breads · medium

Узбекская лепёшка нон (тандырная)

Name: Узбекская лепёшка нон (тандырная)
Prep time: 120 min
Cook time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 500 г белой муки; 300 мл тёплой воды (35 °C); 10 г свежих или 4 г сухих дрожжей; 10 г соли; 10 г сахара; 30 мл растительного масла; 1 яйцо + 1 ст. л. молока для смазки; Кунжут или нигелла для посыпки

Домашняя узбекская лепёшка нон в духовке: тесто на закваске или дрожжах, наколка чакичом, выпечка на сильном жаре. Имитация тандыра дома.

Подготовка: 120 min
Готовка: 15 min
Итого: 135 min
порции: 4

Настоящий узбекский нон выпекается в тандыре — глиняной печи, где тесто прижимается к раскалённой стенке. Дома повторить тандыр сложно, но можно подобраться близко: горячий камень для пиццы или чугунная сковорода в духовке на максимальной температуре, влажный воздух от тарелки с водой и правильное тесто. Лепёшка получается с румяной корочкой, мягким мякишем и характерной узбекской наколкой чакичом в середине.

Инструкция

1
Шаг 1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде; дайте постоять 5 минут до пены.
2
Шаг 2. Смешайте муку с солью; влейте дрожжевую воду и масло.
3
Шаг 3. Замесите тесто 10 минут до гладкости; накройте и поставьте в тёплое место на 1 час.
4
Шаг 4. Тесто должно увеличиться вдвое; обомните и разделите на 2–3 части.
5
Шаг 5. Каждый кусок руками растяните в круг диаметром 22 см.
6
Шаг 6. В центре оставьте «чашу» — края толще середины; в середине наколите вилкой или специальной наколкой чакич.
7
Шаг 7. Разогрейте духовку с противнем или камнем до 250 °C.
8
Шаг 8. На дно духовки поставьте тарелку с горячей водой — это даст пар.
9
Шаг 9. Перенесите лепёшку на горячий противень, смажьте яичной смесью, посыпьте кунжутом.
10
Шаг 10. Выпекайте 12–15 минут до глубокой румяной корочки.

Подсказки по технике

Камень для пиццы в духовке даёт ближайшее к тандыру тепло; без камня используйте чугунную сковороду.
Пар в духовке (тарелка с водой) — обязателен: без него корочка будет жёсткой, а не хрустящей.
Не делайте лепёшку слишком толстой — оптимально 2 см по краям, 0,5 см в середине.
Свежеиспечённую лепёшку положите на полотенце и накройте — это сохранит мягкость.

FAQ