оно становится мягким, а бульон насыщенным.
- Лапша для бешбармака тонкая и широкая: она тоньше и шире лагманной, не путайте их.
- Соус из лука и бульона обязателен: без него блюдо неполное.
- Бешбармак подают на одном большом блюде, и все едят из общего: это часть традиции.
Arkan Bazar
Халяльное мясо для этого рецепта
Скоро запуск предзаказа: выбираете отрубы на сайте, а фургон привозит заказ в ваш город.
FAQ
Бешбармак: частые вопросы
В Казахстане берут конину (жая, казы), в Узбекистане баранину. Говядина подойдёт тем, кто не ест ни конины, ни баранины.
Можно широкую яичную лапшу; но домашняя пресная лапша даёт правильную текстуру и впитывает бульон лучше.
В классическом бешбармаке специй мало: соль, чёрный перец, лавр. Зиру и кориандр не кладут, чтобы не перебить чистый вкус мяса.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.