Kleine grüne Mungbohnen (Vigna radiata). In der usbekischen Küche sind sie die wichtigste Hülsenfrucht. Sie sind weicher und zarter als gewöhnliche Bohnen.
Mashkhurda ist eine dicke usbekische Suppe aus Mash (kleinen grünen Mungbohnen), Reis und Fleisch. Sie erinnert eher an einen Brei als an eine Suppe: Die Mungbohnen kochen halb auseinander, der Reis wird ebenfalls weich, und die Brühe ist konzentriert und kräftig. Ein Gericht für den Wintertisch, das wärmt und satt macht; dazu passt heißes Non-Brot.
Zubereitung
- 1
Die Mungbohnen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
- 2
Das Fleisch im Kasan 5 Minuten in Öl anbraten.
- 3
Die Zwiebeln zugeben und 5 Minuten mitbraten.
- 4
Die Möhren hinzufügen und 3 Minuten braten.
- 5
Tomaten, Knoblauch und Gewürze zugeben und 5 Minuten schmoren.
- 6
Die Mungbohnen abgießen, in den Kasan geben und mit 2 l Wasser aufgießen.
- 7
Aufkochen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- 8
Den gewaschenen Reis zugeben und weitere 20 Minuten kochen.
- 9
Salzen, 5 Minuten ziehen lassen und mit Kräutern bestreut servieren.
Praxistipps
- Ohne Einweichen verlängert sich die Kochzeit um 20 Minuten.
- Servieren Sie Mashkhurda mit einer Zitronenspalte, sie nimmt der Suppe etwas von ihrer Schwere.
- Am nächsten Tag schmeckt Mashkhurda besser: Lassen Sie sie über Nacht durchziehen.
- Für eine fleischlose Variante das Fleisch weglassen und Kichererbsen (Nokhat) zugeben.
Arkan Bazar
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FAQ
Mashkhurda: häufige Fragen
Ohne Einweichen etwa 50 Minuten, bis sie weich sind, nach 1 Stunde Einweichen 30 Minuten. Über Nacht eingeweicht reichen 20 Minuten.
Klassisch ist Lamm mit Knochen. Rindfleisch passt auch, die Brühe wird dann aber weniger aromatisch.
Etwa 50 g Mungbohnen und 50 g Reis: Das Rezept für 4 Portionen rechnet mit je 200 g. Für eine dünnere Suppe nehmen Sie 500 ml mehr Wasser.
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