soups · easy

Машхурда (суп с машем)

Name: Машхурда (суп с машем)
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 200 г маша (промытого); 200 г риса Лазер; 500 г баранины с косточкой; 80 мл масла; 250 г лука, кубиком; 200 г моркови, кубиком; 2 томата или 50 г пасты; 1 головка чеснока; 8 г зиры, 5 г кориандра, щепоть куркумы; 2 л горячей воды; Зелень кинзы — на подачу

Машхурда — узбекский густой суп с машем, рисом и мясом, с насыщенными специями. Сытный, согревающий, классика зимнего обеда.

Подготовка: 15 min
Готовка: 90 min
Итого: 105 min
порции: 4

Машхурда — густой узбекский суп на основе маша (мелкий зелёный мунг), риса и мяса. По текстуре ближе к каше, чем к супу: маш разваривается до полумягкого состояния, рис тоже становится мягким, а бульон концентрированный и насыщенный. Это блюдо зимнего стола: согревает, насыщает, хорошо идёт с горячей лепёшкой нон.

Инструкция

1
Шаг 1. Замочите маш в холодной воде на 1 час.
2
Шаг 2. В казане обжарьте мясо 5 минут на масле.
3
Шаг 3. Добавьте лук, прогрейте 5 минут.
4
Шаг 4. Положите морковь, обжарьте 3 минуты.
5
Шаг 5. Введите томаты, чеснок, специи; тушите 5 минут.
6
Шаг 6. Слейте воду с маша, положите его в казан; залейте 2 л воды.
7
Шаг 7. Доведите до кипения и тушите 30 минут на тихом огне.
8
Шаг 8. Добавьте промытый рис, варите ещё 20 минут.
9
Шаг 9. Посолите, дайте настояться 5 минут; подавайте, посыпав зеленью.

Подсказки по технике

Если маш не размачивается заранее, варка займёт на 20 минут больше.
Подавайте машхурду с долькой лимона — она хорошо снимает «тяжесть» супа.
Машхурда — суп, который становится лучше на следующий день: дайте ему отдохнуть.
Постный вариант — без мяса, с добавлением нохата.

FAQ