soups · easy

Mashkhurda (mung pupiņu zupa)

Name: Mashkhurda (mung pupiņu zupa)
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 200 g mung pupiņas (mazgātas); 200 g rīsu lāzers; 500 g jēra gaļas ar kauliem; 80 ml eļļas; 250 g kubiņos sagrieztu sīpolu; 200 g burkānu, kubiņos; 2 tomāti vai 50 g pastas; 1 ķiploka galva; 8 g ķimenes, 5 g koriandra, šķipsniņa kurkumas; 2 litri karsta ūdens; Zaļais cilantro - pasniegšanai

Mashkhurda ir uzbeku biezzupa ar mung pupiņām, rīsiem un gaļu, ar bagātīgām garšvielām. Sātīga, sildoša, ziemas pusdienu klasika.

Sagatavošana: 15 min
Ēdienu gatavošana: 90 min
Kopā: 105 min
porcijas: 4

Mashkhurda ir bieza uzbeku zupa, kuras pamatā ir mung pupiņas (mazais zaļais mungs), rīsi un gaļa. Struktūra ir tuvāka putrai, nevis zupai: mung pupiņu vāra līdz pusmīkstam, arī rīsi kļūst mīksti, buljons ir koncentrēts un bagātīgs. Šis ir ziemas galda ēdiens: tas sasilda, piesātina un lieliski sader ar karstu maizi.

Norādījumi

1
1. solis. Mung pupiņas 1 stundu mērcē aukstā ūdenī.
2
2. solis. Apcep gaļu eļļā katlā 5 minūtes.
3
Solis 3. Pievienojiet sīpolu, karsējiet 5 minūtes.
4
Solis 4. Pievienojiet burkānus, apcepiet 3 minūtes.
5
Solis 5. Pievienojiet tomātus, ķiplokus, garšvielas; vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
6
6. solis. Nosusiniet mung pupiņas un ievietojiet tās katlā; ielej 2 litrus ūdens.
7
7. solis. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes uz lēnas uguns.
8
8. solis. Pievienojiet nomazgātus rīsus, pagatavojiet vēl 20 minūtes.
9
9. solis. Pievienojiet sāli un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes; Pasniedz pārkaisītu ar zaļumiem.

Tehnikas padomi

Ja mung pupiņas nav iepriekš izmērcētas, gatavošana prasīs 20 minūtes ilgāk.
Pasniedziet mashkhurdu ar citrona šķēli - tas efektīvi noņem zupas “smagumu”.
Mashkhurda ir zupa, kas nākamajā dienā kļūst labāka: ļaujiet tai atpūsties.
Gavēņa variants - bez gaļas, ar nokhat piedevu.

FAQ