pastries · medium

Самса с тыквой

Name: Самса с тыквой
Prep time: 55 min
Cook time: 40 min
Total time: 95 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 500 г муки + 250 мл воды + 1 яйцо + 5 г соли (тесто); 80 г сливочного масла для слоёв; 600 г тыквы, мелким кубиком 5 мм; 300 г лука, мелким кубиком; 30 г курдючного жира или сливочного масла; Соль 6 г, чёрный перец, зира 3 г; Яйцо и кунжут для смазки и посыпки

Сезонная узбекская самса с тыквой и луком: сладко-солёная начинка, осенний вариант классической мясной самсы. Подаётся горячей с чаем.

Подготовка: 55 min
Готовка: 40 min
Итого: 95 min
порции: 8

Тыквенная самса — сезонная узбекская выпечка осени и зимы, когда на рынке появляется крепкая сладкая тыква. Начинка получается сладко-солёной за счёт сочетания тыквы, лука и щепоти специй. Это постный вариант классической мясной самсы, который равно популярен в узбекских семьях с пятницы (постный день в исламе) и в холодное время как сытный согревающий перекус.

Инструкция

1
Шаг 1. Замесите тесто как в классической самсе; раскатайте, смажьте маслом, сверните рулетом.
2
Шаг 2. Тыкву очистите от кожуры и семян; нарежьте мелким кубиком 5 мм.
3
Шаг 3. Лук нарежьте мелким кубиком; смешайте с тыквой.
4
Шаг 4. Добавьте растопленный курдюк, соль, перец, зиру; перемешайте.
5
Шаг 5. Дайте начинке постоять 10 минут — тыква пустит сок, лук смягчится.
6
Шаг 6. Раскатайте куски теста в круг; положите ложку начинки.
7
Шаг 7. Защипните треугольником, выложите на противень швом вниз.
8
Шаг 8. Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом.
9
Шаг 9. Выпекайте 200 °C 30 минут до глубокой румяной корочки.
10
Шаг 10. Перед подачей дайте остыть 5 минут.

Подсказки по технике

Тыкву берите сладкую плотную — мускатную или «гитару»; водянистые сорта дадут сырую начинку.
Не пропускайте курдюк или масло — без жира тыквенная самса получается «суховатой».
Можно добавить горсть тыквенных семечек в начинку для текстуры.
На свежеиспечённую тыквенную самсу классически подают мёд или хороший катык.

FAQ