Да, вилкой или донышком стакана. Чакич нужен только для рисунка; на вкус не влияет.
Настоящий узбекский нон пекут в тандыре, глиняной печи, где тесто прилепляют к раскалённой стенке. Дома тандыр не повторить, но подобраться к нему близко можно: горячий камень для пиццы или чугунная сковорода в духовке на максимальной температуре, влажный воздух от тарелки с водой и правильное тесто. Лепёшка получается с румяной корочкой, мягким мякишем и характерной узбекской наколкой чакичом в середине.
Как готовить
- 1
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде; дайте постоять 5 минут до пены.
- 2
Смешайте муку с солью; влейте дрожжевую воду и масло.
- 3
Замесите тесто 10 минут до гладкости; накройте и поставьте в тёплое место на 1 час.
- 4
Тесто должно увеличиться вдвое; обомните и разделите на 2–3 части.
- 5
Каждый кусок руками растяните в круг диаметром 22 см.
- 6
Края оставьте толще середины, чтобы в центре получилась «чаша»; середину наколите вилкой или специальной наколкой чакич.
- 7
Разогрейте духовку с противнем или камнем до 250 °C.
- 8
Поставьте на дно духовки тарелку с горячей водой для пара.
- 9
Перенесите лепёшку на горячий противень, смажьте яичной смесью, посыпьте кунжутом.
- 10
Выпекайте 12–15 минут до глубокой румяной корочки.
Советы
- Камень для пиццы в духовке даёт ближайшее к тандыру тепло; без камня используйте чугунную сковороду.
- Пар в духовке (тарелка с водой) обязателен: без него корочка выйдет жёсткой, а не хрустящей.
- Не делайте лепёшку слишком толстой: лучше всего 2 см по краям и 0,5 см в середине.
- Свежеиспечённую лепёшку положите на полотенце и накройте, чтобы она осталась мягкой.
FAQ
Узбекская лепёшка нон (тандырная): частые вопросы
Такова узбекская традиция: тонкая середина быстрее пропекается и становится хрустящей, а толстые края остаются мягкими, и в одной лепёшке получаются две разные текстуры.
Для классического нона берут белую муку высшего сорта. С цельнозерновой мукой лепёшка получается темнее и плотнее.
Вкуснее всего в день выпечки. На второй день лепёшка суховата; разогрейте её в духовке 5 минут под влажным полотенцем.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.