mains · easy

Шашлык маринованный

Name: Шашлык маринованный
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 1,5 кг баранины (мякоть с небольшим количеством жира), куски 3×3 см; 500 г лука, очень мелким кубиком; 20 г зиры, растёртой между ладонями; 10 г соли; 5 г чёрного перца; 100 г курдючного жира, отдельным кубиком 2 см (на шампуры между мясом); Для подачи: 2 крупные луковицы тонкими полукольцами, замаринованные в уксусе с солью; зелень кинзы и базилика; узбекский нон

Узбекский шашлык: баранина в луковом маринаде с зирой, готовится на углях. Сочное мясо, румяная корочка, классический мангал в Узбекистане.

Подготовка: 60 min
Готовка: 20 min
Итого: 80 min
порции: 6

Узбекский шашлык отличается простотой маринада: ни уксуса, ни киви, ни сложных соусов. В Узбекистане баранину маринуют только в луковом соке с щепотью зиры и соли — мясо размягчается естественно, а аромат углей делает остальную работу. Готовится шашлык на длинных шампурах над углями без открытого пламени; ключ — равномерный жар и аккуратный поворот шампура.

Инструкция

1
Шаг 1. Мясо нарежьте кубиком 3×3 см; жир сохраните отдельно.
2
Шаг 2. Лук натрите на тёрке или измельчите блендером до состояния кашицы; отожмите сок руками.
3
Шаг 3. Перемешайте мясо с луковой кашицей, зирой, солью, перцем.
4
Шаг 4. Маринуйте 3–4 часа в холодильнике; на ночь — ещё лучше.
5
Шаг 5. Перед готовкой удалите крупные куски лука с мяса — иначе они сгорят на углях.
6
Шаг 6. На шампур нанизывайте чередуя: 2–3 куска мяса, затем кубик жира, снова мясо.
7
Шаг 7. Разожгите угли заранее — до белого пепла без открытого пламени.
8
Шаг 8. Готовьте шашлык 8–12 минут, поворачивая каждые 2 минуты для ровной корочки.
9
Шаг 9. Готовность: внутри сок прозрачный (для баранины — допустима розовая середина).
10
Шаг 10. Подавайте сразу с маринованным луком, зеленью и тёплым ноном.

Подсказки по технике

Курдючный жир между кусками мяса — обязателен; он плавится и пропитывает баранину.
Никакого уксуса в маринаде — он сделает мясо жёстким и заберёт аромат баранины.
Угли должны быть с белым пеплом, а не с открытым пламенем — иначе мясо обугливается снаружи и сырое внутри.
Если нет курдюка, выберите кусочки баранины с тонкой жировой прослойкой.

FAQ