Мелкие зелёные бобы мунг (Vigna radiata). В узбекской кухне это основной бобовый продукт. Маш мягче и нежнее фасоли.
Машхурда — густой узбекский суп из маша (мелких зелёных бобов мунг), риса и мяса. По текстуре он ближе к каше, чем к супу: маш разваривается до полумягкого состояния, рис тоже становится мягким, а бульон получается концентрированным и насыщенным. Это блюдо зимнего стола: оно согревает, насыщает и хорошо идёт с горячей лепёшкой нон.
Как готовить
- 1
Замочите маш в холодной воде на 1 час.
- 2
В казане обжарьте мясо 5 минут на масле.
- 3
Добавьте лук, прогрейте 5 минут.
- 4
Положите морковь, обжарьте 3 минуты.
- 5
Введите томаты, чеснок, специи; тушите 5 минут.
- 6
Слейте воду с маша, положите его в казан; залейте 2 л воды.
- 7
Доведите до кипения и тушите 30 минут на тихом огне.
- 8
Добавьте промытый рис, варите ещё 20 минут.
- 9
Посолите, дайте настояться 5 минут; подавайте, посыпав зеленью.
Советы
- Если маш не размачивается заранее, варка займёт на 20 минут больше.
- Подавайте машхурду с долькой лимона: она хорошо снимает «тяжесть» супа.
- На следующий день машхурда становится только лучше, так что дайте ей постоять.
- Для постного варианта уберите мясо и добавьте нохат.
Arkan Bazar
Халяльное мясо для этого рецепта
Скоро запуск предзаказа: выбираете отрубы на сайте, а фургон привозит заказ в ваш город.
FAQ
Машхурда (суп с машем): частые вопросы
Без замачивания маш варится до мягкости около 50 минут, после замачивания на 1 час около 30 минут, а если замочить его на ночь, около 20 минут.
Классически берут баранину с косточкой. Говядина тоже подойдёт, но бульон с ней получится менее ароматным.
Примерно 50 г маша и 50 г риса: в рецепте на 4 порции идёт по 200 г того и другого. Если хотите более жидкий суп, увеличьте воду на 500 мл.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.