plov · medium

Зелёный плов «Бахор»

Name: Зелёный плов «Бахор»
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 500 г риса Лазер; 400 г баранины или курицы, куски 3 см; 100 мл растительного масла; 200 г моркови, мелкой соломкой; 300 г зелёного лука с белой частью; 150 г свежей кинзы, грубо нарубленной; 100 г свежего укропа; 200 г шпината или молодой свёкольной зелени; 1 головка чеснока; 8 г зиры, 5 г соли; 1 л горячей воды; Лимон — на подачу

Бахор — весенний зелёный плов с большим количеством свежей зелени: кинза, укроп, зелёный лук, шпинат. Лёгкий, ароматный, сезонный.

Подготовка: 30 min
Готовка: 80 min
Итого: 110 min
порции: 6

Бахор (по-узбекски «весна») — лёгкий зелёный плов, который готовят весной, когда на рынке появляется первая зелень. В нём меньше масла и моркови, больше зелёного лука, кинзы, укропа и шпината. Текстура — лёгкая, цвет — салатово-жёлтый; вкус — травянисто-свежий, с ароматом раннего огорода. Это сезонный вариант плова, который удобно готовить дома весной или ранним летом.

Инструкция

1
Шаг 1. Промойте и замочите рис на 30 минут.
2
Шаг 2. Разогрейте масло, обжарьте мясо до лёгкой корочки 5 минут.
3
Шаг 3. Добавьте белую часть зелёного лука и морковь, прогрейте 3 минуты.
4
Шаг 4. Влейте воду, положите чеснок, посолите; тушите 20 минут.
5
Шаг 5. Введите крупно нарубленную зелень — шпинат, половину кинзы и укропа; перемешайте.
6
Шаг 6. Выложите рис, посыпьте зирой; не перемешивайте.
7
Шаг 7. Накройте, убавьте огонь и варите 20 минут.
8
Шаг 8. Снимите с огня, добавьте оставшуюся свежую зелень и зелёные перья лука на верх; накройте на 10 минут.
9
Шаг 9. Перемешайте мягко лопаткой; подавайте с долькой лимона.

Подсказки по технике

Половину зелени добавляйте в зирвак, половину — поверх готового плова: разная текстура.
Шпинат можно заменить молодой свёкольной зеленью или ботвой редиса.
Не пережаривайте морковь — она должна остаться структурной.
Курица для Бахора — приемлемая замена баранине; время варки сократите.

FAQ