Девзира крупнее, плотнее и темнее. Она глубже впитывает жир и зирвак, и готовый плов получается насыщеннее по вкусу и темнее по цвету. Лазер универсальнее и подходит для повседневной кухни, а девзиру берут для праздничного и свадебного плова.
Рис и бобовые
Рис девзира: красный рис для плова
Девзира: красный рис из Ферганской долины для праздничного и свадебного плова. Зерно крупное и плотное, аромат насыщенный, при варке рис становится янтарным.
Девзира — выдержанный красный рис, классика праздничного и свадебного плова. Зерно крупнее и плотнее обычного, с характерной розово-коричневой бороздкой; при варке оно становится янтарным, впитывает жир и зирвак глубже, чем лазер.
- Происхождение
- Ферганская долина (Учкурган, Узбекистан / Узген, Кыргызстан)
- Категория
- Рис и крупы
- Фасовка
- Розница 1 кг и 5 кг, развес от 250 г
- Срок хранения
- До 24 месяцев в сухом тёмном месте
- Сертификация
- Халяль, сертификат ALHALAL
Сорт растёт в Ферганской долине, в районе Учкургана и Узгена; традиционно его выдерживают год-два, чтобы зерно «дозрело». На прилавке мы стараемся держать партии прошлого сезона: именно они дают характерный аромат и тёмный цвет готового плова.
С девзирой плов выходит более насыщенным по вкусу и плотным по текстуре. Сорт хорошо проявляет себя в самаркандском плове со слоистой подачей и в свадебном ташкентском плове; для повседневного семейного плова многие предпочитают более лёгкий лазер.
На узбекском базаре в Риге девзиру можно купить упакованной (1 кг, 5 кг) или развесом. Если планируете большой казан, продавец на прилавке подскажет соотношение мяса, моркови и риса: у девзиры оно немного другое, чем у лазера, потому что зерно плотнее.
FAQ
Красный рис девзира: частые вопросы
Да, обязательно. Девзиру традиционно замачивают в тёплой подсоленной воде на 1–2 часа, потом сливают воду. Это помогает раскрыть аромат и убрать минеральную пыль; чистая холодная промывка перед варкой тоже обязательна.
У девзиры тонкая красно-коричневая отрубная плёнка и бороздка вдоль зерна. После шлифовки часть пигмента остаётся; после варки рис приобретает янтарный цвет, иногда с лёгкой розоватой ноткой.
В Ферганской долине: в районе Учкургана (Узбекистан) и Узгена (Кыргызстан). Лучшие партии выдержаны год-два, и именно их мы стараемся держать на прилавке.
К плову или к чаю
Соберите корзину к ужину прямо на прилавке
На узбекском базаре в Риге можно собрать полный обед за один заход: рис, специи, сухофрукты, лепёшку и чай. Если готовите семейный праздник или ждёте большую компанию, напишите заранее через форму, и мы соберём набор к нужному часу.