Muskatkürbis (länglich) oder Butternut, beide sind fest und süß. Futterkürbis oder wässrige Sorten eignen sich nicht, die Füllung wird damit nass.
Kürbis-Samsa backt man in Usbekistan im Herbst und Winter, wenn auf dem Markt feste, süße Kürbisse liegen. Kürbis, Zwiebeln und eine Prise Gewürze ergeben eine süß-salzige Füllung. Als fleischlose Variante der klassischen Fleisch-Samsa ist sie in usbekischen Familien beliebt, in der kalten Jahreszeit vor allem als sättigender, wärmender Imbiss.
Zubereitung
- 1
Den Teig wie für die klassische Samsa kneten, ausrollen, mit Butter bestreichen und aufrollen.
- 2
Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 5-mm-Würfel schneiden.
- 3
Die Zwiebeln fein würfeln und mit dem Kürbis mischen.
- 4
Den geschmolzenen Kurdjuk, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zugeben und alles vermengen.
- 5
Die Füllung 10 Minuten stehen lassen, damit der Kürbis Saft zieht und die Zwiebeln weicher werden.
- 6
Die Teigstücke zu Kreisen ausrollen und jeweils einen Löffel Füllung daraufgeben.
- 7
Zu Dreiecken zusammenfalten und mit der Naht nach unten aufs Backblech setzen.
- 8
Mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- 9
Bei 200 °C 30 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist.
- 10
Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.
Praxistipps
- Nehmen Sie einen süßen, festen Kürbis, etwa Muskatkürbis oder Butternut. Wässrige Sorten machen die Füllung nass.
- Lassen Sie Kurdjuk oder Butter nicht weg: Ohne Fett wird Kürbis-Samsa leicht trocken.
- Eine Handvoll Kürbiskerne in der Füllung sorgt für Biss.
- Zur frisch gebackenen Kürbis-Samsa reicht man klassisch Honig oder guten Katyk (usbekische Sauermilch).
FAQ
Kürbis-Samsa: häufige Fragen
Ja, ersetzen Sie den Kurdjuk durch Butter oder Butterschmalz (Ghee), die Konsistenz bleibt dieselbe.
Mindestens Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Nach Belieben eine Prise Muskatnuss oder Koriander. Zimt kommt in usbekische Samsa nicht hinein.
Am Backtag schmeckt sie am besten, im Kühlschrank hält sie sich 2 Tage. Bei 180 °C 8 Minuten im Ofen aufwärmen, dann wird die Kruste wieder knusprig.
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