Это особенность тошкентского стиля: морковь варится отдельно и кладётся в зирвак уже мягкой. Это даёт более сладкий вкус и характерный «свадебный» аромат.
← Все рецепты
plov · advanced
Свадебный плов (тошкентский)
Тошкентский свадебный плов: масштаб большого казана, отварная морковь, изюм, нохат, говядина и баранина одновременно. Праздничный, торжественный.
- Подготовка
- 40 min
- Готовка
- 120 min
- Итого
- 160 min
- порции
- 20
Тошкентский свадебный плов — особый формат: его готовят на большой казан, обычно на свадьбу, юбилей или ту-той (узбекский обряд). Особенности — отварная морковь (предварительно проваренная), изюм, нохат (отварной горох турецкого нута), две породы мяса одновременно (говядина и баранина), яркая жёлтая окраска от куркумы. Этот плов сложнее повседневного, но даёт «парадную» сладко-солёную текстуру, которой и отличается тошкентский стиль.
Инструкция
- 1
Шаг 1. Замочите нохат с вечера; утром отварите его отдельно до полуготовности.
- 2
Шаг 2. Промойте и замочите рис на 40 минут.
- 3
Шаг 3. Морковь варите 5 минут в подсоленной воде; слейте.
- 4
Шаг 4. В казане разогрейте масло, вытопите курдюк до шкварок.
- 5
Шаг 5. Обжарьте говядину 8 минут до сильной корочки; вынуть.
- 6
Шаг 6. Обжарьте баранину 6 минут; вынуть.
- 7
Шаг 7. Положите лук, жарьте до глубокого золотистого цвета 7 минут.
- 8
Шаг 8. Добавьте отварную морковь, прогрейте 3 минуты; верните мясо.
- 9
Шаг 9. Всыпьте куркуму, зиру, барбарис, положите чеснок и нохат; залейте водой.
- 10
Шаг 10. Тушите зирвак 40 минут на тихом огне; разложите рис, добавьте промытый изюм поверх риса.
- 11
Шаг 11. Доведите до кипения, накройте плотной крышкой и убавьте огонь; варите 30 минут.
- 12
Шаг 12. Снимите с огня, дайте плову постоять 15 минут под крышкой; подавайте на широком лягяне.
Подсказки по технике
- Отварная морковь — отличительная черта тошкентского плова; не пропускайте этот шаг.
- Нохат должен быть отварен ДО зирвака — иначе он не успеет дойти.
- Изюм кладут на рис, а не в зирвак — иначе он растворится.
- Тошкентский плов любит выдержку 15 минут — после неё текстура «успокаивается».
FAQ
Свадебный плов (тошкентский) — частые вопросы
Можно, но плов потеряет «парадность». Нохат — обязательный элемент классического тошкентского плова, как и две породы мяса.
Из 800 г риса — 10–12 порций. Это плов для компании; на семью пересчитывайте пропорции, но не менее 500 г риса — иначе теряется визуальный эффект.
Зира, барбарис и куркума — обязательны. Без куркумы плов не будет жёлтым; без зиры и барбариса — это будет не свадебный, а будничный плов.
Собрать корзину
Соберите ингредиенты для рецепта на узбекском базаре
Рис, специи, сухофрукты, орехи, лепёшку нон и чай для большинства рецептов можно собрать у нас на прилавке. Заходите в Рижский Центральный рынок: Nēģu iela 7, ежедневно с 09:00 до 17:00.