Tāda ir šurpas īpatnība: veseli dārzeņi atdod buljonam garšu, bet nesajaucas ar to. Gatavais buljons paliek dzidrs, un dārzeņus sagriež jau šķīvī.
Šurpa ir dzidra uzbeku gaļas zupa, ko uz jēra kauliem vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu. No parastas buljona zupas šurpa atšķiras ar gabalu lielumu: dārzeņus liek veselus vai lielās šķēlēs, gaļu gabalos ar kauliem. Tas ir ēdiens “sarunai”: to ēd lēnām, katru sastāvdaļu izceļot atsevišķi. Parasti šurpu pasniedz pjalās (dziļās bļodiņās) ar karstu non maizi un citrona šķēlīti.
Pagatavošana
- 1
Nomazgājiet gaļu, pārlejiet ar aukstu ūdeni un uzvāriet.
- 2
Nosmeliet putas, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet buljonu 1,5 stundas.
- 3
Pēc 45 minūtēm ielieciet veselus sīpolus, burkānus un ķiploka galviņu.
- 4
Vēl pēc 30 minūtēm ielieciet veselus kartupeļus un papriku.
- 5
15 minūtes pēc kartupeļiem pievienojiet tomātus un lēni vāriet vēl 10 minūtes.
- 6
Pievienojiet sāli, ziru un koriandru. Asi nemaisiet, lai buljons paliktu dzidrs.
- 7
Kad uguns izslēgta, ļaujiet šurpai 15 minūtes ievilkties zem vāka.
- 8
Pasniedziet pjalās: apakšā gaļas gabals, virs tā dārzeņi, pāri buljons. Apkaisiet ar zaļumiem un blakus nolieciet citrona šķēlīti un non maizes gabalu.
Padomi
- Sākumā ūdenim obligāti jābūt aukstam, citādi buljons nebūs dzidrs.
- Nevāriet šurpu uz stipras uguns, citādi tā kļūs duļķaina.
- Veseli dārzeņi buljonu atstāj dzidru, bet sagriezti pārvērš šurpu par parastu zupu.
- Sāliet tuvāk beigām: ja sālīsiet par agru, gaļa var iznākt cietāka.
Arkan Bazar
Halāla gaļa šai receptei
Drīzumā sāksim pieņemt priekšpasūtījumus: gaļu izvēlaties tiešsaistē, un furgons to atved uz jūsu pilsētu.
BUJ
Šurpa ar jēra gaļu: bieži uzdotie jautājumi
Der liellopa gaļa, taču šurpas aromāts būs citāds. Vislabāk der jēra krūtiņa ar kauliem vai kakls.
Apmēram pusotru stundu uz lēnas uguns un vēl 15 minūtes zem vāka, lai šurpa ievilktos.
Ar karstu uzbeku non maizi, citrona šķēlīti un svaigiem zaļumiem. Dažreiz atsevišķā pjalā pieliek svaigus asos piparus.
Produkti receptēm
Receptei vajadzīgos produktus nopērciet Arkan Bazar
Rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, non maizi un tēju lielākajai daļai recepšu varat nopirkt pie mūsu letes. Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.