Ферганский плов перед подачей перемешивают, поэтому текстура у него однородная. Самаркандский подают слоями: рис отдельно, зирвак сверху. Ферганский плов готовят на каждый день, самаркандский на праздник.
Ферганский плов — повседневный плов Ферганской долины, где выращивают рис лазер и девзиру. В отличие от самаркандского, слои здесь перемешивают, и текстура получается однородной: рис, мясо, морковь и лук распределены равномерно. Это самый распространённый стиль домашнего узбекского плова, и всё внимание в нём отдано вкусу. Главное в ферганском плове: короткий концентрированный зирвак насыщенного цвета и точная доводка соли в конце.
Как готовить
- 1
Рис промойте до прозрачной воды, замочите в тёплой воде на 30 минут.
- 2
Разогрейте казан, влейте масло, доведите до лёгкого дымка.
- 3
Обжарьте мясо 5 минут до сильной корочки.
- 4
Добавьте лук, жарьте 6 минут до тёмно-золотистого цвета.
- 5
Введите морковь, прогрейте 4 минуты, посыпьте специями.
- 6
Влейте воду, добавьте чеснок и половину соли; тушите 25 минут.
- 7
Выложите рис, не перемешивая; долейте воды, если уровень упал ниже риса на 1 см.
- 8
Доведите до кипения, накройте, убавьте огонь; варите 25 минут.
- 9
Снимите с огня, дайте постоять 10 минут под крышкой.
- 10
Перемешайте плов снизу вверх лопаткой, корректируя соль; подавайте на общем блюде.
Советы
- Перед тем как перемешивать плов, выньте чеснок: его подают отдельной горкой.
- Если масло заменяете курдюком, увеличьте время первого этапа.
- Барбарис кладите в зирвак, а не на рис: его кислинка должна разойтись по бульону.
- Для светлой версии ферганского плова используйте жёлтую морковь, а для тёмной оранжевую с щепотью куркумы.
Arkan Bazar
Халяльное мясо для этого рецепта
Скоро запуск предзаказа: выбираете отрубы на сайте, а фургон привозит заказ в ваш город.
FAQ
Ферганский плов: частые вопросы
Да, но плов получится более праздничным. Для повседневного плова традиционно берут лазер: он легче, и его не нужно замачивать целый час.
В Ферганской долине традиционно берут жёлтую морковь, она плотнее. Оранжевая из латвийского магазина тоже подойдёт; для цвета добавьте щепоть куркумы.
Можно, но потеряете сладкую ноту в зирваке. Чеснок не «жгучий», после длинной варки он становится сладким и подаётся отдельно как закуска к плову.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.