Мускатная (продолговатая) или «гитара»: они плотные и сладкие. Кормовая или водянистая тыква не подходит, начинка с ней получается сырой.
Тыквенная самса — сезонная узбекская выпечка осени и зимы, когда на рынке появляется крепкая сладкая тыква. Начинка получается сладко-солёной благодаря тыкве, луку и щепоти специй. Это вариант классической самсы без мяса; в узбекских семьях его особенно любят в холодное время как сытный согревающий перекус.
Как готовить
- 1
Замесите тесто как в классической самсе; раскатайте, смажьте маслом, сверните рулетом.
- 2
Тыкву очистите от кожуры и семян; нарежьте мелким кубиком 5 мм.
- 3
Лук нарежьте мелким кубиком; смешайте с тыквой.
- 4
Добавьте растопленный курдюк, соль, перец, зиру; перемешайте.
- 5
Дайте начинке постоять 10 минут, чтобы тыква пустила сок, а лук смягчился.
- 6
Раскатайте куски теста в круг; положите ложку начинки.
- 7
Защипните треугольником, выложите на противень швом вниз.
- 8
Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом.
- 9
Выпекайте 200 °C 30 минут до глубокой румяной корочки.
- 10
Перед подачей дайте остыть 5 минут.
Советы
- Тыкву берите сладкую и плотную, мускатную или «гитару»: с водянистыми сортами начинка получится сырой.
- Не пропускайте курдюк или масло: без жира тыквенная самса выходит суховатой.
- Можно добавить горсть тыквенных семечек в начинку для текстуры.
- На свежеиспечённую тыквенную самсу классически подают мёд или хороший катык.
FAQ
Самса с тыквой: частые вопросы
Да, замените курдюк сливочным или топлёным маслом (гхи), текстура останется правильной.
Как минимум соль, перец и зира. По желанию щепоть мускатного ореха или кориандра. Корицу в узбекскую самсу не кладут.
Вкуснее всего в день выпечки; в холодильнике самса хранится 2 суток. Разогрейте её в духовке при 180 °C 8 минут, и корочка снова станет хрустящей.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.