Ja, nur ist das dann kein richtiger Lagman. Wenn Sie Nudeln kaufen, nehmen Sie breite Eiernudeln in Udon-Stärke, 3–4 mm dick. Dünne Nudeln passen nicht.
Lagman ist eine dicke usbekische Suppe mit selbst gemachten, gezogenen Nudeln; im Ferghanatal isst man sie fast täglich zu Mittag. Im Mittelpunkt stehen die Nudeln. Traditionell werden sie aus einem festen Teig von Hand gezogen, dadurch werden sie elastisch, und die Stränge fallen unregelmäßig und lebendig aus. Dazu kommt eine Fleischsauce mit Gemüse: Lamm, Zwiebeln, Möhren, Paprika, Tomaten, Knoblauch und unbedingt Daikon oder Rettich. Für die Küche zu Hause haben wir die Nudelherstellung vereinfacht, ohne die wichtigen Handgriffe wegzulassen.
Zubereitung
- 1
Aus Mehl, Ei, Wasser und Salz einen Nudelteig 10 Minuten glatt kneten. Zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Teig in 4 Stücke teilen, jedes zu einem Strang rollen, mit Öl bestreichen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- 3
Jeden Strang mit den Händen nach und nach zu dünnen Nudeln von etwa 3–4 mm Durchmesser ausziehen und auf ein bemehltes Brett legen.
- 4
Das Öl im Kasan erhitzen und das Fleisch 5–6 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist.
- 5
Die Zwiebeln zugeben und 3 Minuten weich braten.
- 6
Möhren, Paprika und Rettich dazugeben und 4 Minuten mitbraten.
- 7
Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und 5 Minuten schmoren.
- 8
Mit dem heißen Wasser aufgießen, aufkochen und die Sauce 20–25 Minuten köcheln lassen.
- 9
Die Nudeln in einem zweiten Topf 3–4 Minuten in Salzwasser kochen und abgießen.
- 10
Die Nudeln in eine tiefe Schale geben, die Sauce mit Fleisch und Gemüse darüber verteilen und mit Kräutern bestreuen.
Praxistipps
- Wenn Sie die Nudeln nicht ziehen möchten, schneiden Sie den Teig mit dem Messer in dünne Streifen von 3–4 mm Breite.
- Daikon-Rettich gehört unbedingt in den Lagman: Er bringt eine frische Note in die dicke Suppe.
- Die Sauce soll dick sein, nicht flüssig. Ist zu viel Wasser darin, lassen Sie sie 5–10 Minuten ohne Deckel einkochen.
- Servieren Sie Lagman sofort, denn in der Sauce werden die Nudeln schnell weich.
Arkan Bazar
Halal-Fleisch für dieses Rezept
Die Vorbestellung startet bald: Sie wählen die Stücke online, und der Transporter bringt die Bestellung in Ihre Stadt.
FAQ
Lagman: häufige Fragen
Im Prinzip ja, aber dann fehlt die typische Frische. Daikon oder weißer Rettich gehört fest zum Lagman.
Klassisch ist Lamm, Rind oder Huhn sind ein brauchbarer Ersatz. Schweinefleisch kommt in der usbekischen Küche aus religiösen Gründen nicht vor.
Die Sauce hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Die Nudeln kochen Sie am besten vor jedem Servieren frisch, sonst werden sie weich und verlieren ihre Elastizität.
Zutaten einkaufen
Die Zutaten für Ihr Rezept bekommen Sie bei Arkan Bazar
Reis, Gewürze, Trockenobst, Nüsse, Non-Brot und Tee für die meisten Rezepte finden Sie an unserem Stand. Kommen Sie zum Rigaer Zentralmarkt: Nēģu iela 7, täglich von 09:00 bis 17:00.