Tā ir Taškentas stila īpatnība: burkānus vāra atsevišķi un zirvakā liek jau mīkstus. Tad garša iznāk saldāka un parādās raksturīgais “kāzu” aromāts.
Taškentas kāzu plovs ir īpašs ēdiens: to gatavo lielā katlā, parasti kāzām, jubilejām vai citām lielām ģimenes svinībām. Tā pazīmes ir iepriekš novārīti burkāni, rozīnes, aunazirņi (uzbekiski nohat), uzreiz divu veidu gaļa (liellopa un jēra) un spilgti dzeltena krāsa, ko dod kurkuma. Šis plovs ir sarežģītāks par ikdienas plovu, toties iznāk svinīgs, ar saldeni sāļu garšu, kas raksturīga Taškentas stilam.
Pagatavošana
- 1
Vakarā iemērciet aunazirņus, bet no rīta novāriet tos atsevišķi līdz pusgatavībai.
- 2
Nomazgājiet rīsus un 40 minūtes mērcējiet.
- 3
Vāriet burkānus sālītā ūdenī 5 minūtes un nolejiet ūdeni.
- 4
Katlā sakarsējiet eļļu un izkausējiet aitas astes taukus, līdz paliek spirgas.
- 5
Apcepiet liellopa gaļu 8 minūtes, līdz izveidojas krietna garoziņa, un izceliet to.
- 6
Apcepiet jēra gaļu 6 minūtes un arī to izceliet.
- 7
Lieciet katlā sīpolus un cepiet 7 minūtes, līdz tie kļūst dziļi zeltaini.
- 8
Pievienojiet novārītos burkānus, karsējiet 3 minūtes un lieciet atpakaļ gaļu.
- 9
Iebēriet kurkumu, ziru un bārbeles, ielieciet ķiplokus un aunazirņus, tad ielejiet ūdeni.
- 10
Sautējiet zirvaku uz lēnas uguns 40 minūtes. Tad izklājiet rīsus un virs tiem izkaisiet nomazgātās rozīnes.
- 11
Uzvāriet, cieši aizveriet katlu ar vāku, samaziniet uguni un vāriet 30 minūtes.
- 12
Noņemiet katlu no uguns un ļaujiet plovam 15 minūtes nostāvēties zem vāka. Pasniedziet uz plata lagana (liela servēšanas šķīvja).
Padomi
- Iepriekš novārīti burkāni ir Taškentas plova pazīme, tāpēc šo soli neizlaidiet.
- Aunazirņus novāriet jau pirms zirvaka gatavošanas, citādi tie nepaspēs izvārīties.
- Rozīnes lieciet uz rīsiem, nevis zirvakā, citādi tās izjuks.
- Taškentas plovam patīk 15 minūšu nostāvēšanās: pēc tās tekstūra “nomierinās”.
Arkan Bazar
Halāla gaļa šai receptei
Drīzumā sāksim pieņemt priekšpasūtījumus: gaļu izvēlaties tiešsaistē, un furgons to atved uz jūsu pilsētu.
BUJ
Taškentas kāzu plovs: bieži uzdotie jautājumi
Var, taču plovs zaudēs savu svinīgumu. Klasiskajā Taškentas plovā aunazirņi ir obligāti, tāpat kā divu veidu gaļa.
No 800 g rīsu iznāk 10–12 porcijas. Šis ir plovs kompānijai. Ģimenei daudzumus pārrēķiniet, bet neņemiet mazāk par 500 g rīsu, citādi zudīs vizuālais efekts.
Zira, bārbeles un kurkuma. Bez kurkumas plovs nebūs dzeltens, bet bez ziras un bārbelēm iznāks parasts ikdienas plovs.
Produkti receptēm
Receptei vajadzīgos produktus nopērciet Arkan Bazar
Rīsus, garšvielas, žāvētus augļus, riekstus, non maizi un tēju lielākajai daļai recepšu varat nopirkt pie mūsu letes. Rīgas Centrāltirgus, Nēģu iela 7, katru dienu no 9:00 līdz 17:00.