Можно, но настоящего лагмана не получится. Если покупаете, берите широкую яичную лапшу вроде удона толщиной 3–4 мм. Тонкие макароны не подойдут.
Лагман — густой узбекский суп с домашней тянутой лапшой, который в Ферганской долине считается обычным обедом на каждый день. Всё держится на лапше: её традиционно тянут руками из плотного теста, поэтому она получается упругой, а нити неровными, «живыми». К лапше добавляют мясной соус с овощами: баранину, лук, морковь, болгарский перец, томат, чеснок и обязательно дайкон или редьку. Для домашней кухни мы упрощаем приготовление лапши, но всё важное оставляем.
Как готовить
- 1
Замесите тесто на лапшу: мука, яйцо, вода, соль; вымешивайте 10 минут до гладкости. Накройте и оставьте на 30 минут.
- 2
Разделите тесто на 4 части; раскатайте каждую в жгут, смажьте маслом и оставьте отдыхать ещё 15 минут.
- 3
Тяните каждый жгут руками, постепенно вытягивая его в тонкую лапшу диаметром около 3–4 мм; складывайте её на присыпанную мукой доску.
- 4
В казане разогрейте масло, обжарьте мясо 5–6 минут до корочки.
- 5
Добавьте лук, жарьте 3 минуты до мягкости.
- 6
Добавьте морковь, перец и редьку, прогрейте 4 минуты.
- 7
Положите томаты, чеснок, зиру, кориандр; тушите 5 минут.
- 8
Влейте горячую воду, доведите до кипения и тушите соус 20–25 минут.
- 9
В отдельной кастрюле отварите лапшу 3–4 минуты в подсоленной воде; откиньте.
- 10
Выложите в пиалу лапшу, сверху соус с мясом и овощами, посыпьте зеленью.
Советы
- Если не тянете лапшу, нарежьте тесто ножом тонкими полосками шириной 3–4 мм.
- Редька дайкон в лагмане обязательна: она даёт густому супу характерную «свежую» ноту.
- Соус должен быть густым, не жидким; если переборщили с водой, выпарите 5–10 минут без крышки.
- Подавайте лагман сразу: лапша в соусе быстро размягчается.
Arkan Bazar
Халяльное мясо для этого рецепта
Скоро запуск предзаказа: выбираете отрубы на сайте, а фургон привозит заказ в ваш город.
FAQ
Лагман (узбекская лапша): частые вопросы
Можно, но суп потеряет характерную свежесть: в классическом лагмане дайкон или белая редька обязательны.
Классически берут баранину, но подойдут и говядина или курица. Свинина в узбекской кухне не используется (религиозные традиции).
Соус хранится 2–3 дня в холодильнике. Лапшу лучше отваривать свежей перед каждой подачей, иначе она размягчается и теряет упругость.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.