Это особенность шурпы: целые овощи отдают вкус бульону, но не размешиваются с ним. Готовый бульон остаётся прозрачным, а овощи режут уже в тарелке.
Шурпа — узбекский прозрачный мясной суп, который варят на бараньей косточке на тихом огне около полутора часов. От обычного супа на бульоне шурпа отличается размером кусков: овощи кладут целыми или крупными ломтями, а мясо кусками на косточке. Это блюдо «к разговору»: его едят медленно, доставая лопаткой каждый компонент. Подают шурпу обычно в пиалах, с горячей лепёшкой нон и долькой лимона.
Как готовить
- 1
Промойте мясо, залейте холодной водой, доведите до кипения.
- 2
Снимите пену; убавьте огонь до минимума и варите бульон 1,5 часа.
- 3
Через 45 минут добавьте целиком лук, морковь и чеснок.
- 4
Через ещё 30 минут положите картофель и болгарский перец целиком.
- 5
Через 15 минут после картофеля положите томаты и томите ещё 10 минут.
- 6
Посолите, добавьте зиру и кориандр; не мешайте резко, бульон должен остаться прозрачным.
- 7
Дайте шурпе настояться под крышкой 15 минут после выключения огня.
- 8
Подавайте в пиалах: на дно кусок мяса, на него овощи, сверху бульон; посыпьте зеленью, рядом положите дольку лимона и кусок нона.
Советы
- Для прозрачного бульона мясо обязательно заливают холодной водой.
- Не варите шурпу на сильном огне, иначе она помутнеет.
- Целые овощи дают прозрачный бульон; нарезанные превратят шурпу в стандартный суп.
- Солите ближе к концу: если посолить рано, мясо может получиться жёстче.
Arkan Bazar
Халяльное мясо для этого рецепта
Скоро запуск предзаказа: выбираете отрубы на сайте, а фургон привозит заказ в ваш город.
FAQ
Шурпа с бараниной: частые вопросы
Можно взять говядину, но аромат у шурпы будет другим. Лучше всего подходит баранья грудинка с косточкой или шея.
Около полутора часов на тихом огне и ещё 15 минут под крышкой, чтобы шурпа настоялась.
С горячим узбекским ноном, долькой лимона и свежей зеленью. Иногда рядом ставят пиалу со свежим острым перцем.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.