Это знак уважения: хозяин сам подливает гостю чай, не давая пиале опустеть, и так показывает своё внимание.
В узбекском доме чаем встречают гостя, и у этого обычая есть свой порядок. Зелёный чай (кок-чай) заваривают по правилам: пиалу прогревают, воду берут температурой 75–80 °C, гостю в знак уважения наливают понемногу и подливают снова, а к чаю подают сухофрукты и нават. Здесь описано, как подать кок-чай по узбекской традиции.
Как готовить
- 1
Вскипятите воду; остудите до 75–80 °C (около 3 минут после закипания).
- 2
Прогрейте чойнак: налейте небольшое количество горячей воды, покрутите, слейте.
- 3
Засыпьте 1 ст.л. зелёного чая в чойнак.
- 4
Залейте чай водой 75–80 °C на треть объёма и настаивайте 1 минуту, чтобы лист «раскрылся».
- 5
Долейте водой до полного объёма; настаивайте 2 минуты.
- 6
Прогрейте каждую пиалу горячей водой; вылейте воду.
- 7
Наливайте чай гостям по очереди, понемногу, и подливайте, когда пиала пустеет. Так проявляют уважение к гостю.
- 8
Не наливайте пиалу доверху, хватит половины или двух третей: полная пиала намекает гостю, что ему пора уходить.
- 9
На стол поставьте пиалу с курагой, изюмом, грецким орехом, миндалём и наватом.
- 10
Положите рядом узбекскую лепёшку нон и раздавайте её, разламывая руками.
Советы
- Не заливайте зелёный чай кипятком, иначе он будет горчить.
- Чойнак не доливайте водой в процессе чаепития; делайте свежую заварку через 2–3 пиалы каждому.
- Вместо сахара к чаю подают нават: кусочек навата откусывают к глотку или кладут в пиалу.
- Не торопитесь: узбекский чай пьют за разговором.
FAQ
Кок-чай по-узбекски: частые вопросы
Полная пиала намекает, что хозяин хочет поскорее выпроводить гостя. Пиала, налитая наполовину или на две трети, говорит, что гость может спокойно остаться надолго.
Как минимум нават или мёд вместо сахара. Для полноценного чаепития ставят пиалу с курагой, изюмом и орехами, иногда чак-чак или халву.
Можно, но это уже не узбекское чаепитие. Пиала небольшая (150 мл) и неглубокая, из неё удобно пить чай не спеша.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.