Tā ir daļa no kultūras rituāla: “besh-barmak” = “pieci pirksti”. Kazahstānas un Uzbekistānas svētkos gaļu ņem ar rokām no kopīga ēdiena. Mūsdienu apstākļos ir pieņemami ēst ar dakšiņu.
← Visas receptes
mains · medium
Bešbarmaka
Beshbarmak ir kazahu-uzbeku ēdiens: vārīta jēra vai zirga gaļa ar platām nūdelēm un sīpolu buljonu. Pasniedz uz liela šķīvja un ēd ar rokām.
- Sagatavošana
- 30 min
- Ēdienu gatavošana
- 120 min
- Kopā
- 150 min
- porcijas
- 8
Beshbarmak (burtiski “pieci pirksti” - jo to ēd ar rokām) ir tradicionāls kazahu un uzbeku virtuves ēdiens. Šī ir vārīta jēra vai zirga gaļa ar platām svaigām nūdelēm un sīpolu mērci, kas tiek pasniegta uz liela plakana trauka. Viņi to ēd nevis ar dakšiņu, bet ar labās rokas pirkstiem - noraujot nūdeles gabalu un ietinot tajā gaļu. Beshbarmak ir svētku ēdiens, to gatavo svinībām un lielām grupām.
Norādījumi
- 1
1. solis. Jēru aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra, nosmeļ putas.
- 2
Solis 2. Pievienojiet veselus sīpolus un burkānus, papriku, lauru; vāra 2 stundas uz lēnas uguns.
- 3
3. solis. Tajā pašā laikā mīciet nūdeļu mīklu; pārklāj un atstāj uz 30 minūtēm.
- 4
4. solis. Mīklu izrullē plānā kārtā (1 mm); sagriež lielos kvadrātos 10x10 cm.
- 5
5. solis. Nosusiniet kvadrātus uz tāfeles 20 minūtes.
- 6
6. solis. Mērcei paredzēto sīpolu sagriež pusgredzenos; ielej 300 ml karsta buljona, pievieno melnos piparus.
- 7
7. solis. Kad gaļa gatava, noņem to uz dēļa; rupji sakapāt.
- 8
8. darbība. Vārošā buljonā pagatavojiet nūdeles kvadrātus 4–5 minūtes.
- 9
Solis 9. Kārtas uz liela trauka: nūdeles, gaļu, sīpolu mērci.
- 10
10. solis: uzlieciet buljonu virsū; Pasniedz ar buljona bļodiņām atsevišķi.
Tehnikas padomi
- Gaļu vajadzētu vārīt ilgi un klusi – tas piešķir maigumu un bagātīgu buljonu.
- Nūdelēm jābūt plānām un platām; nejauc ar lagmann - tas ir plānāks un platāks.
- Sīpolu un buljona mērce ir obligāta; bez tā ēdiens ir nepilnīgs.
- Pasniegšana uz viena liela šķīvja ir daļa no beshbarmak kultūras; visi ēd no kopējā.
FAQ
Beshbarmak - bieži uzdotie jautājumi
Kazahstānā - zirga gaļa (zhaya, kazy), Uzbekistānā - jēra gaļa. Liellopu gaļa ir pieņemams aizstājējs tiem, kas neēd ne zirgu, ne jēru.
Var būt platas olu nūdeles; bet mājās gatavotās neraudzētās nūdeles piešķir pareizo tekstūru un labāk uzsūc buljonu.
Klasiskajā beshbarmakā ir maz garšvielu: sāls, melnie pipari, lauru. Zira un koriandrs netiek izmantoti - šeit uzsvars tiek likts uz gaļas tīro garšu.
Salieciet grozu
Savāc receptes sastāvdaļas Uzbekistānas tirgū
Pie mūsu letes varat savākt rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, bez kūkas un tēju vairumam recepšu. Apmeklējiet Rīgas Centrāltirgu: Nēģu ielā 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.