Das ist typisch für Shurpa: Ganzes Gemüse gibt seinen Geschmack an die Brühe ab, ohne darin zu zerfallen. Die Brühe bleibt klar, geschnitten wird das Gemüse erst auf dem Teller.
Shurpa ist eine klare usbekische Fleischsuppe, die etwa anderthalb Stunden bei schwacher Hitze auf Lammknochen köchelt. Von einer gewöhnlichen Brühsuppe unterscheidet sie sich durch die Größe der Stücke: Das Gemüse kommt ganz oder grob geteilt in den Topf, das Fleisch in Stücken mit Knochen. Shurpa isst man langsam und in Gesellschaft, Stück für Stück holt man Fleisch und Gemüse mit dem Löffel aus der Brühe. Serviert wird sie meist in Schalen, mit heißem Non-Brot und einer Zitronenspalte.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen.
- 2
Den Schaum abschöpfen, auf kleinste Stufe schalten und die Brühe 1,5 Stunden köcheln lassen.
- 3
Nach 45 Minuten Zwiebeln, Möhren und Knoblauch im Ganzen zugeben.
- 4
Nach weiteren 30 Minuten Kartoffeln und Paprika im Ganzen hineinlegen.
- 5
15 Minuten nach den Kartoffeln die Tomaten zugeben und alles weitere 10 Minuten ziehen lassen.
- 6
Salzen, Kreuzkümmel und Koriander zugeben. Nicht kräftig umrühren, damit die Brühe klar bleibt.
- 7
Den Herd ausschalten und die Shurpa 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- 8
In Schalen anrichten: zuerst ein Stück Fleisch, darauf das Gemüse, dann die Brühe. Mit Kräutern bestreuen, dazu eine Zitronenspalte und ein Stück Non-Brot.
Praxistipps
- Am Anfang muss das Wasser kalt sein, sonst wird die Brühe nicht klar.
- Kochen Sie die Shurpa nicht bei starker Hitze, sonst wird sie trüb.
- Ganzes Gemüse hält die Brühe klar. Mit geschnittenem Gemüse wird aus der Shurpa eine gewöhnliche Gemüsesuppe.
- Salzen Sie erst gegen Ende, denn früh gesalzen kann das Fleisch zäher werden.
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FAQ
Lamm-Shurpa: häufige Fragen
Rindfleisch geht auch, nur duftet die Shurpa dann anders. Am besten ist Lammbrust mit Knochen oder Lammhals.
Etwa anderthalb Stunden bei schwacher Hitze und danach noch 15 Minuten unter dem Deckel, damit die Shurpa durchzieht.
Heißes usbekisches Non-Brot, eine Zitronenspalte und frische Kräuter. Manchmal kommt frische Chili in einer eigenen Schale dazu.
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