Традиционно весной и в начале лета, когда на рынке появляется свежая зелень. Зимой можно взять замороженный шпинат и сушёную зелень, но «весеннего» эффекта не будет.
Бахор (по-узбекски «весна») — лёгкий зелёный плов, который готовят весной, когда на рынке появляется первая зелень. В нём меньше масла и моркови, зато больше зелёного лука, кинзы, укропа и шпината. Текстура у него лёгкая, цвет салатово-жёлтый, вкус травянисто-свежий, с ароматом раннего огорода. Этот сезонный плов удобно готовить дома весной или в начале лета.
Как готовить
- 1
Промойте и замочите рис на 30 минут.
- 2
Разогрейте масло, обжарьте мясо до лёгкой корочки 5 минут.
- 3
Добавьте белую часть зелёного лука и морковь, прогрейте 3 минуты.
- 4
Влейте воду, положите чеснок, посолите; тушите 20 минут.
- 5
Добавьте крупно нарубленную зелень: шпинат, половину кинзы и половину укропа; перемешайте.
- 6
Выложите рис, посыпьте зирой; не перемешивайте.
- 7
Накройте, убавьте огонь и варите 20 минут.
- 8
Снимите с огня, добавьте оставшуюся свежую зелень и зелёные перья лука на верх; накройте на 10 минут.
- 9
Перемешайте мягко лопаткой; подавайте с долькой лимона.
Советы
- Половину зелени кладите в зирвак, а вторую половину поверх готового плова: так получаются две разные текстуры.
- Шпинат можно заменить молодой свёкольной зеленью или ботвой редиса.
- Не пережаривайте морковь: она должна сохранить форму.
- Баранину в Бахоре можно заменить курицей, только сократите время варки.
Arkan Bazar
Халяльное мясо для этого рецепта
Скоро запуск предзаказа: выбираете отрубы на сайте, а фургон привозит заказ в ваш город.
FAQ
Зелёный плов «Бахор»: частые вопросы
Бахор задуман как лёгкий плов, без насыщенного жёлтого цвета. Морковь здесь на втором плане, а главную ноту задаёт свежая зелень.
Да, постный Бахор вполне допустим: положите больше шпината и добавьте отварной нохат для текстуры.
Кинза и зелёный лук. Укроп и шпинат желательны, но без них можно обойтись. Базилик и петрушку обычно не кладут: они меняют вкус.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.