Лук нужен ради сока: он размягчает мясо. Сами кусочки лука перед жаркой убирают, чтобы они не сгорели на углях.
Узбекский шашлык отличается простым маринадом: ни уксуса, ни киви, ни сложных соусов. В Узбекистане баранину маринуют только в луковом соке со щепотью зиры и соли: мясо размягчается само, а остальное делает аромат углей. Жарят шашлык на длинных шампурах над углями без открытого пламени, и важно держать ровный жар и вовремя поворачивать шампуры.
Как готовить
- 1
Мясо нарежьте кубиком 3×3 см; жир сохраните отдельно.
- 2
Лук натрите на тёрке или измельчите блендером до состояния кашицы; отожмите сок руками.
- 3
Перемешайте мясо с луковой кашицей, зирой, солью, перцем.
- 4
Маринуйте 3–4 часа в холодильнике, а лучше всю ночь.
- 5
Перед жаркой снимите с мяса крупные кусочки лука, иначе они сгорят на углях.
- 6
На шампур нанизывайте чередуя: 2–3 куска мяса, затем кубик жира, снова мясо.
- 7
Разожгите угли заранее и дождитесь, пока они покроются белым пеплом и пламя исчезнет.
- 8
Готовьте шашлык 8–12 минут, поворачивая каждые 2 минуты для ровной корочки.
- 9
Шашлык готов, когда сок внутри прозрачный (у баранины допустима розовая середина).
- 10
Подавайте сразу с маринованным луком, зеленью и тёплым ноном.
Советы
- Курдючный жир между кусками мяса обязателен: он плавится и пропитывает баранину.
- Никакого уксуса в маринаде: он сделает мясо жёстким и заглушит аромат баранины.
- Угли должны быть подёрнуты белым пеплом, без открытого пламени, иначе мясо обуглится снаружи и останется сырым внутри.
- Если нет курдюка, выберите кусочки баранины с тонкой жировой прослойкой.
Arkan Bazar
Халяльное мясо для этого рецепта
Скоро запуск предзаказа: выбираете отрубы на сайте, а фургон привозит заказ в ваш город.
FAQ
Шашлык маринованный: частые вопросы
Можно, но шашлык будет суше. В таком случае берите баранину с естественной жировой прослойкой между мышцами.
Лучше всего корейка, лопатка или окорок. Мякоть с тонкими прожилками жира даёт лучшую текстуру, постная будет суховатой.
В термосе, обернув салфеткой, шашлык остаётся горячим до 2 часов. В холодильнике он хранится до суток; разогревайте его на сковороде или в духовке.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.