Das gehört zum Ritual, der Name bedeutet ja „fünf Finger“. Auf kasachischen und usbekischen Festen nimmt man das Fleisch mit der Hand von der gemeinsamen Platte. Heute ist auch eine Gabel in Ordnung.
Hauptgerichte · Mittel
Beshbarmak „fünf Finger“
Beshbarmak ist ein Gericht der kasachischen und usbekischen Küche: gekochtes Lamm- oder Pferdefleisch mit breiten Nudeln und Zwiebelbrühe. Es kommt auf einer großen Platte auf den Tisch und wird mit der Hand gegessen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 120 Min.
- Gesamtzeit
- 150 Min.
- Portionen
- 8
Beshbarmak heißt wörtlich „fünf Finger“, denn man isst es mit der Hand. Das Gericht gehört zur kasachischen wie zur usbekischen Küche: gekochtes Lamm- oder Pferdefleisch mit breiten Nudeln aus ungesäuertem Teig und einer Zwiebelsauce, angerichtet auf einer großen, flachen Platte. Gegessen wird mit den Fingern der rechten Hand: Man reißt ein Stück Nudelteig ab und wickelt das Fleisch darin ein. Beshbarmak ist ein Festessen, das man für Feiern und große Runden kocht.
Zubereitung
- 1
Das Lammfleisch mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
- 2
Zwiebeln und Möhre im Ganzen, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben und 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- 3
Währenddessen den Nudelteig kneten, zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 4
Den Teig 1 mm dünn ausrollen und in große Quadrate von 10 × 10 cm schneiden.
- 5
Die Quadrate 20 Minuten auf dem Brett antrocknen lassen.
- 6
Die Zwiebeln für die Sauce in Halbringe schneiden, mit 300 ml heißer Brühe übergießen und pfeffern.
- 7
Ist das Fleisch gar, auf ein Brett heben und grob schneiden.
- 8
Die Nudelquadrate portionsweise 4–5 Minuten in der kochenden Brühe garen.
- 9
Auf einer großen Platte in Schichten anrichten: Nudeln, Fleisch, Zwiebelsauce.
- 10
Mit einem Löffel Brühe übergießen und dazu Brühe in Schalen reichen.
Praxistipps
- Das Fleisch soll lange und sanft köcheln, so wird es zart und die Brühe kräftig.
- Die Nudeln sollen dünn und breit sein, dünner und breiter als Lagman-Nudeln. Verwechseln Sie die beiden nicht.
- Die Sauce aus Zwiebeln und Brühe gehört unbedingt dazu, ohne sie fehlt dem Gericht etwas.
- Serviert wird auf einer einzigen großen Platte, von der alle gemeinsam essen. Das gehört zur Esskultur rund um Beshbarmak.
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FAQ
Beshbarmak: häufige Fragen
In Kasachstan Pferdefleisch, auch als Zhaya oder Kasy, in Usbekistan Lamm. Rindfleisch ist ein brauchbarer Ersatz für alle, die weder Pferd noch Lamm essen.
Breite Eiernudeln gehen. Selbst gemachte Nudeln aus ungesäuertem Teig haben aber die richtige Konsistenz und saugen die Brühe besser auf.
Im klassischen Beshbarmak nur wenige: Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeer. Kreuzkümmel und Koriander verwendet man nicht, im Vordergrund steht der reine Geschmack des Fleisches.
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