Das gehört zum Taschkenter Stil: Die Möhren werden separat gekocht und kommen schon weich in den Zirvak. Dadurch schmeckt der Plov süßer und bekommt sein typisches Hochzeitsaroma.
Der Taschkenter Hochzeits-Plov ist ein eigenes Format: Man kocht ihn im großen Kasan, meist zu Hochzeiten, Jubiläen und anderen großen Familienfesten. Typisch sind vorgekochte Möhren, Rosinen, Kichererbsen (Nokhat), zwei Fleischsorten zugleich, Rind und Lamm, und eine leuchtend gelbe Farbe durch Kurkuma. Er macht mehr Arbeit als der Plov für jeden Tag, schmeckt dafür aber festlich süß-salzig, und genau daran erkennt man den Taschkenter Stil.
Zubereitung
- 1
Die Kichererbsen am Vorabend einweichen und am nächsten Morgen separat halb gar kochen.
- 2
Den Reis waschen und 40 Minuten einweichen.
- 3
Die Möhren 5 Minuten in Salzwasser kochen und abgießen.
- 4
Das Öl im Kasan erhitzen und den Kurdjuk darin auslassen, bis Grieben entstehen.
- 5
Das Rindfleisch 8 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen.
- 6
Das Lammfleisch 6 Minuten anbraten und herausnehmen.
- 7
Die Zwiebeln hineingeben und 7 Minuten tief goldbraun braten.
- 8
Die vorgekochten Möhren zugeben, 3 Minuten mitbraten und das Fleisch zurückgeben.
- 9
Kurkuma, Kreuzkümmel und Berberitzen darüberstreuen, Knoblauch und Kichererbsen hineinlegen und mit dem Wasser aufgießen.
- 10
Den Zirvak 40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Dann den Reis darauf verteilen und die gewaschenen Rosinen auf den Reis streuen.
- 11
Aufkochen, mit einem dicht schließenden Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und 30 Minuten garen.
- 12
Vom Herd nehmen, den Plov 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen und auf einem breiten Lagan servieren.
Praxistipps
- Die vorgekochten Möhren sind das Kennzeichen des Taschkenter Plovs. Lassen Sie diesen Schritt nicht weg.
- Die Kichererbsen müssen gekocht sein, bevor Sie mit dem Zirvak beginnen, sonst werden sie nicht rechtzeitig weich.
- Die Rosinen kommen auf den Reis, nicht in den Zirvak, sonst zerkochen sie.
- Taschkenter Plov braucht seine 15 Minuten Ruhezeit, danach hat sich die Konsistenz gesetzt.
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FAQ
Taschkenter Hochzeits-Plov: häufige Fragen
Ja, aber dann fehlt dem Plov das Festliche. Kichererbsen gehören zum klassischen Taschkenter Plov, ebenso wie die zwei Fleischsorten.
Aus 800 g Reis werden 10–12 Portionen. Es ist ein Plov für viele Gäste. Für die Familie rechnen Sie die Mengen um, gehen aber nicht unter 500 g Reis, sonst wirkt der Plov auf der Platte nicht mehr.
Kreuzkümmel, Berberitzen und Kurkuma sind Pflicht. Ohne Kurkuma wird der Plov nicht gelb, und ohne Kreuzkümmel und Berberitzen wird daraus ein gewöhnlicher Alltags-Plov.
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