soups · medium

Лагман (узбекская лапша)

Name: Лагман (узбекская лапша)
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 500 г пшеничной муки + 1 яйцо + 200 мл воды + щепоть соли (тесто на лапшу); 500 г баранины, куски 1,5 см; 100 мл растительного масла; 200 г лука, кубиком; 200 г моркови, кубиком; 200 г болгарского перца, кубиком; 150 г редьки или дайкона, кубиком; 300 г томатов или 80 г томатной пасты; 3 зубчика чеснока, мелко; 8 г зиры, 5 г кориандра; 1 л горячей воды; Зелень кинзы и базилика — на подачу

Лагман — густой узбекский суп с домашней тянутой лапшой, мясом и овощами. Классика будничного обеда Ферганской долины.

Подготовка: 40 min
Готовка: 60 min
Итого: 100 min
порции: 4

Лагман — густой узбекский суп с домашней тянутой лапшой, который в Ферганской долине считается ежедневным обеденным блюдом. Главное в лагмане — лапша: её традиционно тянут руками из плотного теста, что даёт характерную упругую текстуру и неровные «живые» нити. К лапше добавляют мясной соус с овощами — баранина, лук, морковь, болгарский перец, томат, чеснок и обязательно дайкон или редька. Для домашней кухни мы упрощаем приготовление лапши, оставив все важные моменты.

Инструкция

1
Шаг 1. Замесите тесто на лапшу: мука, яйцо, вода, соль; вымешивайте 10 минут до гладкости. Накройте и оставьте на 30 минут.
2
Шаг 2. Разделите тесто на 4 части; раскатайте каждую в жгут, смажьте маслом и оставьте отдыхать ещё 15 минут.
3
Шаг 3. Тяните каждый жгут руками — постепенно растягивая в тонкую лапшу около 3–4 мм диаметром; складывайте на доску, присыпанную мукой.
4
Шаг 4. В казане разогрейте масло, обжарьте мясо 5–6 минут до корочки.
5
Шаг 5. Добавьте лук, жарьте 3 минуты до мягкости.
6
Шаг 6. Введите морковь, перец, редьку — прогрейте 4 минуты.
7
Шаг 7. Положите томаты, чеснок, зиру, кориандр; тушите 5 минут.
8
Шаг 8. Влейте горячую воду, доведите до кипения и тушите соус 20–25 минут.
9
Шаг 9. В отдельной кастрюле отварите лапшу 3–4 минуты в подсоленной воде; откиньте.
10
Шаг 10. В пиалу выложите лапшу, сверху — соус с мясом и овощами, посыпьте зеленью.

Подсказки по технике

Если не тянете лапшу — нарежьте её ножом тонкими полосками шириной 3–4 мм.
Редька дайкон в лагмане обязательна — она даёт характерный «свежий» акцент в густом супе.
Соус должен быть густым, не жидким; если переборщили с водой, выпарите 5–10 минут без крышки.
Подавайте лагман сразу: лапша в соусе быстро размягчается.

FAQ