Fergana-Plov wird vor dem Servieren durchmischt und hat eine gleichmäßige Konsistenz. Samarkand-Plov wird in Schichten angerichtet, der Reis für sich, der Zirvak obenauf. Fergana-Plov kocht man im Alltag, Samarkand-Plov zu Festen.
Fergana-Plov ist der Plov für jeden Tag aus dem Ferghanatal, der Region, in der die Reissorten Lazer und Devzira angebaut werden. Anders als beim Samarkand-Plov werden die Schichten hier vermischt, sodass sich Reis, Fleisch, Möhren und Zwiebeln gleichmäßig verteilen. So kochen die meisten usbekischen Familien ihren Plov zu Hause, und die ganze Aufmerksamkeit gilt dem Geschmack. Entscheidend sind ein kurzer, kräftiger Zirvak mit satter Farbe und das genaue Nachsalzen am Ende.
Zubereitung
- 1
Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
- 2
Den Kasan, einen schweren gusseisernen Topf, erhitzen, das Öl hineingeben und erhitzen, bis es leicht raucht.
- 3
Das Fleisch 5 Minuten kräftig anbraten.
- 4
Die Zwiebeln zugeben und 6 Minuten dunkelgolden braten.
- 5
Die Möhren dazugeben, 4 Minuten mitbraten und die Gewürze darüberstreuen.
- 6
Das Wasser angießen, Knoblauch und die Hälfte des Salzes zugeben und 25 Minuten schmoren.
- 7
Den Reis darauf verteilen, nicht umrühren. Ist das Wasser 1 cm unter die Reisoberfläche gesunken, etwas nachgießen.
- 8
Aufkochen, zudecken, die Hitze reduzieren und 25 Minuten garen.
- 9
Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- 10
Den Plov mit einem Spatel von unten nach oben durchmischen, dabei nachsalzen, und auf einer gemeinsamen Platte servieren.
Praxistipps
- Nehmen Sie den Knoblauch vor dem Durchmischen heraus, er wird als eigenes Häufchen serviert.
- Wenn Sie das Öl durch Schwanzfett vom Fettschwanzschaf (Kurdjuk) ersetzen, braucht der erste Schritt mehr Zeit.
- Die Berberitzen kommen in den Zirvak, nicht auf den Reis: Ihre Säure soll sich in der Brühe verteilen.
- Für einen hellen Fergana-Plov nehmen Sie gelbe Möhren, für einen dunklen orange mit einer Prise Kurkuma.
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FAQ
Fergana-Plov: häufige Fragen
Ja, dann wird der Plov festlicher. Für den Alltag nimmt man traditionell Lazer: Er ist leichter und muss nicht eine Stunde einweichen.
Im Ferghanatal nimmt man traditionell gelbe Möhren, die fester sind. Orange Möhren aus lettischen Geschäften sind ein brauchbarer Ersatz; geben Sie für die Farbe eine Prise Kurkuma dazu.
Ja, aber dann fehlt dem Zirvak die süße Note. Der Knoblauch ist nicht scharf: Durch das lange Garen wird er süß und kommt getrennt als Beilage zum Plov auf den Tisch.
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