Sīkās zaļās mung pupiņas (Vigna radiata). Uzbeku virtuvē tas ir galvenais pākšauglis. Mašs ir mīkstāks un maigāks par parastajām pupiņām.
Mašhurda ir bieza uzbeku zupa, kuras pamatā ir mašs (sīkās zaļās mung pupiņas), rīsi un gaļa. Pēc konsistences tā vairāk līdzinās putrai nekā zupai: mašs izvārās pusmīksts, rīsi arī kļūst mīksti, bet buljons iznāk koncentrēts un piesātināts. Tas ir ziemas ēdiens, kas sasilda un paēdina, un tam labi piestāv karsta non maize.
Pagatavošana
- 1
Mērcējiet mašu aukstā ūdenī 1 stundu.
- 2
Katlā eļļā 5 minūtes apcepiet gaļu.
- 3
Pievienojiet sīpolus un karsējiet 5 minūtes.
- 4
Lieciet klāt burkānus un cepiet 3 minūtes.
- 5
Pievienojiet tomātus, ķiploku un garšvielas un sautējiet 5 minūtes.
- 6
Nolejiet no maša ūdeni, lieciet mašu katlā un pārlejiet ar 2 l ūdens.
- 7
Uzvāriet un sautējiet uz lēnas uguns 30 minūtes.
- 8
Pievienojiet nomazgātos rīsus un vāriet vēl 20 minūtes.
- 9
Pievienojiet sāli, ļaujiet zupai 5 minūtes ievilkties un pasniedziet, apkaisītu ar zaļumiem.
Padomi
- Ja mašs nav iepriekš iemērkts, tas būs jāvāra par 20 minūtēm ilgāk.
- Pasniedziet mašhurdu ar citrona šķēlīti: tā labi mazina zupas “smagumu”.
- Mašhurda nākamajā dienā kļūst garšīgāka, tāpēc ļaujiet tai nostāvēties.
- Ja gribat zupu bez gaļas, gaļu neņemiet, bet pievienojiet aunazirņus.
Arkan Bazar
Halāla gaļa šai receptei
Drīzumā sāksim pieņemt priekšpasūtījumus: gaļu izvēlaties tiešsaistē, un furgons to atved uz jūsu pilsētu.
BUJ
Mašhurda: bieži uzdotie jautājumi
Bez mērcēšanas līdz mīkstumam apmēram 50 minūtes. Ja mašs mērcēts stundu, pietiek ar 30 minūtēm, bet, ja visu nakti, ar 20 minūtēm.
Klasika ir jēra gaļa ar kauliem. Der arī liellopa gaļa, taču buljons iznāks mazāk aromātisks.
Apmēram 50 g maša un 50 g rīsu: receptē 4 porcijām ir 200 g maša un 200 g rīsu. Ja gribat šķidrāku zupu, pielejiet par 500 ml vairāk ūdens.
Produkti receptēm
Receptei vajadzīgos produktus nopērciet Arkan Bazar
Rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, non maizi un tēju lielākajai daļai recepšu varat nopirkt pie mūsu letes. Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.