Gebraucht wird der Zwiebelsaft, er macht das Fleisch mürbe. Die Zwiebelstücke selbst nimmt man vor dem Grillen ab, damit sie über der Glut nicht verbrennen.
Usbekischer Schaschlik kommt mit einer einfachen Marinade aus, ohne Essig, Kiwi oder aufwendige Saucen. In Usbekistan legt man das Lamm nur in Zwiebelsaft mit einer Prise Kreuzkümmel und Salz ein. Das Fleisch wird dabei von selbst mürbe, den Rest erledigt das Aroma der Holzkohle. Gegrillt wird auf langen Spießen über Glut ohne offene Flamme; es kommt auf gleichmäßige Hitze und sorgfältiges Wenden an.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch in Würfel von 3 × 3 cm schneiden, das Fett beiseitelegen.
- 2
Die Zwiebeln reiben oder im Mixer zu Brei verarbeiten und den Saft mit den Händen auspressen.
- 3
Das Fleisch mit dem Zwiebelbrei, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
- 4
3–4 Stunden im Kühlschrank marinieren, über Nacht ist noch besser.
- 5
Vor dem Grillen größere Zwiebelstücke vom Fleisch entfernen, sonst verbrennen sie über der Glut.
- 6
Abwechselnd aufspießen: 2–3 Stück Fleisch, dann ein Würfel Fett, dann wieder Fleisch.
- 7
Die Holzkohle rechtzeitig anzünden und warten, bis sie mit weißer Asche bedeckt ist und keine Flammen mehr schlagen.
- 8
Den Schaschlik 8–12 Minuten grillen und alle 2 Minuten wenden, damit er gleichmäßig bräunt.
- 9
Garprobe: Der austretende Saft ist klar; bei Lamm darf die Mitte rosa bleiben.
- 10
Sofort mit den eingelegten Zwiebeln, Kräutern und warmem Non-Brot servieren.
Praxistipps
- Der Kurdjuk zwischen den Fleischstücken ist Pflicht: Er schmilzt und durchtränkt das Lamm.
- Kein Essig in die Marinade, er macht das Fleisch zäh und überdeckt den Geschmack des Lamms.
- Die Kohle muss mit weißer Asche überzogen sein und darf nicht mehr flammen. Sonst verkohlt das Fleisch außen und bleibt innen roh.
- Wenn Sie keinen Kurdjuk haben, wählen Sie Lammstücke mit einer dünnen Fettschicht.
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FAQ
Marinierter Schaschlik: häufige Fragen
Ja, der Schaschlik wird dann aber trockener. Wählen Sie stattdessen Lamm, das zwischen den Muskelsträngen von Natur aus etwas Fett hat.
Am besten Lammrücken, Schulter oder Keule. Fleisch mit feinen Fettadern ergibt die beste Konsistenz, mageres Fleisch wird etwas trocken.
In einem Thermobehälter, mit einer Serviette ausgelegt, bleibt er bis zu 2 Stunden heiß. Im Kühlschrank hält er sich bis zu einem Tag; zum Aufwärmen in die Pfanne oder in den Ofen.
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