Devzira ist größer, fester und dunkler. Er nimmt Fett und Zirvak tiefer auf, der fertige Plov schmeckt kräftiger und bekommt eine dunklere Farbe. Lazer ist vielseitiger und eignet sich für die Alltagsküche, Devzira für Fest- und Hochzeits-Plov.
Reis & Grundnahrung
Devzira-Reis: roter Reis für Plov
Devzira ist roter Reis aus dem Ferghanatal für Fest- und Hochzeits-Plov: ein großes, festes Korn mit vollem Aroma, das beim Garen bernsteinfarben wird.
Devzira ist ein abgelagerter roter Reis und der Klassiker für Fest- und Hochzeits-Plov. Das Korn ist größer und fester als gewöhnlicher Reis und hat eine typische rosabraune Rille. Beim Garen färbt es sich bernsteinfarben und nimmt Fett und Zirvak tiefer auf als Lazer.
- Herkunft
- Ferghanatal: Utschkurgan (Usbekistan) / Usgen (Kirgisistan)
- Kategorie
- Reis und Getreide
- Verpackung
- Abgepackt 1 kg und 5 kg, lose ab 250 g
- Haltbarkeit
- Bis zu 24 Monate, trocken und dunkel gelagert
- Zertifizierung
- Halal-zertifiziert (ALHALAL)
Devzira wächst im Ferghanatal, in der Gegend um Utschkurgan und Usgen. Traditionell lässt man den Reis ein bis zwei Jahre lagern, damit das Korn „nachreift“. Am Stand führen wir möglichst Partien aus der vorigen Saison: Gerade sie geben dem fertigen Plov sein typisches Aroma und die dunkle Farbe.
Mit Devzira wird der Plov im Geschmack kräftiger und in der Textur fester. Die Sorte bewährt sich im Samarkander Plov, der in Schichten angerichtet wird, und im Taschkenter Hochzeits-Plov; für den Familien-Plov unter der Woche greifen viele lieber zum leichteren Lazer.
Bei Arkan Bazar in Riga bekommen Sie Devzira abgepackt (1 kg, 5 kg) oder lose. Wenn Sie einen großen Kasan planen, den schweren gusseisernen Plov-Topf, nennt man Ihnen am Stand das richtige Verhältnis von Fleisch, Möhren und Reis: Weil das Korn dichter ist, weicht es bei Devzira etwas von Lazer ab.
FAQ
Roter Devzira-Reis: häufige Fragen
Ja, unbedingt. Traditionell weicht man Devzira 1–2 Stunden in warmem Salzwasser ein und gießt das Wasser dann ab. So entfaltet sich das Aroma, und mineralischer Staub wird ausgespült. Direkt vor dem Garen spült man den Reis außerdem gründlich mit klarem kaltem Wasser.
Devzira hat eine dünne rotbraune Kleieschicht und eine Rille entlang des Korns. Beim Schleifen bleibt ein Teil der Farbe erhalten; gegart wird der Reis bernsteinfarben, manchmal mit einem leicht rosa Schimmer.
Im Ferghanatal, in der Gegend um Utschkurgan (Usbekistan) und Usgen (Kirgisistan). Die besten Partien sind ein bis zwei Jahre gelagert, und genau solche versuchen wir am Stand zu führen.
Für Plov und Tee
Alles fürs Abendessen bekommen Sie direkt am Stand
Bei Arkan Bazar in Riga kaufen Sie alles für ein komplettes Essen auf einmal: Reis, Gewürze, Trockenobst, Fladenbrot und Tee. Planen Sie ein Familienfest oder ein Essen für viele Gäste, schreiben Sie uns vorab über das Formular. Wir stellen Ihre Bestellung bis zur gewünschten Uhrzeit zusammen.