Sīpoli marinādē vajadzīgi to sulas dēļ, jo tā mīkstina gaļu. Pašus sīpolu gabaliņus pirms cepšanas noņem, lai tie nesadegtu uz oglēm.
Uzbeku šašliks izceļas ar vienkāršu marinādi: tajā nav ne etiķa, ne kivi, ne sarežģītu mērču. Uzbekistānā jēra gaļu marinē tikai sīpolu sulā ar šķipsniņu ziras un sāls. Gaļa kļūst mīksta dabiski, bet pārējo paveic ogļu aromāts. Šašliku cep uz gariem iesmiem virs oglēm bez atklātas liesmas, un galvenais ir vienmērīgs karstums un rūpīga iesmu grozīšana.
Pagatavošana
- 1
Sagrieziet gaļu 3×3 cm kubos, bet taukus nolieciet malā.
- 2
Sarīvējiet sīpolus vai sasmalciniet tos blenderī biezenī un ar rokām izspiediet sulu.
- 3
Sajauciet gaļu ar sīpolu biezeni, ziru, sāli un pipariem.
- 4
Marinējiet gaļu ledusskapī 3–4 stundas, bet vislabāk visu nakti.
- 5
Pirms cepšanas noņemiet no gaļas lielākos sīpolu gabaliņus, citādi tie uz oglēm sadegs.
- 6
Uzveriet gaļu uz iesmiem pamīšus: 2–3 gaļas gabali, tad tauku kubiņš, tad atkal gaļa.
- 7
Iekuriet ogles laikus, lai tās pārklātos ar baltiem pelniem un vairs nedegtu ar atklātu liesmu.
- 8
Cepiet šašliku 8–12 minūtes, ik pēc 2 minūtēm grozot iesmus, lai garoziņa būtu vienmērīga.
- 9
Pārbaudiet gatavību: sulai iekšpusē jābūt dzidrai (jēra gaļai vidus drīkst palikt sārts).
- 10
Pasniedziet uzreiz ar marinētiem sīpoliem, zaļumiem un siltu non maizi.
Padomi
- Aitas astes tauki starp gaļas gabaliem ir obligāti: tie kūst un piesūcina jēra gaļu.
- Marinādē nelieciet etiķi: tas padara gaļu cietu un nomāc jēra gaļas aromātu.
- Oglēm jābūt pārklātām ar baltiem pelniem, bez atklātas liesmas. Citādi gaļa no ārpuses apdegs, bet iekšā paliks jēla.
- Ja aitas astes tauku nav, izvēlieties jēra gaļas gabalus ar plānu tauku kārtiņu.
Arkan Bazar
Halāla gaļa šai receptei
Drīzumā sāksim pieņemt priekšpasūtījumus: gaļu izvēlaties tiešsaistē, un furgons to atved uz jūsu pilsētu.
BUJ
Uzbeku šašliks: bieži uzdotie jautājumi
Var, bet šašliks iznāks sausāks. Tādā gadījumā izvēlieties jēra gaļu ar dabisku tauku kārtiņu starp muskuļiem.
Vislabāk der muguras daļa, lāpstiņa un ciska. Mīkstums ar plānām tauku dzīsliņām dod vislabāko tekstūru, bet liess mīkstums iznāks sausāks.
Termosā, ietīts salvetē, tas līdz 2 stundām paliek karsts. Ledusskapī šašliku var glabāt līdz diennaktij un uzsildīt pannā vai cepeškrāsnī.
Produkti receptēm
Receptei vajadzīgos produktus nopērciet Arkan Bazar
Rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, non maizi un tēju lielākajai daļai recepšu varat nopirkt pie mūsu letes. Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.