Первые кристаллы появляются через день-два, крупные вырастают за 7–10 дней. Ускорить процесс не получится: при быстром остывании сахар выпадает мелким песком на дно.
Нават (по-узбекски «новвот») выращивают из пересыщенного сахарного сиропа: на нитях или палочках нарастают крупные кристаллы. В Узбекистане его ставят на дастархан рядом с пиалами, и кусочек навата откусывают к глотку кок-чая или кладут прямо в пиалу. Дома нават вырастить несложно, нужны только банка, нить и 7–10 дней, пока банку никто не трогает. О том, что такое нават, чем он отличается от обычного и леденцового сахара и как его выбрать, мы подробно рассказали в статье «Нават: что это такое» в разделе «Аналитика».
Как готовить
- 1
Подготовьте затравку: смочите нить или шпажки водой, обваляйте в сахаре и дайте высохнуть 1–2 часа.
- 2
В кастрюле с толстым дном доведите воду до кипения и всыпайте сахар порциями, помешивая, пока он полностью не растворится.
- 3
Прокипятите сироп 2–3 минуты: он должен стать совершенно прозрачным. Кристаллики на стенках смойте кисточкой, смоченной водой.
- 4
По желанию добавьте шафран (нават получится жёлтым) или виноградный сок (получится янтарным).
- 5
Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу постоять 15–20 минут.
- 6
Прогрейте банку горячей водой, чтобы она не треснула, и перелейте в неё сироп.
- 7
Опустите затравку в сироп: нить привяжите к карандашу, положенному поперёк горлышка, так, чтобы она не касалась дна и стенок.
- 8
Накройте банку бумагой или тканью и поставьте в тёплое место, где её не будут двигать.
- 9
Через 7–10 дней достаньте нить с кристаллами; если сверху образовалась сахарная корка, аккуратно проломите её.
- 10
Обсушите нават на решётке 1–2 дня и уберите в сухую банку с крышкой.
Советы
- Сироп должен быть пересыщенным: на 1 часть воды не меньше 2,5 части сахара. Если сахара меньше, кристаллы не вырастут.
- Чем медленнее остывает сироп, тем крупнее кристаллы: банку можно обернуть полотенцем.
- Не добавляйте лимонную кислоту: при нагреве она расщепляет сахарозу, и кристаллы растут хуже.
- Шафран даёт жёлтый нават, как у иранского набата; узбекский нават чаще прозрачный, белый или янтарный.
FAQ
Нават к чаю: частые вопросы
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.