soups · easy

Шурпа с бараниной

Name: Шурпа с бараниной
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 1 кг баранины с косточкой (грудинка, шея); 2,5 л холодной воды; 2 крупные луковицы, целиком; 3 крупные моркови, разрезанные пополам; 2 картофелины, целиком; 1 болгарский перец, целиком; 2 томата, целиком; 1 целая головка чеснока; 8 г зиры, 5 г кориандра, 2 лавровых листа; Соль — 8 г + корректировка; Зелень кинзы и базилика, лимон — на подачу

Шурпа — узбекский прозрачный суп с бараниной, овощами и зеленью. Тихая длинная варка, лёгкий бульон, цельные крупные куски.

Подготовка: 20 min
Готовка: 90 min
Итого: 110 min
порции: 6

Шурпа — узбекский прозрачный мясной суп, который варят на бараньей косточке несколько часов на тихом огне. От обычного бульонного супа шурпа отличается размером кусков: овощи кладут целыми или крупными ломтями, мясо — кусками с косточкой. Это блюдо «к разговору»: его едят медленно, доставая лопаткой каждый компонент. Подаётся обычно в пиалах с горячей лепёшкой нон и долькой лимона.

Инструкция

1
Шаг 1. Промойте мясо, залейте холодной водой, доведите до кипения.
2
Шаг 2. Снимите пену; убавьте огонь до минимума и варите бульон 1,5 часа.
3
Шаг 3. Через 45 минут добавьте целиком лук, морковь и чеснок.
4
Шаг 4. Через ещё 30 минут положите картофель и болгарский перец целиком.
5
Шаг 5. Через 15 минут после картофеля — томаты; томите ещё 10 минут.
6
Шаг 6. Посолите, добавьте зиру и кориандр; не перемешивайте резко — бульон должен оставаться прозрачным.
7
Шаг 7. Дайте шурпе настояться под крышкой 15 минут после выключения огня.
8
Шаг 8. Подавайте в пиалах: на дно — кусок мяса, сверху — овощи, бульон сверху; посыпьте зеленью, рядом — долька лимона и кусок нона.

Подсказки по технике

Холодная вода в начале — обязательное условие прозрачного бульона.
Не варите шурпу на сильном огне — она помутнеет.
Целые овощи дают прозрачный бульон; нарезанные превратят шурпу в стандартный суп.
Соль — в самом конце, иначе мясо станет жёстким.

FAQ