soups · medium

Lagman (uzbeku nūdeles)

Name: Lagman (uzbeku nūdeles)
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 500 g kviešu miltu + 1 ola + 200 ml ūdens + šķipsniņa sāls (nūdeļu mīkla); 500 g jēra gaļa, 1,5 cm gabali; 100 ml augu eļļas; 200 g kubiņos sagrieztu sīpolu; 200 g burkānu, kubiņos; 200 g bulgāru piparu, kubiņos; 150 g redīsu vai daikona, kubiņos; 300 g tomātu vai 80 g tomātu pastas; 3 ķiploka daiviņas, smalki; 8 g ķimenes, 5 g koriandra; 1 litrs karsta ūdens; Zaļais cilantro un baziliks - pasniegšanai

Lagman ir bieza uzbeku zupa ar mājās gatavotām nūdelēm, gaļu un dārzeņiem. Klasika darba dienu pusdienām Ferganas ielejā.

Sagatavošana: 40 min
Ēdienu gatavošana: 60 min
Kopā: 100 min
porcijas: 4

Lagman ir bieza uzbeku zupa ar mājās gatavotām nūdelēm, kas tiek uzskatīta par ikdienas pusdienu ēdienu Fergānas ielejā. Lagmanā galvenais ir nūdeles: tās tradicionāli velk ar roku no blīvas mīklas, kas piešķir raksturīgu elastīgu tekstūru un nelīdzenus “dzīvus” pavedienus. Nūdelēm pievieno gaļas mērci ar dārzeņiem - jēra gaļu, sīpoliem, burkāniem, papriku, tomātiem, ķiplokiem un vienmēr daikonu vai redīsu. Mājas gatavošanai mēs vienkāršojam nūdeles gatavošanu, vienlaikus izlaižot visas svarīgās daļas.

Norādījumi

1
1. solis. Mīciet nūdeļu mīklu: milti, ola, ūdens, sāls; mīciet 10 minūtes līdz gludai. Nosedziet un atstājiet 30 minūtes.
2
Solis 2. Sadaliet mīklu 4 daļās; Katru sarullē virvē, iesmērē ar eļļu un ļauj vēl 15 minūtes atpūsties.
3
3. solis. Pavelciet katru žņaugu ar rokām - pakāpeniski izstiepjot to plānā nūdelē apmēram 3-4 mm diametrā; liek uz dēlīša, kas pārkaisīta ar miltiem.
4
4. solis Katliņā sakarsē eļļu, apcep gaļu 5-6 minūtes, līdz izveidojas garoza.
5
Solis 5. Pievienojiet sīpolu, apcepiet 3 minūtes, līdz tas ir mīksts.
6
Solis 6. Pievieno burkānus, papriku, redīsus – karsē 4 minūtes.
7
Solis 7. Pievieno tomātus, ķiplokus, ķimenes, koriandru; vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
8
8. solis. Ielejiet karstu ūdeni, uzvāra un vāriet mērci 20-25 minūtes.
9
Solis 9. Atsevišķā pannā vāra nūdeles 3-4 minūtes sālsūdenī; apgrieziet to atpakaļ.
10
10. solis. Bļodā liek nūdeles, pārlej ar mērci ar gaļu un dārzeņiem, pārkaisa ar zaļumiem.

Tehnikas padomi

Ja nevelciet nūdeles, sagrieziet tās ar nazi plānās 3–4 mm platās sloksnēs.
Daikon redīsi ir obligāti lagmanā – tie piešķir biezajai zupai raksturīgu “svaigu” akcentu.
Mērcei jābūt biezai, nevis šķidrai; ja pārspīlē ar ūdeni, tvaicē 5-10 minūtes bez vāka.
Nekavējoties pasniedziet lagmanu: mērcē esošās nūdeles ātri mīkstinās.

FAQ