Es ist ein Zeichen des Respekts: Der Gastgeber gießt selbst nach und lässt die Schale des Gastes nie leer werden. So zeigt er, dass er sich um ihn kümmert.
In einem usbekischen Haus empfängt man Gäste mit Tee, und dieser Brauch folgt einer festen Ordnung. Grüner Tee (Kok-Chai) wird nach Regeln zubereitet: Die Teeschale (Piala) wird vorgewärmt, das Wasser hat 75–80 °C, der Gastgeber schenkt dem Gast als Zeichen des Respekts immer nur wenig ein und gießt nach, und dazu gibt es Trockenobst und Navat. Hier lesen Sie, wie man Kok-Chai nach usbekischer Tradition serviert.
Zubereitung
- 1
Wasser aufkochen und auf 75–80 °C abkühlen lassen (etwa 3 Minuten nach dem Kochen).
- 2
Den Choynak vorwärmen: etwas heißes Wasser hineingießen, schwenken und ausgießen.
- 3
1 EL grünen Tee in den Choynak geben.
- 4
Den Choynak zu einem Drittel mit Wasser von 75–80 °C füllen und 1 Minute ziehen lassen, damit sich die Blätter öffnen.
- 5
Mit Wasser auffüllen und weitere 2 Minuten ziehen lassen.
- 6
Jede Teeschale mit heißem Wasser vorwärmen und das Wasser ausgießen.
- 7
Den Gästen reihum nur wenig Tee einschenken und nachgießen, wenn sich die Schale leert. So erweist man dem Gast Respekt.
- 8
Die Schale nur zur Hälfte oder zu zwei Dritteln füllen, nie bis zum Rand: Eine volle Schale gibt dem Gast zu verstehen, dass es Zeit ist zu gehen.
- 9
Eine Schale mit getrockneten Aprikosen, Rosinen, Walnüssen, Mandeln und Navat auf den Tisch stellen.
- 10
Non-Brot dazulegen und es mit den Händen gebrochen verteilen.
Praxistipps
- Grünen Tee nie mit kochendem Wasser aufgießen, sonst wird er bitter.
- Gießen Sie während des Teetrinkens kein Wasser in den Choynak nach. Nach 2–3 Schalen für jeden Gast brühen Sie frischen Tee auf.
- Statt Zucker reicht man zum Tee Navat: Man beißt ein Stückchen ab und trinkt einen Schluck dazu oder legt es in die Schale.
- Lassen Sie sich Zeit: Usbekischen Tee trinkt man beim Gespräch.
FAQ
Kok-Chai: häufige Fragen
Eine volle Schale ist ein Zeichen, dass der Gastgeber den Gast loswerden möchte. Ist sie nur halb oder zu zwei Dritteln gefüllt, darf der Gast gern lange bleiben.
Mindestens Navat oder Honig, statt Zucker. Zum vollständigen Ritual gehört eine Schale mit getrockneten Aprikosen, Rosinen und Nüssen, manchmal auch Chak-Chak oder Halva.
Im Prinzip ja, ein usbekisches Ritual ist das dann aber nicht mehr. Die Piala ist klein (150 ml) und flach und eignet sich für langsames Teetrinken.
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