plov · advanced

Kāzu plovs (Taškenta)

Name: Kāzu plovs (Taškenta)
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 800 g Laser rīsi vai Laser+Devzira maisījums; 400 g jēra gaļas + 400 g liellopa gaļas, 4 cm gabali; 150 ml augu eļļas + 50 g tauku astes; 500 g apelsīnu burkānu, rīvētu; 300 g sīpolu, pusgredzeni; 100 g sojas rozīņu (mazgātas); 100 g nokhata (vakarā mērcēt, atsevišķi vārīt); 2 ķiploku galviņas, galotnes nomizotas; 10 g ķimenes, 10 g bārbele, 5 g kurkuma; 8 g sāls + regulēšana; 1,5 l karsta ūdens; Zaļie sīpoli, cilantro, citrons - pasniegšanai

Taškentas kāzu plovs: liela katla mērogs, vārīti burkāni, rozīnes, nokhat, liellopa gaļa un jēra gaļa vienlaikus. Svinīgi, svinīgi.

Sagatavošana: 40 min
Ēdienu gatavošana: 120 min
Kopā: 160 min
porcijas: 20

Taškentas kāzu plovs ir īpašs formāts: tas ir sagatavots lielam katlam, parasti kāzām, jubilejai vai tu-toy (uzbeku rituāls). Īpašības: vārīti burkāni (iepriekš vārīti), rozīnes, nohat (vārīti aunazirņi), divu veidu gaļa vienlaikus (liellopa un jēra gaļa), spilgti dzeltena krāsa no kurkuma. Šis plovs ir sarežģītāks par ikdienas plovu, taču piešķir “ceremoniālu” saldenu un sāļu tekstūru, kas atšķir Taškentas stilu.

Norādījumi

1
1. solis. Vakarā iemērc nokhat; No rīta vāra atsevišķi līdz pusgatavībai.
2
2. solis: nomazgājiet un iemērciet rīsus 40 minūtes.
3
Solis 3. Burkānus vāra 5 minūtes sālsūdenī; notecēt.
4
4. solis Katliņā uzkarsē eļļu, izkausē tauku asti, līdz tā pārvēršas sprakšķēs.
5
5. solis. Cep liellopu gaļu 8 minūtes, līdz tā kļūst ļoti kraukšķīga; izņemt.
6
6. solis. Cepiet jēru 6 minūtes; izņemt.
7
7. solis. Pievienojiet sīpolu un apcepiet līdz dziļi zeltaini brūnai 7 minūtes.
8
Solis 8. Pievieno novārītus burkānus, karsē 3 minūtes; atdod gaļu.
9
9. solis. Pievienojiet kurkumu, ķimenes, bārbele, ķiplokus un nokhat; piepilda ar ūdeni.
10
10. solis. Vāra zirvaku 40 minūtes uz lēnas uguns; izklāj rīsus, rīsiem pievieno nomazgātās rozīnes.
11
Solis 11. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar ciešu vāku un samazina siltumu; vāra 30 minūtes.
12
12. solis. Noņemiet no karstuma, ļaujiet plovam nostāvēties 15 minūtes ar vāku; pasniedz uz plaša lagāna.

Tehnikas padomi

Vārīti burkāni ir Taškentas plova īpatnība; neizlaidiet šo soli.
Nokhat ir jāizvāra PIRMS zirvaka - pretējā gadījumā tai nebūs laika sasniegt.
Rozīnes liek uz rīsiem, nevis zirvakā - pretējā gadījumā tās izšķīst.
Taškentas plovam patīk nostāvēties 15 minūtes - pēc tam tekstūra “nomierinās”.

FAQ