Tā ir daļa no tradīcijas: “beš barmak” nozīmē “pieci pirksti”. Kazahu un uzbeku svētkos gaļu ņem ar rokām no kopējā trauka. Mūsdienās ēst ar dakšiņu ir pilnīgi pieņemami.
Bešbarmaks (burtiski “pieci pirksti”, jo to ēd ar rokām) ir tradicionāls kazahu un uzbeku virtuves ēdiens. Tā ir vārīta jēra vai zirga gaļa ar platām nūdelēm no neraudzētas mīklas un sīpolu mērci, ko pasniedz uz liela, plakana trauka. Dakšiņu neņem: bešbarmaku ēd ar labās rokas pirkstiem, noplēšot nūdeles gabalu un ietinot tajā gaļu. Bešbarmaks ir svētku ēdiens, ko gatavo svinībām un lielām kompānijām.
Pagatavošana
- 1
Pārlejiet jēra gaļu ar aukstu ūdeni, uzvāriet un nosmeliet putas.
- 2
Ielieciet veselus sīpolus un burkānu, piparus un lauru lapas un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas.
- 3
Tikmēr samīciet nūdeļu mīklu, apsedziet to un ļaujiet 30 minūtes atpūsties.
- 4
Izrullējiet mīklu plānā, 1 mm biezā kārtā un sagrieziet lielos, 10×10 cm kvadrātos.
- 5
Ļaujiet kvadrātiem 20 minūtes apžūt uz dēlīša.
- 6
Sagrieziet mērcei paredzētos sīpolus pusgredzenos, pārlejiet ar 300 ml karsta buljona un pievienojiet melnos piparus.
- 7
Kad gaļa gatava, izņemiet to uz dēlīša un sagrieziet lielos gabalos.
- 8
Verdošā buljonā pa daļām vāriet nūdeļu kvadrātus 4–5 minūtes.
- 9
Uz liela trauka kārtām salieciet nūdeles, gaļu un sīpolu mērci.
- 10
Virsū uzlejiet karoti buljona un pasniedziet kopā ar buljonu atsevišķās pjalās.
Padomi
- Gaļai jāvārās ilgi un lēni: tad tā kļūst mīksta, un buljons iznāk piesātināts.
- Bešbarmaka nūdelēm jābūt plānām un platām. Nejauciet tās ar lagmana nūdelēm: bešbarmakam tās ir plānākas un platākas.
- Sīpolu un buljona mērce ir obligāta, bez tās ēdiens nav pilnīgs.
- Pasniegšana uz viena liela trauka ir daļa no bešbarmaka kultūras: visi ēd no kopējā trauka.
Arkan Bazar
Halāla gaļa šai receptei
Drīzumā sāksim pieņemt priekšpasūtījumus: gaļu izvēlaties tiešsaistē, un furgons to atved uz jūsu pilsētu.
BUJ
Bešbarmaks: bieži uzdotie jautājumi
Kazahstānā zirga gaļa (žaja, kazi), Uzbekistānā jēra gaļa. Liellopa gaļa ir pieņemams aizstājējs tiem, kas neēd ne zirga, ne jēra gaļu.
Var ņemt platas olu nūdeles, taču tieši mājās gatavotas nūdeles no neraudzētas mīklas dod pareizo tekstūru un labāk uzsūc buljonu.
Klasiskajā bešbarmakā garšvielu ir maz: sāls, melnie pipari un lauru lapa. Ziru un koriandru neliek, jo šeit galvenā ir tīra gaļas garša.
Produkti receptēm
Receptei vajadzīgos produktus nopērciet Arkan Bazar
Rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, non maizi un tēju lielākajai daļai recepšu varat nopirkt pie mūsu letes. Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.