Это особенность ташкентского стиля: морковь варится отдельно и кладётся в зирвак уже мягкой. Это даёт более сладкий вкус и характерный «свадебный» аромат.
Ташкентский свадебный плов готовят в большом казане, обычно на свадьбу, юбилей или другое большое семейное торжество. Его отличают отварная морковь (её заранее проваривают), изюм, нохат (отварной нут), сразу два вида мяса (говядина и баранина) и яркий жёлтый цвет от куркумы. Этот плов сложнее повседневного, зато у него «парадный» сладко-солёный вкус, которым и отличается ташкентский стиль.
Как готовить
- 1
Замочите нохат с вечера; утром отварите его отдельно до полуготовности.
- 2
Промойте и замочите рис на 40 минут.
- 3
Морковь варите 5 минут в подсоленной воде; слейте.
- 4
В казане разогрейте масло, вытопите курдюк до шкварок.
- 5
Обжарьте говядину 8 минут до сильной корочки; вынуть.
- 6
Обжарьте баранину 6 минут; вынуть.
- 7
Положите лук, жарьте до глубокого золотистого цвета 7 минут.
- 8
Добавьте отварную морковь, прогрейте 3 минуты; верните мясо.
- 9
Всыпьте куркуму, зиру, барбарис, положите чеснок и нохат; залейте водой.
- 10
Тушите зирвак 40 минут на тихом огне; разложите рис, добавьте промытый изюм поверх риса.
- 11
Доведите до кипения, накройте плотной крышкой и убавьте огонь; варите 30 минут.
- 12
Снимите с огня, дайте плову постоять 15 минут под крышкой; подавайте на широком лягяне.
Советы
- Отварная морковь отличает ташкентский плов, поэтому этот шаг не пропускайте.
- Нохат отварите заранее, до зирвака, иначе он не успеет дойти.
- Изюм кладут на рис, а не в зирвак, иначе он разварится.
- Ташкентскому плову нужна выдержка 15 минут: за это время текстура «успокаивается».
Arkan Bazar
Халяльное мясо для этого рецепта
Скоро запуск предзаказа: выбираете отрубы на сайте, а фургон привозит заказ в ваш город.
FAQ
Свадебный плов (ташкентский): частые вопросы
Можно, но плов потеряет «парадность». В классическом ташкентском плове нохат обязателен, как и два вида мяса.
Из 800 г риса выходит 10–12 порций. Это плов для компании; для семьи уменьшите пропорции, но берите не меньше 500 г риса, иначе пропадёт эффект подачи.
Зира, барбарис и куркума обязательны. Без куркумы плов не будет жёлтым, а без зиры и барбариса получится обычный будничный плов.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Приходите на Рижский центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.