Die ersten Kristalle zeigen sich nach ein bis zwei Tagen, große brauchen 7–10 Tage. Beschleunigen lässt sich das nicht: Kühlt der Sirup zu schnell ab, fällt der Zucker als feiner Sand auf den Boden.
Navat (usbekisch novvot) ist Zucker, der in einem übersättigten Sirup an Fäden oder Stäbchen zu großen Kristallen heranwächst. Damit ist er eng mit dem Kandiszucker verwandt. In Usbekistan steht er neben den Teeschalen auf dem Dastarchan: Man beißt ein Stück davon ab und trinkt einen Schluck grünen Tee dazu oder gibt es direkt in die Schale. Zu Hause gelingt Navat ohne Spezialwissen; man braucht ein Glas, einen Faden und 7–10 Tage, in denen niemand das Glas bewegt. Was Navat genau ist, worin er sich von Haushaltszucker und Kandis unterscheidet und woran man gute Ware erkennt, erklärt unser Insights-Artikel „Navat: Was ist das?“.
Zubereitung
- 1
Impfkristalle vorbereiten: Faden oder Spieße anfeuchten, in Zucker wälzen und 1–2 Stunden trocknen lassen.
- 2
Das Wasser in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen und den Zucker portionsweise unter Rühren einrieseln lassen, bis er sich vollständig gelöst hat.
- 3
Den Sirup 2–3 Minuten kochen, bis er ganz klar ist. Kristalle am Topfrand mit einem nassen Pinsel abwaschen.
- 4
Nach Wunsch Safran (der Navat wird gelb) oder Traubensaft (er wird bernsteinfarben) zugeben.
- 5
Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup 15–20 Minuten stehen lassen.
- 6
Das Glas mit heißem Wasser vorwärmen, damit es nicht springt, und den Sirup hineingießen.
- 7
Den Faden an einen quer über die Öffnung gelegten Bleistift binden und so in den Sirup hängen, dass er weder Boden noch Wand berührt.
- 8
Das Glas mit Papier oder einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, wo es nicht bewegt wird.
- 9
Nach 7–10 Tagen den Faden mit den Kristallen herausnehmen; hat sich oben eine Zuckerkruste gebildet, diese vorsichtig aufbrechen.
- 10
Den Navat 1–2 Tage auf einem Gitter trocknen lassen und in einem trockenen Glas mit Deckel aufbewahren.
Praxistipps
- Entscheidend ist ein übersättigter Sirup: mindestens 2,5 Teile Zucker auf 1 Teil Wasser. Mit weniger Zucker wachsen keine Kristalle.
- Je langsamer der Sirup abkühlt, desto größer die Kristalle: Wickeln Sie das Glas in ein Handtuch.
- Keine Zitronensäure verwenden: Beim Erhitzen spaltet sie Saccharose, und die Kristalle wachsen schlechter.
- Safran färbt den Navat gelb wie den persischen Nabat; usbekischer Navat ist meist klar, weiß oder bernsteinfarben.
FAQ
Navat zum Tee: häufige Fragen
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