Это интересный процесс и подарок ручной работы. Купить нават проще — на узбекском прилавке он бывает в нескольких сортах (белый, янтарный, шафрановый).
← Все рецепты
sweets · easy
Нават (узбекский кристаллический сахар)
Нават — кристаллический коричневый сахар на палочке: натуральная сладость к узбекскому чаю. Можно приготовить дома при длинной выдержке.
- Подготовка
- 10 min
- Готовка
- 10 min
- Итого
- 20 min
- порции
- 4
Нават — кристаллический коричневый сахар, который в узбекской традиции подают вместо обычного рафинада. Он растёт кристаллами на палочке или нитке прямо в сахарном сиропе; процесс занимает 5–7 дней. Дома сделать нават можно — нужна только большая стеклянная банка, толстая нитка или деревянная палочка, сахар и терпение. Результат — натуральная сладость с тёплым карамельным послевкусием.
Инструкция
- 1
Шаг 1. В кастрюле смешайте сахар и воду; доведите до полного растворения на тихом огне.
- 2
Шаг 2. Варите сироп 7–10 минут до плотности «густого мёда» (с ложки тянется ниткой).
- 3
Шаг 3. Опционально добавьте щепоть лимонной кислоты — для прозрачности.
- 4
Шаг 4. Снимите с огня; дайте сиропу остыть 10 минут (до 60 °C).
- 5
Шаг 5. Подготовьте затравку: смочите нитку в воде, обваляйте в сахаре, дайте высохнуть 1 час.
- 6
Шаг 6. Подвесьте нитку в банку так, чтобы она не касалась дна и стенок.
- 7
Шаг 7. Залейте остывший сироп в банку, не сдвигая нитку.
- 8
Шаг 8. Накройте банку тканью; поставьте в тёплое место без сквозняков.
- 9
Шаг 9. Через 5–7 дней кристаллы вырастут на нитке; снимите их аккуратно.
- 10
Шаг 10. Дайте навату досохнуть на тарелке 1–2 дня.
Подсказки по технике
- Сироп должен быть пересыщенным — иначе кристаллы не вырастут.
- Сквозняки и резкие движения тормозят кристаллизацию.
- Можно подкрасить сироп шафраном для жёлтого ната — традиционный узбекский вариант.
- Не используйте металлические предметы в банке — они мешают кристаллизации.
FAQ
Нават (узбекский кристаллический сахар) — частые вопросы
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Заходите в Рижский Центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.