Jā, vidu var sadurstīt ar dakšiņu vai iespiest rakstu ar glāzes dibenu. Čakičs vajadzīgs tikai rakstam, garšu tas neietekmē.
Īstu uzbeku non maizi cep tandūrā, māla krāsnī, kurā mīklu piespiež pie sakarsētas sienas. Mājās tandūru atdarināt ir grūti, taču var tikt tuvu: karsts picas akmens vai čuguna panna cepeškrāsnī augstākajā temperatūrā, mitrs gaiss no šķīvja ar ūdeni un pareiza mīkla. Maize iznāk ar brūnganu garoziņu, mīkstu iekšpusi un raksturīgo uzbeku rakstu, ko vidū iespiež ar čakiču.
Pagatavošana
- 1
Izšķīdiniet raugu un cukuru siltā ūdenī un ļaujiet 5 minūtes pastāvēt, līdz parādās putas.
- 2
Sajauciet miltus ar sāli, tad pielejiet rauga ūdeni un eļļu.
- 3
Mīciet mīklu 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda. Apsedziet to un nolieciet siltā vietā rūgt 1 stundu.
- 4
Kad mīkla kļuvusi divreiz lielāka, viegli to pamīciet, lai izspiestu gaisu, un sadaliet 2–3 daļās.
- 5
Katru gabalu ar rokām izstiepiet 22 cm diametra aplī.
- 6
Vidū izveidojiet “bļodiņu”, lai malas būtu biezākas par vidu, un vidu sadurstiet ar dakšiņu vai speciālu durstekli čakiču.
- 7
Uzkarsējiet cepeškrāsni kopā ar cepamo plāti vai akmeni līdz 250 °C.
- 8
Cepeškrāsns apakšā nolieciet šķīvi ar karstu ūdeni, lai rastos tvaiks.
- 9
Pārlieciet maizi uz karstās plāts, pārziediet ar olas maisījumu un apkaisiet ar sezamu.
- 10
Cepiet 12–15 minūtes, līdz garoziņa kļūst dziļi brūna.
Padomi
- Picas akmens cepeškrāsnī dod tandūram vistuvāko karstumu. Ja akmens nav, izmantojiet čuguna pannu.
- Tvaiks cepeškrāsnī (šķīvis ar ūdeni) ir obligāts: bez tā garoziņa būs cieta, nevis kraukšķīga.
- Neveidojiet maizi pārāk biezu: vislabāk 2 cm pie malām un 0,5 cm vidū.
- Svaigi izcepto maizi nolieciet uz dvieļa un apsedziet, tad tā paliks mīksta.
BUJ
Non maize: bieži uzdotie jautājumi
Tā ir uzbeku tradīcija: plānais vidus ātrāk izcepas un kļūst kraukšķīgs, bet biezās malas paliek mīkstas, tāpēc vienā maizē ir divas dažādas tekstūras.
Klasiskajai non maizei der augstākā labuma balti milti. No pilngraudu miltiem maize iznāk tumšāka un blīvāka.
Visgaršīgākā tā ir cepšanas dienā. Otrajā dienā maize jau ir sausāka, tāpēc uzsildiet to cepeškrāsnī 5 minūtes zem mitra dvieļa.
Produkti receptēm
Receptei vajadzīgos produktus nopērciet Arkan Bazar
Rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, non maizi un tēju lielākajai daļai recepšu varat nopirkt pie mūsu letes. Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.