Klassisch im Frühling und Frühsommer, wenn es auf dem Markt frisches Grün gibt. Im Winter geht es mit tiefgekühltem Spinat und getrockneten Kräutern, nur fehlt dann das Frühlingshafte.
Bahor heißt auf Usbekisch „Frühling“. So nennt man einen leichten grünen Plov, den man kocht, sobald auf dem Markt das erste Grün liegt. Er kommt mit weniger Öl und weniger Möhren aus, dafür mit reichlich Frühlingszwiebeln, Koriander, Dill und Spinat. Der Plov wird locker und gelbgrün und schmeckt frisch nach Kräutern, ein wenig nach dem ersten Gemüsegarten des Jahres. Zu Hause kocht man ihn gern im Frühling und im Frühsommer.
Zubereitung
- 1
Den Reis waschen und 30 Minuten einweichen.
- 2
Das Öl erhitzen und das Fleisch 5 Minuten leicht anbräunen.
- 3
Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und die Möhren zugeben und 3 Minuten mitbraten.
- 4
Wasser angießen, den Knoblauch hineinlegen, salzen und 20 Minuten schmoren.
- 5
Das grob gehackte Grün einrühren: den Spinat und je die Hälfte von Koriander und Dill.
- 6
Den Reis darauf verteilen und mit Kreuzkümmel bestreuen, nicht umrühren.
- 7
Zudecken, die Hitze reduzieren und 20 Minuten garen.
- 8
Vom Herd nehmen, die übrigen frischen Kräuter und das Zwiebelgrün obenauf geben und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- 9
Mit einem Spatel behutsam durchmischen und mit einer Zitronenspalte servieren.
Praxistipps
- Die Hälfte der Kräuter kommt in den Zirvak, die andere Hälfte auf den fertigen Plov. So bekommen Sie zwei verschiedene Texturen.
- Statt Spinat eignen sich auch junge Rote-Bete-Blätter oder Radieschengrün.
- Braten Sie die Möhren nicht zu lange, sie sollen Biss behalten.
- Huhn ist für Bahor ein brauchbarer Ersatz für Lamm; verkürzen Sie dann die Garzeit.
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FAQ
Frühlings-Plov Bahor: häufige Fragen
Bahor ist die leichte Variante des Plovs, ohne das kräftige Gelb. Die Möhren bleiben im Hintergrund, im Vordergrund steht das frische Grün.
Ja, ein fleischloser Bahor ist ganz üblich. Nehmen Sie dann mehr Spinat und für mehr Biss gekochte Kichererbsen (Nokhat) dazu.
Koriander und Frühlingszwiebeln. Dill und Spinat sind erwünscht, aber nicht entscheidend. Basilikum und Petersilie kommen meist nicht hinein, weil sie den Geschmack verändern.
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