Var, tikai īsts lagmans tas vairs nebūs. Ja pērkat gatavas, ņemiet platas olu nūdeles, pēc formas līdzīgas udon, 3–4 mm biezas. Tievas makaronu tipa nūdeles neder.
Lagmans ir bieza uzbeku zupa ar mājās stieptām nūdelēm, un Ferganas ielejā to ēd kā ikdienas pusdienas. Lagmanā galvenās ir nūdeles: tās tradicionāli stiepj ar rokām no blīvas mīklas, tāpēc tām ir raksturīga atsperīga tekstūra, un pavedieni iznāk nelīdzeni, “dzīvi”. Nūdeles pārlej ar gaļas un dārzeņu mērci: tajā ir jēra gaļa, sīpoli, burkāni, paprika, tomāti, ķiploki un obligāti daikons vai rutks. Mājas virtuvei nūdeļu gatavošanu esam vienkāršojuši, bet visu svarīgo saglabājuši.
Pagatavošana
- 1
No miltiem, olas, ūdens un sāls samīciet nūdeļu mīklu un mīciet 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda. Apsedziet un ļaujiet tai 30 minūtes atpūsties.
- 2
Sadaliet mīklu 4 daļās, katru izrullējiet desiņā, ieziediet ar eļļu un ļaujiet vēl 15 minūtes atpūsties.
- 3
Stiepiet katru desiņu ar rokām, pamazām izvelkot to tievā nūdelē, apmēram 3–4 mm resnā. Lieciet nūdeles uz ar miltiem apkaisīta dēlīša.
- 4
Katlā sakarsējiet eļļu un apcepiet gaļu 5–6 minūtes, līdz izveidojas garoziņa.
- 5
Pievienojiet sīpolus un cepiet 3 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
- 6
Lieciet klāt burkānus, papriku un rutku un karsējiet 4 minūtes.
- 7
Pievienojiet tomātus, ķiplokus, ziru un koriandru un sautējiet 5 minūtes.
- 8
Ielejiet karsto ūdeni, uzvāriet un sautējiet mērci 20–25 minūtes.
- 9
Atsevišķā katlā 3–4 minūtes vāriet nūdeles sālītā ūdenī, tad nokāsiet.
- 10
Lieciet nūdeles pjalā (dziļā bļodiņā), virsū lejiet mērci ar gaļu un dārzeņiem un apkaisiet ar zaļumiem.
Padomi
- Ja nūdeles nestiepjat, sagrieziet mīklu ar nazi plānās, 3–4 mm platās strēmelītēs.
- Daikons lagmanā ir obligāts: tas biezajai zupai dod raksturīgu “svaigu” noti.
- Mērcei jābūt biezai, ne šķidrai. Ja ūdens sanācis par daudz, 5–10 minūtes vāriet bez vāka, lai lieko iztvaicētu.
- Pasniedziet lagmanu uzreiz, jo mērcē nūdeles ātri kļūst mīkstas.
Arkan Bazar
Halāla gaļa šai receptei
Drīzumā sāksim pieņemt priekšpasūtījumus: gaļu izvēlaties tiešsaistē, un furgons to atved uz jūsu pilsētu.
BUJ
Lagmans: bieži uzdotie jautājumi
Principā var, bet zudīs raksturīgais svaigums. Daikons vai baltais rutks lagmanā ir obligāts dārzenis.
Klasika ir jēra gaļa, bet der arī liellopa gaļa vai vista. Cūkgaļu uzbeku virtuvē reliģisku tradīciju dēļ neizmanto.
Mērce ledusskapī glabājas 2–3 dienas. Nūdeles labāk izvārīt svaigas pirms katras pasniegšanas, citādi tās kļūst mīkstas un zaudē elastību.
Produkti receptēm
Receptei vajadzīgos produktus nopērciet Arkan Bazar
Rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, non maizi un tēju lielākajai daļai recepšu varat nopirkt pie mūsu letes. Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.