Ферганский плов перемешивается перед подачей и имеет однородную текстуру. Самаркандский подаётся слоями — рис отдельно, зирвак сверху. Ферганский — будничный, самаркандский — праздничный.
← Все рецепты
plov · medium
Ферганский плов
Ферганский плов: рис перемешивается с зирваком, текстура однородная, акцент на чистый вкус мяса и моркови. Базовая ежедневная версия Ферганской долины.
- Подготовка
- 25 min
- Готовка
- 80 min
- Итого
- 105 min
- порции
- 6
Ферганский плов — будничный, повседневный вариант плова из Ферганской долины, региона, где сорта риса Лазер и Девзира выращивают столетиями. В отличие от самаркандского, здесь слои перемешиваются и плов имеет однородную текстуру: рис, мясо, морковь и лук распределены равномерно. Это самый распространённый стиль домашнего узбекского плова: в нём нет визуальных трюков, но есть тщательность во вкусе. Главное в ферганском плове — короткий, концентрированный зирвак с насыщенным цветом и тонкая регулировка соли в конце.
Инструкция
- 1
Шаг 1. Рис промойте до прозрачной воды, замочите в тёплой воде на 30 минут.
- 2
Шаг 2. Разогрейте казан, влейте масло, доведите до лёгкого дымка.
- 3
Шаг 3. Обжарьте мясо 5 минут до сильной корочки.
- 4
Шаг 4. Добавьте лук, жарьте 6 минут до тёмно-золотистого цвета.
- 5
Шаг 5. Введите морковь, прогрейте 4 минуты, посыпьте специями.
- 6
Шаг 6. Влейте воду, добавьте чеснок и половину соли; тушите 25 минут.
- 7
Шаг 7. Выложите рис, не перемешивая; долейте воды, если уровень упал ниже риса на 1 см.
- 8
Шаг 8. Доведите до кипения, накройте, убавьте огонь; варите 25 минут.
- 9
Шаг 9. Снимите с огня, дайте постоять 10 минут под крышкой.
- 10
Шаг 10. Перемешайте плов снизу вверх лопаткой, корректируя соль; подавайте на общем блюде.
Подсказки по технике
- Перед перемешиванием снимите чеснок — он идёт отдельной горкой.
- Если масло заменяете курдюком, увеличьте время первого этапа.
- Барбарис кладите в зирвак, а не на рис — кислота должна разойтись по бульону.
- Для светлой версии ферганского плова используйте белую морковь; для тёмной — оранжевую с щепотью куркумы.
FAQ
Ферганский плов — частые вопросы
Да, но это будет более праздничный вариант. Для повседневного плова традиционно берут Лазер — он легче и не требует часа замачивания.
В Ферганской долине традиционно — жёлтая, более плотная. Оранжевая в латвийских магазинах — рабочая замена; добавьте щепоть куркумы для цвета.
Можно, но потеряете сладкую ноту в зирваке. Чеснок не «жгучий», после длинной варки он становится сладким и подаётся отдельно как закуска к плову.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Заходите в Рижский Центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.