Ja, mit einer Gabel oder dem Boden eines Glases. Der Chekich ist nur für das Muster da, auf den Geschmack hat er keinen Einfluss.
Echtes usbekisches Non wird im Tandoor gebacken, einem Lehmofen, in dem der Teig an die glühend heiße Innenwand gedrückt wird. Zu Hause lässt sich der Tandoor schwer nachbauen, man kommt ihm aber nahe: mit einem heißen Pizzastein oder einer Gusseisenpfanne im Ofen auf höchster Stufe, feuchter Luft aus einer Schale mit Wasser und dem richtigen Teig. Das Brot bekommt eine goldbraune Kruste, eine weiche Krume und in der Mitte das typische Muster, das man mit dem Chekich, einem Brotstempel, hineinsticht.
Zubereitung
- 1
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- 2
Mehl und Salz mischen, das Hefewasser und das Öl zugießen.
- 3
Den Teig 10 Minuten glatt kneten, zudecken und 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.
- 4
Hat sich der Teig verdoppelt, kurz zusammenkneten und in 2–3 Stücke teilen.
- 5
Jedes Stück mit den Händen zu einem Fladen von 22 cm Durchmesser ziehen.
- 6
In der Mitte eine Mulde formen, sodass der Rand dicker ist als die Mitte. Die Mitte mit einer Gabel oder einem Chekich einstechen.
- 7
Den Ofen mit Backblech oder Pizzastein auf 250 °C vorheizen.
- 8
Eine Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen, das sorgt für Dampf.
- 9
Den Fladen auf das heiße Blech setzen, mit der Eimischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- 10
12–15 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist.
Praxistipps
- Ein Pizzastein im Ofen kommt der Hitze des Tandoors am nächsten. Ohne Stein nehmen Sie eine Gusseisenpfanne.
- Auf den Dampf aus der Wasserschale können Sie nicht verzichten, sonst wird die Kruste hart statt knusprig.
- Formen Sie das Brot nicht zu dick: Ideal sind 2 cm am Rand und 0,5 cm in der Mitte.
- Legen Sie das frisch gebackene Brot auf ein Tuch und decken Sie es zu, so bleibt es weich.
FAQ
Non-Fladenbrot: häufige Fragen
So ist es in Usbekistan üblich: Die dünne Mitte backt schneller durch und wird knusprig, der dicke Rand bleibt weich. Ein Brot hat so zwei verschiedene Konsistenzen.
Für klassisches Non feines helles Weizenmehl. Mit Vollkornmehl wird das Brot dunkler und fester.
Am Backtag schmeckt es am besten. Am zweiten Tag ist es etwas trocken; dann 5 Minuten unter einem feuchten Tuch im Ofen aufwärmen.
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