Šī ir šurpas iezīme: veseli dārzeņi piešķir buljonam garšu, bet nesajauc ar to. Gatavais buljons paliek caurspīdīgs, un dārzeņus sagriež šķīvī.
← Visas receptes
soups · easy
Šurpa ar jēru
Shurpa ir uzbeku dzidra zupa ar jēra gaļu, dārzeņiem un garšaugiem. Klusa gara gatavoana, viegls buljons, veseli lieli gabali.
- Sagatavošana
- 20 min
- Ēdienu gatavošana
- 90 min
- Kopā
- 110 min
- porcijas
- 6
Šurpa ir uzbeku dzidras gaļas zupa, ko vāra uz jēra kaula vairākas stundas uz lēnas uguns. Šurpa no parastās buljona zupas atšķiras ar gabaliņu lielumu: dārzeņus liek veselās vai lielās šķēlēs, gaļu – gabalos ar kauliem. Šis ir “sarunas” ēdiens: to ēd lēnām, katru sastāvdaļu noņemot ar lāpstiņu. To parasti pasniedz bļodiņās ar karstu kūku un citrona šķēli.
Norādījumi
- 1
1. solis. Noskalo gaļu, pārklāj ar aukstu ūdeni un uzvāra.
- 2
2. solis. Nosmeļ putas; samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet buljonu 1,5 stundas.
- 3
3. solis: pēc 45 minūtēm pievienojiet veselus sīpolus, burkānus un ķiplokus.
- 4
4. solis. Vēl pēc 30 minūtēm pievienojiet kartupeļus un papriku veselus.
- 5
Solis 5. 15 minūtes pēc kartupeļiem - tomātiem; vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
- 6
Solis 6. Pievieno sāli, ķimenes un koriandru; Enerģiski nemaisiet — buljonam jāpaliek dzidram.
- 7
7. solis. Pēc siltuma izslēgšanas ļaujiet šurpa brūvēt zem vāka 15 minūtes.
- 8
Solis 8. Pasniedz bļodiņās: apakšā gaļas gabals, virsū dārzeņi, virsū buljons; pārkaisa ar zaļumiem, blakus ir citrona šķēle un nonas gabaliņš.
Tehnikas padomi
- Auksts ūdens sākumā ir obligāts dzidram buljonam.
- Negatavojiet šurpu uz lielas uguns - tas kļūs duļķains.
- No veseliem dārzeņiem iegūst dzidru buljonu; sasmalcināts padarīs šurpu par standarta zupu.
- Sāli pašās beigās, citādi gaļa kļūs cieta.
FAQ
Shurpa ar jēru - bieži uzdotie jautājumi
Liellopu gaļa ir pieņemama, bet šurpa garša būs atšķirīga. Ideāli - jēra krūtiņa ar kaulu vai kaklu.
Vismaz 2 stundas uz lēnas uguns; ideāls - 2,5-3 stundas. Jo ilgāk, jo dziļāka ir buljona garša.
Ar karstu uzbeku non, citrona šķēli un svaigiem zaļumiem. Dažreiz - ar svaigiem asiem pipariem atsevišķā traukā.
Salieciet grozu
Savāc receptes sastāvdaļas Uzbekistānas tirgū
Pie mūsu letes varat savākt rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, bez kūkas un tēju vairumam recepšu. Apmeklējiet Rīgas Centrāltirgu: Nēģu ielā 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.