Sīpoli marinādē ir nepieciešami sīpolu sulai - tā mīkstina gaļu. Pašus sīpolu gabaliņus pirms vārīšanas izņem, lai tie nepiedegtu uz oglēm.
← Visas receptes
mains · easy
Marinēts kebabs
Uzbeku kebabs: jēra gaļa sīpolu marinādē ar ķimenēm, vārīta uz oglēm. Sulīga gaļa, zeltaini brūna garoza, klasisks grils Uzbekistānā.
- Sagatavošana
- 60 min
- Ēdienu gatavošana
- 20 min
- Kopā
- 80 min
- porcijas
- 6
Uzbekistānas kebabs izceļas ar vienkāršu marinādi: bez etiķa, bez kivi, bez sarežģītām mērcēm. Uzbekistānā jēra gaļu marinē tikai sīpolu sulā ar šķipsniņu ķimeņu un sāli - gaļa dabiski mīkstina, bet pārējo darbu paveic ogļu aromāts. Šašliku gatavo uz gariem iesmiem uz oglēm bez atklātas liesmas; galvenais ir vienmērīgs siltums un rūpīga iesma rotācija.
Norādījumi
- 1
Solis 1. Gaļu sagriež 3x3 cm kubiņos; taukus saglabājiet atsevišķi.
- 2
2. solis. Sīpolu sarīvē vai sasmalcina blenderī līdz pastai; ar rokām izspiediet sulu.
- 3
3. solis. Sajauc gaļu ar sīpolu putru, ķimenēm, sāli un pipariem.
- 4
4. solis: marinējiet 3-4 stundas ledusskapī; naktī - vēl labāk.
- 5
Solis 5. Pirms gatavošanas no gaļas noņemiet lielus sīpolu gabalus - pretējā gadījumā tie piedegs uz oglēm.
- 6
6. solis. Uzvelciet uz iesmiem pārmaiņus: 2-3 gaļas gabaliņus, tad tauku kubiņu, tad atkal gaļu.
- 7
7. solis. Iededziet ogles iepriekš - līdz baltiem pelniem bez atklātas liesmas.
- 8
8. solis: pagatavojiet kebabu 8-12 minūtes, ik pēc 2 minūtēm apgriežot, lai iegūtu vienmērīgu garoza.
- 9
9. solis. Gatavs: sula iekšpusē ir dzidra (jēram ir pieņemams rozā centrs).
- 10
Solis 10. Nekavējoties pasniedziet ar marinētiem sīpoliem, zaļumiem un siltu ne.
Tehnikas padomi
- Nepieciešami tauku astes tauki starp gaļas gabaliem; tas kūst un mērcē jēru.
- Marinādei nav pievienots etiķis – tas padarīs gaļu cietu un atņems jēra garšu.
- Uz oglēm jābūt ar baltiem pelniem, nevis ar atklātu liesmu – pretējā gadījumā gaļa no ārpuses būs pārogļojusies, bet iekšpusē – jēla.
- Ja nav tauku astes, izvēlieties jēra gabalus ar plānu tauku kārtu.
FAQ
Marinēts šašliku kebabs - bieži uzdotie jautājumi
Var, bet kebabs būs sausāks. Alternatīva ir izvēlēties jēra gaļu ar dabīgiem taukiem starp muskuļiem.
Jostas vieta, plecs, šķiņķis - optimāli. Mīkstums ar plānām tauku svītrām nodrošina vislabāko tekstūru. Liesa mīkstums būs sausa.
Termosā ar salveti - karsts līdz 2 stundām. Ledusskapī - līdz dienai; uzkarsē pannā vai cepeškrāsnī.
Salieciet grozu
Savāc receptes sastāvdaļas Uzbekistānas tirgū
Pie mūsu letes varat savākt rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, bez kūkas un tēju vairumam recepšu. Apmeklējiet Rīgas Centrāltirgu: Nēģu ielā 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.